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瓊瑤漿
鎖定
瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產中歐(德國南部、奧地利及意大利北部),歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色,帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒,酒精度很高,色澤金黃,香氣甜美濃烈,有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結構豐厚,口感圓潤。 漿果含糖量180-210g/L,含酸量8-9g/L,出汁率75%。所釀之酒淺黃色,果香濃郁,柔和爽口,酒體完整。瓊瑤漿屬於芳香性品種,一開瓶,彷彿讓你置身於各種香水味當中,以其濃烈的香氣聞名於世。品種源於意大利,1000多年前已經在 Tyrol 的 Termeno (意大利語),即 Tramin 村莊附近種植,是當地土生品種Traminer的自然變種。
- 中文學名
- 瓊瑤漿
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門 Angiospermae
- 綱
- 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
- 亞 綱
- 原始花被亞綱 Archichlamydeae
- 目
- 鼠李目 Rhamnales
- 分佈區域
- 意大利
瓊瑤漿簡介
瓊瑤漿是一種格外芳香的葡萄,特別受葡萄酒入門者的喜愛,因為在品質較好的葡萄酒中,瓊瑤漿葡萄的芳香氣息與其外向風格可以被立刻識別出來。以瓊瑤漿釀成的葡萄酒,並非羞澀的旁觀者,而是豔麗奪目、光彩照人的焦點,不會被認錯
[1]
。
瓊瑤漿原產於意大利北部。1000多年前,瓊瑤漿的祖先就已經在意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(Fermeno),即特勒民(Tramin)村莊附近地區安家落户,隨後在漫長的歷史中變異為瓊瑤漿
[2]
。
瓊瑤漿形態特徵
瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小,圓形,葉柄窪開張窄矢形,秋葉紅色。兩性花。果穗中等大,圓錐形。果粒着生緊,粒小,近圓形,粉紅或紫紅色。百粒重170-210g,每果有種子1-4粒,汁多味甜。
瓊瑤漿生長環境
喜好冷涼,乾燥天氣,温暖地方成長過快,品質不穩定。
瓊瑤漿分佈範圍
原產意大利,分佈於法國、美國、意大利、新西蘭、德國、智利、西班牙。
瓊瑤漿異國名稱
Gewurtztraminer 如果要音譯的話,格烏茲塔米那。
Gewurtztraminer--Gewurtz:在德語裏是“辛辣的,強烈香味”的意思。
Gewurtztraminer--Traminer:是意大利當地地名和品種名。
1973年,在法國阿爾薩斯Alsace正式將其命名為Gewurtztraminer。
在Alsace別名:Tarminer, Rotclevner, Rousselet, Frenscher, Rousselet, Edeltraube。
法國別名:Traminer Musque,Traminer Parfume,Traminer Aromatique。
在法國以外:Sauvignon Rose, Gris Rouge, Fermin Rouge。
瓊瑤漿種植特點
1、發芽較早,容易遭霜凍。
2、含糖量大,酸度不足。
3、適合種植於向陽坡地,中性偏酸性土壤,不耐石灰岩土壤。
4、抗寒性,抗病性好,但易感染白粉病和果實蟲害。
瓊瑤漿品種特點
瓊瑤漿成分
2、主體香氣源於一種叫“萜烯”(一種化合物總類,不溶於水或微溶於水,但易溶於乙醇)的化合物,直到成熟前幾乎沒有香氣,因此要注意採收時間。生長在多礫石和高地,含有較多此類物質。
3、發酵前做冷浸處理,低温發酵,有利於“萜烯”類化合物和其他香氣成份的提取,只有這樣才能表現其典型性。
4、由於其餘味輕微苦澀,因此在壓榨時,用力要輕。
瓊瑤漿顏色
淺黃到深金黃色,質感粘稠。
瓊瑤漿香氣
瓊瑤漿的最大特色,就是那獨特而多變的果香。首先是她的層次感特別多,香氣有很多方面:花香的一面,有玫瑰的芳香;甜美的一面,有蜂蜜的氣息;果香的一面,有荔枝、杧果、熱情果;又有香辛的一面,有白胡椒、月桂和生薑的香氣;甚至還有動物香型,如麝香等。 瓊瑤漿釀造方法多樣,它可以是乾白、半乾白,也可以是遲摘晚收、貴腐選粒,甚至還可以釀冰酒。
瓊瑤漿酒體口感
瓊瑤漿萜烯介紹
新型Gewurtztraminer 甜度明顯增強,通常會造出芳香葡萄酒,幾乎每種最上乘的正餐葡萄酒都是出自於新型葡萄園,其品質令人歎賞不已。新型Gewurtztraminer 也有不利的一面,這讓制酒者經受了真實的挑戰。問題出在Gewurtztraminer 的香氣是源於一種叫萜烯的化合物,存在於葡萄皮中。它發出強烈的萜烯、香茅醛與天竺葵的香氣,沒有它們,那Gewurtztraminer 酒就與其他白葡萄酒的味道沒什麼兩樣了。新型Gewurtztraminer 中的高糖分使萜烯效果大增,大量榨取出此物質會有經典葡萄酒的典型特性。
不幸的是這種特性很容易遭到破壞。直到成熟之前Gewurtztraminer 幾乎沒有香味,採摘時間至關重要,如造酒商採摘葡萄是在葡萄皮“變脆”之時,萜烯就很容易流入葡萄酒之中,尤其是生長在土質多石與滲水的高地的葡萄。在肥沃土地的葡萄園裏,那些掛在枝蔓上沉甸甸的葡萄串反倒淡而無味,裏面缺乏足夠的萜烯。要慢慢壓榨葡萄粒,以減少皮中的萃取,在發酵之前做冷處理,用殘存酵母低温發酵,這都有利於保存萜烯的含量。制酒者毫無例外地都要依靠殘存的糖分來掩蓋其中的苦味。美國用Gewurtztraminer 造酒者與法國同行意見相同,他們認為萜烯並不是一成不變的,這也取決於日光照射葡萄皮的程度。一個加利福尼亞造酒商認為,特別的光照刺激出最完全的萜烯。同地的另一個造酒商説,用不着等到葡萄過熟,也可以得到心中想要的萜烯,只要憑經驗撕掉一些葡萄葉子就能辦到,這是為了暴露葡萄增加光照。
瓊瑤漿種植產地
法國阿爾薩斯:
阿爾薩斯種植着瓊瑤漿(Gewurztraminer),灰品樂(Pinot Gris)、雷司令(Riesling),阿爾薩斯—麝香(Muscat d'Alsace)、西萬尼(Sylvaner)、白品樂(Pinot Blanc)紅葡萄有黑品樂(Pinot Noir)。瓊瑤漿在阿爾薩斯也有着舉足輕重的地位,當然當家的還是雷司令,不過瓊瑤漿和麝香也是這裏明星品種。在這裏,瓊瑤漿能釀製幹型到甜型的白葡萄酒,有時瓊瑤漿會和麝香混釀。
德國:
德國擁有約10平方公里的瓊瑤漿,但它的瓊瑤漿橫跨萊茵河他們的鄰居是非常不同的,他們的“瓊瑤漿”可能是紅瓊瑤漿。德國的氣候相對乾燥,會試圖收服這種華麗的葡萄品種。