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醬鴨
鎖定
醬鴨菜品製作
醬鴨製作材料
醬鴨製作方法
2、將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸內,上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣温下醃12小時即出缸,倒盡肚內的滷水。3、將鴨放入缸內,加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣温0度左右浸24小時將鴨翻身,再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根,兩頭打結,再用50釐米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將將鴨放入,用手勺將滷水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝乾,在日光下曬兩至三天即成。
1. 光鴨用開水氽一下,去淨血穢,鴨腹內壁用鹽15克擦勻,使其入味。
2. 鴨入鍋後,要改小火,不能大開,一是為了使鴨子熟透,二是不使鴨子破皮,保持鴨皮完整。煮鴨時,湯要淹沒鴨子,不滿可加開水,並經常翻動鴨身,熟透入味。收汁的時候不要離開,要不時晃動鍋子防止粘鍋。剩餘的一點湯汁不要倒掉,鴨子斬件後澆在上邊滋味更足。
醬鴨烹飪技巧
1、鴨子最好選取肉質較嫩的,容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好,省得散落各處。
3、要上色均勻,記得一定要不時翻動並淋上湯汁,此過程需要有些耐心,不過為了這個好味道,很值得。
4、這道菜一般是冷食,喜歡吃熱的,可以在斬件以後,在微波爐里加熱一下就可以了。
醬鴨菜品特色
醬鴨營養價值
中醫學認為,鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉,人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外,還可祛除暑熱,保健強身,對患有癆熱骨蒸,食少便幹,水腫,盜汗,以及咽乾口渴尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消食。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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醬鴨相關推薦
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杭州醬鴨是杭州特色美食之一,選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先醃後醬精心製作而成,其做法簡單是家常涼菜菜譜裏的常見菜,杭州醬鴨的做法口味屬於醬菜類。鴨子先醃後醬,肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶鮮,富有回味,是杭州傳統的風味名菜。
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醬鴨食物營養成分
食物名稱 | 醬鴨 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 266 千卡 |
蛋白質 | 18.9 g |
脂肪 | 18.4 g |
膽固醇 | 107 mg |
飽和脂肪酸 | 5.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 9.2 g |
碳水化合物 | 6.3 g |
鈉 | 981 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 140 mg |
鉀 | 236 mg |
鈣 | 14 mg |
錳 | 0.02 mg |
鐵 | 4.1 mg |
銅 | 0.26 mg |
鋅 | 2.69 mg |
硒 | 15.7 μg |
維生素A | 11 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.22 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.7 mg |
- 參考資料
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- 1. 醬鴨食譜 .醬鴨做法大全[引用日期2018-02-25]
- 2. 感受深圳味道 十大深圳情調餐廳推薦 .網易新聞[引用日期2015-06-12]
- 3. 夏季巧吃鴨清補去火滋養脾腎 .新浪健康[引用日期2015-06-12]