雷司令

雷司令――德國製造

著名的雷司令葡萄酒包括： 藍姑雷司令、 藍色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三種。在德國135個官方認證的葡萄品種中，德國葡萄酒法律還特別説明了哪些是可以用來釀製葡萄酒的。

雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對於德國葡萄酒的世界形象，起着舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，説德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。

漫長的成熟期造就了馥郁的香氣

雷司令葡萄(4張)

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對於雷司令來説，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從幹酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悦人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嚐單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當然並不會掩埋其本身的特點，雷司令永遠是值得信賴的。

年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從幹酒到甜酒，都相當適宜於在夏天飲用。幹或者是半乾的酒特別適宜於作為魚、肉和亞洲菜餚的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。

關於雷司令的起源，就像其它葡萄品種的來源一樣，經常會有各種各樣的揣測。有許多年份都被當成過是雷司令品種出現的正式時間，甚至有人認為早在路德維希大王（843－876在位）時代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且經過證實的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區西妥教團修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵高的僧侶就開始從佔統治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。

關於雷司令這個名字的來歷也不是十分明朗。據推斷可能是在15世紀由Rußling這個詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個詞（rissig意味撕扯）演變而來。雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現，是在1552年由希羅努姆斯·伯克撰寫的植物學書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長於摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區。

大約在雷司令這個名字出現之後100年，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨聖克拉拉修道院宣佈撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時，約翰內斯堡的天主教本篤會修道院的葡萄園裏種植了29萬4千株葡萄，其中雷司令的數量居第一。酒窖技師一定意識到了這樣的規定：在整個萊茵高區域都不允許種植除雷司令以外的用於釀酒的葡萄。那時作出的關於種植雷司令的決定，對後來的德國葡萄業影響深遠，打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產生了如今的世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀初，德國雷司令酒再一次在世界範圍內成為可信度高及質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當然許多最好的雷司令葡萄是由德國的葡萄園種植的。

Riesling是雷司令，也譯為威士蓮，雷司令葡萄是上好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等一系列品種。雷司令對於栽種的地點是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間裏都得到充足的陽光。在漫長而乾燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生貴族黴珍萎現象，可以得到晚收的極品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，一般我們見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白酒。

著名的雷司令葡萄酒包括：藍姑雷司令，波里博士酒莊雷司令，藍色德堡雷司令，洛温斯坦雷司令。

雷司令葡萄酒具有濃郁、獨特的果香和花卉香氣。殘留糖份很高，因為它們含有大量的天然酒石酸。雷司令葡萄酒1400年或更早的時期，德國就開始種植雷司令葡萄。

這種用途廣泛的葡萄可製成下列白葡萄酒品種：乾白，半乾，半甜，起泡酒，甜酒，冰酒。

雷司令葡萄土壤特性非常強，即在個別種植雷司令葡萄的地區，土壤對酒的個性影響很大。

雷司令葡萄酒的窖藏時間很長。據報道，有些雷司令葡萄酒經過上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人認為雷司令是最好的白葡萄酒。

雷司令葡萄有時被稱為：約翰內斯堡雷司令，萊茵河白雷司令。

德國主要以釀製白葡萄酒為主，其在國際上也享有盛譽。據2011年官方統計，紅葡萄的品種大約有35個，他的種植面積有明顯的增長。白葡萄的種植面積約佔全國葡萄園面積從比71%，下降至了62%。但無論怎樣，雷司令始終是德國白葡萄酒之王，種植面積佔德國的總葡萄園種植面積的22%(22.636 公頃，2011)。

世界上一半以上的雷司令出產於德國。德國的雷司令在每個德國葡萄產區均有種植。德國久負盛名的種植雷司令區域是萊茵高，大約79%的種植面積為雷司令。（2,472公頃），其他比較有名的雷司令產區是萊茵黑森，法爾茲和莫塞地區等。

雷司令對土壤和所在種植區域的小環境的要求很高，或是受影響程度很大。這個也是我們常説的“terroir-expressive”。雷司令適合在寒冷地區生長，這也是為什麼德國非常合適雷司令葡萄種植的重要原因。在德國，雷司令葡萄成熟額慢，採摘時間晚，有的甚至最晚可以在1月份採摘，如冰酒Eiswein.

