聖誕大餐

在西方，只要是聖誕節享用的家宴都稱為聖誕大餐。不過，有幾道傳統食品是聖誕節所不可缺少的，比如聖誕火雞、煙燻火腿、聖誕三文魚、聖誕布丁等(Christmas Turkey, smoked ham, smoked salmon,Christmas Pudding)。

傳統的聖誕大餐，在最早的時候流行吃烤豬、火腿；後來是火雞、三文魚。總之是以肉為主。除了吃肉，聖誕大餐還得有紅酒。聖誕紅酒有特殊的喝法：在酒中加入紅糖、橘子皮、杏仁、葡萄乾等佐料，然後在火上一邊加温一邊攪拌（注意不可開鍋），最後淋上一點伏特加，起鍋之後，一杯下肚，真是又香又暖。聖誕大餐的另一部分是甜點，如餅乾、蛋糕等。這類食品一般在聖誕節前夕就開始準備了，一家人坐在一起製作，孩子們也最愛參與這類他們覺得有趣的事，因為聖誕糕點可以按照他們喜愛的形狀和味道來做。瑞典語系的國家在做聖誕糕點時，人們會故意放一顆完整的杏仁，誰要是吃到這顆唯一完整無損的杏仁，誰就是新年的幸運之神。幸運之神當然是有獎品的，北歐人獎給幸運之神的經常是個戴着紅蝴蝶領結的小豬形大餅乾；在荷蘭和德國則是小黑人彼得。可見，在西方吃聖誕大餐不僅可以一飽口福，而且還可以領略一種極具情趣的文化。

原料：

4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋葱、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。

製作過程：

⒈ 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。

⒉ 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋葱切片。

⒊ 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋葱，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。

⒋ 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。

⒌ 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成。

材料：（6-8人份）：

草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗淨切半，奇異果也去皮切成小塊備用。

2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。

土豆250克、雞蛋1個，麪粉50克、細葱末15克、植物油100克、鹽、胡椒麪各適量、黃油少許。

⒈將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒麪，麪粉25克，並混合均勻。

⒉將葱切成末，放在黃油裏炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

⒊在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

⒋將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裏、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

材料：

A：麪糰：低筋麪粉250g，糖50g，泡打粉7.5g，酵母2.5g，温水75g，紅蘿蔔一條（榨汁）

B：餡料：鹹蛋黃3個（蒸熟），奶油50g，糖50g，粟粉35g，奶粉25g

做法：

一，A材料：1.把糖和酵母放入温水中融化倒入已篩的麪粉和泡打粉中攪拌均勻加入紅 蘿蔔汁，再搓至表面光滑.發酵二個小時.

二，B材料：奶油打發，熟鹹蛋黃壓爛，把B材料全部拌勻後放入冰箱冷藏.

三，把麪糰搓成長條後分成小份，把小麪糰壓扁包入餡料，再靜置30分鐘蒸10分鐘.

