鴨翅

鴨翅(5張)

歸脾、胃、肺、腎經；

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

紅燒鴨翅屬於家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，製作簡單。

原料：鴨翅；

配料：葱和姜；

調料：花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。

做法 ^[1]  ：

1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。

2、放進鍋裏大火燒開，撈出浮沫。

3、鍋中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。

5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。

温馨提示：

最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕鬆插進去就説明可以起鍋了。

主料：鴨翅 600克

輔料：蘿蔔 50克 辣椒(青、尖) 70克

調料：姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 葱白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克 各適量

酸辣鴨翅的做法 ^[2]  ：

1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗淨，從關節處斬成段，放入沸水鍋內汆除血水，撈出；

2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；

3. 蘿蔔泡酸切成滾刀塊；

4. 薑切片，葱白切段，大蒜切粒；

5. 沙鍋置火上，加入高湯、薑片、葱白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；

6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。

材料：鴨翅6只、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、葱花少許

做法 ^[3]  ：

1、買回的鴨翅先用刀收拾乾淨，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗乾淨剁成小塊浸泡到水裏；

2、爐上放一深邊不鏽鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鐘；

3、將煮過的鴨翅放到水底下反覆沖洗乾淨，濾幹水備用；

4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色；

5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時；

6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒葱花即可。

TIPS：

1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反覆沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。

2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。

原料：鴨翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。

做法：

1、鴨翅抹上白酒醃製一天，曬一天。

2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成滷汁。

3、用滷汁滷鴨翅煮成七分熟。

4、先把鴨翅放鍋裏煎下。

5、油熱放蒜頭，薑絲倒入鴨翅翻炒，放西芹炒煮收汁。

6、成品出鍋裝盤。

温馨提示：

1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。

2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。

3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。

4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、葱20克、姜20克。

做法 ^[4]  ：

1、鴨翅洗淨；

2、放入鍋中焯一下水去腥；

3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鐘左右即可。

原料：鴨翅四隻750克、葱15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。

調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。

做法 ^[5]  ：

1、將鴨翅洗淨後加入水煮開；

2、煮開後的鴨翅取出洗淨；

3、放入調料中攪拌好，醃30分鐘；

4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；

5、再取出用少許湯汁收幹即可；

6、取出後，鴨翅表面抹少許油防幹。