雷司令葡萄適合在多岩石土壤向陽斜坡環境中生長，白天石塊和河流吸收熱量晚上它們釋放熱量。有些年份的收成並不一定好，但雷司令總體來説，雷司令在多岩石，少霧氣或多霧的環境中都能表現良好。

著名的生產雷司令的酒莊包括：Milz(米爾基酒莊)，Milz家族自1520年開始就是Trittenheim地區的葡萄種植者。Laurentiushof莊園位於村莊中心的教堂附近。部分酒窖建於1680年，其餘的建於1715年。雖然釀酒廠裝備了最先進的葡萄酒釀造技術，酒窖和主房多年來卻保持着原始的風格。Weingut J.Schmitt（喬-施密特）在凱爾特人飲用葡萄酒以及羅馬人種植葡萄樹的地方，葡萄酒已經成為特有的風景和居住在那裏的人們的重要組成部分。施密特家族的酒莊已經傳遞到第八代了，早在1815年的拿破崙時代，他們就已經成功栽培了自己的薏絲琳葡萄樹。施密特家族只在摩澤爾河旁邊的LONGUICH村莊裏以及附近地區種植葡萄。這個村莊位於特里爾這個德國最古老的城市附近。

產區

德國盛產雷司令葡萄，該品種是德國最好的葡萄。雖然雷司令葡萄源於德國，世界上許多地區也開始種植這種葡萄和並生產雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄園：

◎ 法國

Alsace：

記得有人説“阿爾薩斯雷司令，高於一切”，足見這個品種在阿爾薩斯的重要性。雷司令是阿爾薩斯種植最多的白葡萄品種，佔1/4還多。這種葡萄成熟晚，秋天長時間的陽光照射對成熟會有幫助。

阿爾薩斯（Alsace）產區和地理特點：阿爾薩斯屬半大陸性氣候（Semi-continental climate）。寒涼的氣温，再加上孚日山脈(Vosges)的阻擋，區內降水較少，陽光充足，很適合種植白葡萄品種，這裏幾乎90%以上為白葡萄品種。大部分的葡萄園都在孚日山脈(Vosges)東側，形成了從北到南，超過170公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路”。沿“葡萄酒之路”，著名的葡萄園遍佈孚日山坡，其間點綴着中世紀風格的城堡和色彩分明的村落。孚日山脈(Vosges)的花崗岩和粘土泥灰岩非常適合雷司令的生長。

阿爾薩斯雷司令通常具有柑橘，蘋果，桃子的香氣，還有礦物質風味（燧石等），這得取決於葡萄園。

大部分酒體適中，個別厚重豐滿，

除了晚收以外，大部分都是乾的，甚至有點苦，（以前大家都説德國雷司令甜，阿爾薩斯雷司令幹，德國在向幹發展，而阿爾薩斯則有點向甜發展）。

好的阿爾薩斯雷司令需要陳年一定時間，通常需要3年以後，上好的雷司令則需要8-15年。隨着陳年的增加，酸度會越來越下降，更柔和。燻烤香氣，汽油，煤油。為了避免或者你不喜歡這種味道，還是建議你在8年之內把他喝掉。

甜酒：阿爾薩斯雷司令可以釀造遲摘（Vendange Tardive）簡稱VT（瓊瑤漿也可遲摘），精選貴腐顆粒（Selection de Grains Nobles）簡稱SGN。