原料：黃油100克、白糖100克、雞蛋2個、麪粉200克。

製作方法：

⒈蛋白摻白糖打起待用。

⒉將燒熱的糖水加入步驟1中備好的材料，攪拌均勻。

⒊將步驟2中備好的材料用油紙包起來，擠到烤盤上，放入烤箱低温烘烤（約90℃）40分鐘左右即可。

原料：方面包8片、紅糖100克、檸檬1粒、雞蛋4個、葡萄乾3兩、白糖100克、郎姆酒100克、生面粉100克、黃油1兩、乾果、果仁若干。

製作方法：

⒈將麪包撕成指甲蓋大小的小塊兒，與一個檸檬的檸檬皮，3兩葡萄乾，100克朗姆酒和100克左右的紅糖攪拌在一起待用。

⒉將4個生雞蛋 和100克白糖朝一個方向混合攪拌待用。

⒊將100克麪粉與第1、2步驟中待用的材料混合攪拌至均勻。

⒋模子內側刷上黃油，並在表面均勻撒上一層白糖。

⒌將步驟3中準備好的材料倒入模子壓緊，放入蒸鍋用大火蒸1小時後出籠即可。可以用新鮮可口的乾果、果仁裝飾表面，待涼透後即可。

材料：

餐桌紅酒1瓶（750毫升）

干邑180毫升

娜妮有汽白提子汁1瓶（750毫升）

橙1個 開邊切薄片

檸檬1個 切薄片

楊桃1個 切薄片

做法：

將紅酒及干邑放入冰箱內最少兩小時，在飲前加入有汽白提子汁、冰塊及生果片即可。

材料：

伏特加1.5安士

Curacao Blue-Bols1安士

西柚汁125毫升

冰塊

橙角及櫻桃（點綴用）

做法：

1． 把伏特加及Curacao Blue 倒入高身水杯，加冰後倒入高身杯，加冰後倒入西柚汁至滿。攪勻。

2． 加入橙角及櫻桃。

1． 利達文莎當妮白酒

富果香（香瓜、無花果）、單檸及酸性都比較強，足以配脂肪高的食物。

2． 新西蘭巴比斯蘇維翁白酒

帶草香、花香，酸性中和，適合煎、燴及燒烤海鮮。

3． 百靈爵莎當妮白酒

淡金黃色，富檸檬香味，入口卻成現蘋果香，帶清新酸性。

1． 波爾多菲力莊梅鐸區紅酒入口圓滑及細緻，非常典雅。

2． 法國波爾多達中產酒莊紅酒入口柔順、圓滑，配以燒紅肉、白肉皮芝士都可。

3． 法國波爾多列治文莊紅酒富果味及香料味，低酸性。

4． 聖美利安伊皇姆酒莊紅酒淺紅寶石色，帶適中濃度，加倫子及山楂香味豐富。入口香料味顯着、平衡。

5． 法國娜妮梅鐸區紅酒富礦物質、青椒及蕃茄幹香味，非常獨特。

6． 波爾多聖愛美濃紅酒香料及果味豐富，適合烤牛肉、野味或家禽，甚至香料味較重的食物。

1． 法國加地亞香檳

平衡、有質感，淨飲或加鮮橙汁/Crème de Cassis做雞尾香檳都可以。

2． 法國凱歌皇牌香檳

清新、富果味（蘋果及啤梨）及幼細、淨飲最適合。

3． 法國酩悦香檳

富果香及礦物味、泡沫細，配輕食物最佳。

嚐嚐其他有汽葡萄酒亦無妨，幾十元也可以換來節日氣氛。一般“百搭”白葡萄酒，澳紐出品的白蘇維翁及莎當妮都香所十足，可配沙律、火腿、壽司、沙菜、煎魚、煙三文魚、白汁意粉及咖喱。紅酒方面，波爾多的赤霞珠及梅洛各有特色，配燒紅肉、燒雞、沙爹、芝士、茄汁醬幫的食品（包括魚類）及淨飲的效果一流。

法式

法餐菜式十分豐富，也有地方性，像是中國菜有川菜、粵菜等等。各地的菜式多以地方的出產為特色。諾曼底地方以海產豐富，海鮮菜式便是拿手菜；勃根弟地方盛產葡萄，白葡萄酒及蝸牛菜式便十分出眾（蝸牛是吃葡萄葉長大的，這樣才能長得又肥又壯）；法國的西南部皮裏格地方和東北部阿爾薩斯則出產美味的鵝肝，南部曼頓地方地處法意接壤之處，菜式便有兩國的綜合風味。

雖然法國各地的菜式各自不同，但有一點卻是相同：以發揮材料的原味為上。材料一定要新鮮，烹飪手法亦不復雜，但菜上澆的汁則格外講究。中餐也用調味汁，但很少象法餐那樣壁壘分明，除了象白斬雞、鹽水鴨等有特殊配料，一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的調味汁之多，可與正式菜餚相媲美，一些講究禮儀的餐廳，往往會將有關調味汁的説明寫在菜單上。菜端上來，調味汁端上來，不要以為所有的調味汁都可以淋在菜餚上。吃肉的時候，常用較稀薄的調味汁，可以直接澆在肉上頭；清淡的海鮮、魚類冷盤，則用美乃滋（Mayonnaise Sauce）或韃韃醬（Tartar Sauce），這些都是淋在一邊沾着吃。萬一粗心大意把味道濃烈的調味醬倒在菜餚上，可能會因為味道太濃而掩蓋了主菜的原味。汁的調配也象菜餚一樣有地方性，象普羅旺斯盛產各式香草，海鮮調味汁便常使用。

因為講究原料的新鮮，吃的季節也十分重要。象夏季吃黑菌，冬季吃野味，而生蠔在冬季至翌年3月份吃才格外美味。

許多中國人不慣於吃西餐，大概覺得正統西餐有較多的禮節，其實不少禮儀着實是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛肉配烈性紅葡萄酒，酒的風味與菜餚的滋味相得益彰，這麼吃來更覺味美。又如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為牛肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致於過快地散失了牛排的熱度。

説到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時，服務生一定會問：要幾成熟的牛排？牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟（Medium）的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟（Medium well）。熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國，幾乎沒人會點這種牛排，據説某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實並不是血，而是烤肉時滲入的調味風味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。但初試者不妨以七成熟開始。

乳酪（Cheese）在法國，是晚餐不可或缺的食物。甜點未上來之前，是乳酪時間，乳酪的品種極多，有一句話説：“一個鄉村一種乳酪”，形態也各異，有軟有硬，因釀法不同而各有其滋味。

至於好抽煙者，最好在甜食用完後再享用，因為法國人認為這會破壞對佳餚的味覺。

葡式大魚大肉是必選

葡國餐廳“澳門街”推出一系列超值、健康的菜式，有聖誕老人派禮物、免費紅酒品嚐、特價雪糕，而且還可以和聖誕老人拍照。

不吃火雞的話，這裏依然有很多鮮美肉類可以品嚐。首先一定要嚐嚐特價19元/只的手抓飛天雞，這種產於粵北山區的特有雞種，雞質嫩滑，骨脆味香。紅柚百搭雞扒採用本地肉雞最肥美的雞腿部位，肉質香滑，加上醒胃的紅柚汁及各種新鮮水果，美味可口。

海鮮也是節日必選。麥香銀雪魚扒用天然的小麥醃製銀雪魚，既有小麥的香脆、香草的清香，又有銀雪魚的軟滑，配上健康的蔬菜，看來營養十足。香草醬?日月貝選用西式香料、雞蛋、鮮奶?出來帶膏的日月貝，營養豐富，海鮮味不會流失，惹味之餘又不覺膩口。

世界之大，無奇不有。各國過聖誕節的飲食習俗也不盡相同。澳大利亞是南半球的國家之一。12月底，正當西歐各國在寒風呼嘯中歡度聖誕節時，澳大利亞是熱不可耐的仲夏季節。因此，在澳大利亞過聖誕節，到處可以看見光着上身汗水涔涔的小夥子和穿短裙的姑娘，與商店櫥窗裏精心佈置的雪景、掛滿雪花的聖誕樹和穿紅棉襖的聖誕老人，構成澳大利亞特有的節日圖景。這種酷署和嚴冬景象的強烈對比，恐怕在西方國家是獨一無二的。這一天，父母給子女最好的聖誕禮物，莫過於一副小水劃。聖誕節到海里弄潮是澳大利亞的一大特徵。節日晚上，帶着飲料到森林裏舉行“巴別居”野餐。人們用石頭壘起露天灶，架上枯枝生火，上面架一塊鐵板，把香腸、牛肉、鮮魚等放上去煎。吃飽喝足後，就跳起“迪斯科”和“袋鼠舞”，一直要鬧到深夜才結束。喝醉了的，便往草地上一躺，在如雷的鼾聲中迎接聖誕老人的蒞臨。也有家庭，在傍晚時分，一家老小或攜親伴友成羣結隊的一起到餐館去吃聖誕晚餐。因為每家飯店酒店都不會放過這個掙錢的好機會，提前多少天都已經把店內裝點一新，準備了豐盛的食物，有臘雞、火雞、豬腿、美酒、點心等。

在美國，過聖誕節比較着重家庭佈置，安置聖誕樹，在襪子中塞滿禮物，吃以火雞為主的聖誕晚餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥，上面有一層奶油，並放一些果料，香甜可口，別有滋味。在丹麥，聖誕晚餐開始時，人們必須先吃一份杏仁布丁，然後才能開始吃別的東西。在法國中部的色日爾斯，每年聖誕節前後幾天必降大雪，白雪皚皚，令人感到清新和浪漫。在西方人眼裏，白色聖誕是一種吉祥。在法國，馬槽是最富有特色的聖誕標誌，因為相傳耶穌是誕生在馬槽旁的。人們在大唱讚頌耶穌的聖誕歌之後，生性浪漫的法國人則喜歡在12月24日的晚上載歌載舞，伴着白蘭地和香檳酒的濃郁酒香，醉度聖誕。英國人、德國人都喜歡暢飲啤酒。英國人除開懷暢飲外，還喜歡去異地旅遊。而比較保守的家庭則在聖誕前夜舉家團聚。

聖誕節這一天，聖誕老人駕着有杉樹枝點綴的紅色雪橇，手拿各種精美的聖誕禮物，沿街散發。路過的行人為能得到這種禮物而感到幸福。

天真的孩子們，穿着白色的禮服，頭戴金色的飾環，扮成可愛的小天使，手持燃起的蠟燭，和大人們一起唱讚美歌，神態莊重地頌經祈禱。

聖誕節一大早，美國的許多家庭，都會早早起來，攜親帶友，一起結伴外出，趕到很遠的各大教堂舉行隆重的禮拜儀式。人們在基督神像前，手按聖經，大頌讚美詩、齊唱讚美歌，度過他們歡樂而難忘的一天。