◎澳大利亞

新世界最重要的雷司令產地是澳洲，澳洲種植雷司令的歷史與澳洲的釀酒史一樣久，可追溯至18世紀中葉。直到1990年代初期，雷司令向來是最廣為栽種的白葡萄品種，但從此以後，就快速地被夏多內和賽美容（Semillon）所取代，只佔澳洲白葡萄的6%，但這些都是澳洲最好的白葡萄，足以和任何新世界地區所產的雷司令匹敵。最知名的產區是南澳的克雷谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。Freddy Price在他的著作《雷司令復興》（Riesling Renaissance）中寫道，他認為克雷谷所產的雷司令是新世界之最。這些酒將不甜的紮實酸味與清新的萊姆香氣和類似的柑橘類水果香味相結合。更往南的地方則生產出非常不同、更為細緻和具花香風格的雷司令，而在塔斯馬尼亞（Tasmania）與澳洲最西邊所產的雷司令也相當優雅、值得注意。

Clare Valley：

酒精：12%左右

風味：淡淡花香，礦物風味，檸檬香氣。

口感：年輕-時常常酸得讓人牙齒發麻，但那懾人的酸味，明晰乾淨，配着酒裏散發着的綠，讓人喝一口就馬上精神振奮起來。

陳年-經過五、六年的陳年之後，酸味開始慢慢變得柔和均衡，喝起來竟然也帶一點圓潤滋味，非常可口。特別是這時，除了清新的檸檬，也開始發展出招牌的礦石香氣，有時甚至帶些火藥或煙燻氣味，相當獨特，不過最佳的成熟期常常都在十年之後，會有更和諧的口感與綿長的餘味。在克萊爾谷也產相當多其它品種釀成的白酒，雖然價格不一定比較便宜，但質量卻都遠遠地落在雷司令之後。

氣候：克萊爾谷是南澳最偏北的葡萄酒產區，原本該是比較炎熱的地方，但關鍵的地方在於日夜温差非常大，白天雖然炎熱，但是晚上的温度卻又非常低，可以讓葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克萊爾谷的日夜温差讓這邊產的紅酒除了酸味高之外，顏色也特別深，口感也特別澀，年輕時一樣相當粗獷緊澀，需要更多的時間才能成熟適飲。

土壤：克萊爾谷本身是一個南北狹長的谷地，雷司令主要種在比較涼爽的南段，南邊的Watervale附近，是最重要的集中地，有許多澳洲頗常見的紅色石灰質黏土，生產的雷司令多檸檬果香，口感即使多酸，但仍屬稍柔和的類型。最有個性的雷司令要屬谷地中段東側的Polish Hill，那一帶的海拔更高，而且有非常多的黏土質，克萊爾谷最強勁多酸，也最極端耐久的雷司令大多產自這一區，不過，這裏的雷司令在太年輕時最好不要輕易嘗試。

釀造：幾乎全部為幹型，很少進木桶培養，更不會為了加味要去泡橡木塊或橡木粉。

Eden Valley：

風味：這裏的雷司令葡萄柚，柑橘，花香，礦石香氣明顯，陳年後發展成煙燻氣味。

地理：屬於巴洛薩地區，在巴洛薩東邊，海拔更高，氣候更涼爽，特別適合釀造品質絕佳的白葡萄酒，尤其是雷司令（Riesling）。 Yalumba對當地雷司令發展其重要作用，最早雷司令的種植得益與這裏的德國人，德國人也發現，越往東，雷司令品質也就越好。這裏擁有在海拔低點的地方，設拉子非常棒，Henschke就是典範。

Adelaide Hills（歷史較短，但有優秀的酒）：

South Victroria and Tasmania：在這些涼爽地區的雷司令，芳香平衡，酸度融合。（有點酸度）。

澳洲雷司令陳年後金色色調，烤麪包，烤堅果，蜂蜜，奶油，香草風味，陳年不好會有汽油和煤油味。

◎新西蘭

雷司令首次種植應該與長相思一樣在70年代種植在馬爾堡（Marlborough）地區，沒有澳洲那麼厚重，顯得比較清淡，細緻。現如今，由於新西蘭氣候涼爽，雷司令在新西蘭都一直有種植，但影響力還是甚小。Nelson， Marlborough會生產一些遲摘的雷司令。到了坎特伯雷（Canterbury）和奧塔哥（Otago）則相當的涼爽，而且還提夠了優秀的礦物土壤。

◎ 美國

◎奧地利

◎加拿大

◎ 如花卉元素玫瑰：紫羅蘭或伍德拉夫草◎ 礦質元素：包括打火石，青銅和鋼鐵

◎ 石油口味：如柴油，煤油和萜烯

◎ 水果口味：包括蘋果，杏，桃，梨。

石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特徵，有時這也是爭議的來源。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不習慣這種口味的人可能會發現一丁點石油味都會令人不舒服。特別是在德國，有人對這些成熟雷司令葡萄的口味有強烈的不適感。有些德國葡萄酒商甚至認為汽油口味是一種缺陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：

◎ 酸含量過高

◎ 太陽照射過強

◎ 晚收成熟的葡萄

◎ 水壓

Kabinett：珍藏。以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

Spatlese：晚摘。以成熟、豐滿的葡萄釀造，收穫時間較之“珍藏”晚一些。

Auslese：精選。以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。

Beerenauslese：逐粒精選。以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，其感染貴腐黴的程度將影響酒的質量。此類酒不是每年都產出，可以長期保存。

Trockenbeerenauslese：貴腐精選。以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐黴感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經得起幾十年的陳釀。

Eiswein：冰酒。所用葡萄的最低發酵重量與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態下摘收，在冰凍狀態下榨汁，是為了將果汁濃縮的部分全部榨出。

有些最昂貴、評價最高的雷司令葡萄酒採摘時已經過了葡萄收穫的黃金時期，實際上已經開始腐爛。

貴腐是在18世紀後期發現的，是由真菌灰黴所致。真菌導致葡萄中水分大量蒸發，產生了口味和層次更豐富，多樣的葡萄酒。

蒸發產生的效果也可以凍結這些抗凍的葡萄。冷凍葡萄釀成的葡萄酒被稱為冰酒。

雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好處。這意味着這款酒可以與風味獨特的中國和泰國美食享用。

傳統上，雷司令葡萄酒可以與豬肉、烤或炒香腸和白魚搭配。

晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸發了的葡萄，是上好的甜品酒，可以與甜點糖果享受。

德國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到公元前100年。那時羅馬人佔領了日耳曼領土的一部分，就是現代德國的西南部，羅馬殖民者就在這塊土地上開始釀造葡萄酒。釀酒經驗豐富的羅馬人別具慧眼地發現了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園（Piesporter Goldtröpfchen）那樣種植葡萄樹的風水寶地，並且在那裏進行了葡萄栽培。考古學者在匹茲伯特發現了一個公元400年葡萄酒壓榨遺址，這是迄今為止在阿爾卑斯山脈以北發現的最大的羅馬人葡萄酒壓榨遺址。

我們雖然還不完全清楚雷司令葡萄樹最初如何來到世界，她還保持着那層神秘的面紗，但是有一點是肯定的，她起源於德國。關於雷司令最早的歷史記載是於1435年3月13日，萊茵黑森一個叫呂澤思海姆的地方，有個卡森伯根公爵從一個叫克萊菲舍的人那裏購買了六株雷司令葡萄樹。1463年，有文獻記載位於特里爾的聖雅克布濟貧院購買了1200株雷司令葡萄樹。此後，1511年一個叫費德斯海姆的地方出現了“雷司令葡萄園”這樣的稱呼，這顯示雷司令已經開始傳播開來。

雷司令作為“德國的葡萄”開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區天主教本篤會約翰內斯貝格修道院開始的。1716年，富爾達侯爵購買了這個已經破落的修道院，在隨後的五年中，約翰內斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修，重新開始種植雷司令。1720至1721年間，就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內，這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆購買來的，這又一次證明了當時雷司令分佈之廣。當時人們都仿效約翰內斯貝格修道院的做法，爭相種植雷司令。有些地區還頒佈法令，強調酒農只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年，在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅持銷燬埃爾布靈葡萄樹，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里爾地區的候選人温茲斯勞斯（Clemens Wenzeslaus）宣佈所有下等的葡萄品種都要連根拔起，而代之以高貴的雷司令。摩澤爾地區還每年在這一天慶祝温茲斯勞斯所發佈的這個著名的雷司令申明。

1845年，英國維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發現了德國雷司令後如獲至寶，並把這種葡萄酒稱為“豪客”（"Hock"）。在英國, 人們人仍用“豪客”來稱呼雷司令。這個詞原指萊茵地區豪客海姆所種植的雷司令。

由於約翰內斯貝格修道院和温茲斯勞斯對於雷司令的大力提倡，在萊茵高和摩澤爾地區掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功，致使約翰內斯貝格修道院的修道士在18世紀末宣佈在萊茵高不允許其他葡萄釀酒，只能用雷司令。在19世紀末，在萊茵高地區，雷司令佔絕大多數，而且她還大量進入德國其他葡萄種植區。那時作出的關於種植雷司令的決定，對後來的德國葡萄酒業影響深遠，還奠定了如今的世界雷司令葡萄種植的格局。由於當時的許多修道院竭力推廣雷司令的種植，擁有一批著名葡萄園，所以宗教寺院在德國的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。

這裏還有個關於雷司令貴腐類甜酒起源的逸事。事情與萊茵高的約翰內斯貝格修道院在1775年延誤採摘有關。相傳，富爾達侯爵所派遣的傳達採摘命令的信使由於在路上被搶劫拘禁，耽誤了行程，當他到達修道院葡萄園的時候，所有葡萄都爛在地裏，並被感染了一種叫貴腐黴的黴菌，後來修道院就將這些葡萄丟棄不用，給了農民。農民們用這些看上去腐爛的、感染了貴腐黴的葡萄釀製他們自己的葡萄酒，出人意料的是他們發現這些晚摘的爛葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由於感染黴菌，具有極其特別的風味，由此雷司令餐後甜酒就誕生了。用雷司令釀造的貴腐類餐後甜酒一直盛行，她們按糖份含量的高低分別被稱為精選、逐粒精選和貴腐精選雷司令葡萄酒。

令人悲哀的是在上世紀初，雷司令作為優勢葡萄受推崇的地位遭到了逆轉。由於德國酒農受所謂科學潮流的影響，人們企圖用物理、化學測量來代替人的嗅覺和味覺，特地培養了很多早熟、高產、抗病力強的雜交品種。大部分原來種植雷司令的地段，開始試種其他葡萄“新品種”，比如西亞瓦納（Silvaner）。至1930年，萊茵高產區只有57%的葡萄樹是雷司令。

之後雷司令又經歷了一段挫折，在上世紀60年代和70年代，德國的葡萄酒的形象在海外受到嚴重損壞，原因是德國酒商無所顧忌地生產大量甜味的勾兑葡萄酒例如藍仙姑（Blue Nun）和聖母之乳（Liebfraumilch）以供出口，可悲的是，這種糖水味的、平庸廉價的葡萄酒在國際間成為了德國葡萄酒的代名詞。然而在德國國內，人們仍然釀造和品味高質量的葡萄酒。許多德國人跟本就從沒聽説過這兩個牌子。雖然有時侯這些酒的生產中會用些雷司令葡萄，但是這個類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關係。

慶幸的是依靠德國廣大酒農的努力，這種情況已經獲得改變，雷司令正經歷着一場復興。像摩澤爾和萊茵高這樣以釀造頂級雷司令而久負盛名的產區，由於在葡萄酒釀造歷史和葡萄栽培方面的重要地位，它們在世界範圍內再次得到了廣泛認同。自然這些產區和其他產區的酒農也再次意識到雷司令終究是德國最偉大、最重要的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒再一次在世界範圍內成為可以信賴和質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒行列。

來自德國葡萄酒學院的國外市場推廣總監四史蒂芬·辛德勒先生髮言説：“在過去幾年中德國葡萄酒獲得了極大的聲譽。那些酒評人都為頂級雷司令而振臂吶喊，從紐約到悉尼，許多高檔餐廳則都隆重推薦德國雷司令。此外，世界60%的雷司令種植在德國，德國的酒農從這場雷司令的復興中則理所當然地獲益最多”。根據最新統計，2006年德國雷司令的出口創歷史最高紀錄，越來越多精美的雷司令佳釀通過各種渠道越過大西洋，重新奪回本來就屬於她的美名。

根據尼爾森諮詢公司提供的數據，雷司令已經連續3年成為美國增長最快的白葡萄酒，幾乎與黑比諾比肩。在過去的3年裏，雷司令的銷售額增加了54%，2007年消費者花在雷司令上的錢比2006年增長了330萬美元。

葡萄酒產業觀察人士將雷司令的崛起稱為一場“復興”。長久以來被認為“過時”的雷司令，如今捲土重來。無論如何，消費者對這種被許多鑑賞家稱為“世界最高貴的白葡萄酒”的銷量日益增長興趣顯著。

毋庸質疑的是，佔全部葡萄酒市場20%、排名首位的霞多麗在短期不會被超越。但是，佔美國葡萄酒銷售市場2.2%的雷司令已經和著名紅葡萄酒增芳德平起平坐。

Smith-Madrone葡萄園園主Stu Smith從事雷司令釀造達30多年之久。他指出，雷司令的大肆流行有其時代的原因。“我們忽略了那些過去在萊茵白葡萄酒和甜膩的雷司令中長大的一代人，轉移到二三十歲不受這些先入為主的偏見所累的人。這些顧客通過斟酒服務員和銷售商接觸到了雷司令，找到了他們真正喜歡的葡萄酒，而且把名聲傳播了出去。”他説。

Smith聲稱：“讓人們嘗試雷司令的味道曾經是一件很頭疼的事，他們往往會迴避，堅持説所有的雷司令都是甜的，他們只喝乾白。如今，年輕消費者都渴望嘗試新事物，高質量的雷司令乾白正投其所好。”

各地的雷司令生產商都從這場大潮中受益，尤其是包括加州在內的新世界雷司令，加州生產商已經明顯感覺到供不應求。

大多數加州產的雷司令多為幹型或者微甜，尤其是那些較小的葡萄酒廠生產的雷司令，其中包括納帕谷的Smith-MadroneStony Hill 和Trefethen；愛德森谷的Navarro, Greenwood Ridge 和Handley；El Dorado地區的Madrona葡萄園；中央海岸的Claiborne 和Churchill；Santa Barbara 鎮的 Santa Barbara 酒廠和Gainey葡萄園。

最新加入高品質雷司令名單的新品種包括愛德森山谷的Esterlina和Lazy Creek ；馬蓮縣的Pey-Marin 、蒙特雷縣的Paraiso、索諾瑪縣的Clos du Bois 以及納帕谷的白令酒廠（Beringer）。

雷司令的種植已無法滿足需求——加州雷司令種植面積僅有2160公頃，另外還有700公頃明可進行收穫。所以，肯道·傑克遜（Kendall-Jackson）和菲澤（Fetzer）等酒廠都在忙着增加雷司令的種植面積。這兩家酒廠年產量均在10萬瓶以上，產品售價多為10美元左右。

肯道·傑克遜酒廠己經在蒙特雷鎮增種了80公頃雷司令，菲澤酒廠過去幾年一直進口德國的雷司令進行灌裝，宣稱每年可生產15000瓶德國雷司令。由於美元貶值導致進口減少，菲澤酒廠只能依靠加州地產的雷司令葡萄。

國際雷司令基金會（IRF）正式向會員頒佈了雷司令葡萄酒的“口味等級”標準。 雷司令 “口味等級”的劃分是方便消費者準確瞭解葡萄酒的風格、甜度。因為很多消費者都誤認為雷司令是甜酒，事實上雷司令也分多種類型。

基金會主管、芝加哥葡萄酒學校主任帕特里克·費根説：“我教授葡萄酒課程時，發現人們對雷司令知之甚少，有必要製作一種清晰的指導圖標，幫助消費者走出認知誤區。”

首先，雷司令酒標應根據酸甜比例、pH值列出甜度標準，將將雷司令分為四種：幹型、半乾、半甜、甜型。

酸度、糖度比例標準如下：

幹型：酸糖比例不超過1.0

半乾：酸糖比例為1.0－2.0

半甜：酸糖比例為2.1—4.0

甜型：酸糖比例大於4.1

有關pH值，基金會劃分比例如下：

幹型2.9，甜型3.4。雷司令基本pH值為3.1，低於該數字的為幹型，高於該數字的屬於甜型。

舉例來説，一瓶雷司令酸含量7.5克，糖含量最多15克（酸糖比例就是1：2，屬於半乾型），如果pH值高於3.3，就傾向於半甜型，低於2.9就為幹型。

費根認為，如果全球採用統一標準，那麼人人都會了解雷司令的類型，標準過多則容易混淆。

標準雖然已經制定，但實施普及仍存在困難。雷司令基金會主任皮特森·耐德瑞表示：“要實施這一標準還需時日，這個標準至少要一年時間。我個人感覺，如果大多數生產商立即開始使用雷司令劃分標誌酒標，五年後就會普及開來。”

幾十年來，德國的葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價。德國種植葡萄的農民希望這一現象能一去不復返，正試圖改變德國葡萄酒在國際酒業眼中低廉、刻板的形象。

也一些有勇氣、有遠見的酒農，看到問題的關鍵，重新恢復雷司令的種植，精工細作，降低產量，強調特色，拒絕大路貨，才使得德國葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個小小村子，名叫Wiltingen，這裏有位叫EgonMüller的年輕酒農，經營着一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認為是世界上最好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟達到了三十多萬美金的價格。他是德國新酒農的典範。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎並非源自名流顯貴們的心血來潮，據説雷司令是現代清淡菜餚的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術最佳地協調起來。雷司令酒的純淨度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。

雷司令葡萄酒的復興無疑要歸功於在國際葡萄酒業起定調作用的美國葡萄酒雜誌。它稱讚2001年釀造的雷司令酒是“30年來最佳年份的葡萄酒”。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文説，他在德國隨機品嚐了425次雷司令酒，其中超過60%可以評90分以上。這使雷司令以及整個德國葡萄酒突然引起了人們的極大關注，而且馬上就反映在出口方面。據德國葡萄酒研究所消息，德國葡萄酒對主要市場出口在銷量及金額方面均有大幅增長。以雷司令為主要品牌的德國葡萄酒已進入全球高檔酒市場。

奠定雷司令成功的基礎是葡萄園以及現場措施。德國種植葡萄的農民追求的不是高產值。他們把每公頃的葡萄酒產量嚴格定在低於100百升的水平之下。由於產量壓縮的更低。所謂頂級頭等葡萄酒必須出自嚴格界定的頭等葡萄園。

無論如何，對古老的德國名貴品種雷司令酒而言，這一成功是期待已久和當之無愧的。雷司令的成功是遵循一種內在邏輯，因為這一經典品種的再度輝煌並非偶然或市場的變化無常，而是以嚴格的質量要求為基準的，它也是對所有人付出的辛勞的一種回報。

然而，也有越來越多的人清楚的意識到，無論技術領域如何革新，也無法彌補葡萄酒體系本身所留下的遺憾。

“德國製造”在世界上享有盛譽。因為，德國產品規定嚴，做工精，反覆檢查，一絲不苟。但這隻適用於工業產品。農產品的質量常常不能用物理、化學標準來衡量，而是徹頭徹尾的“口味問題”，這裏特別需要農民的想象力與創造力。但德國苛刻的酒法卻給釀酒業帶來了很多的限制，要在遵循這些繁瑣而不合理的規定下釀造出香醇的美酒畢竟是任何釀酒師都難以做到的。

因此，勸戒德國酒界，不僅要靠質量取勝，德國酒法的維新更迫在眉睫。