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紅鮭魚
鎖定
但美國紅鮭產量卻佔世界紅鮭總產量的80%以上。美國紅鮭產是自20世紀70年代以來有了顯著回升，那時由於受到日本粘網捕撈船的中途攔截，年產量不足1萬5千噸。近幾年來，美國紅鮭平均年產量在10萬噸左右。紅鮭平均重2.3至2.8公斤。與其他野生鮭魚相同，紅鮭產量年與年之間變化較大。海洋環境的改變及其他多種因素可決定多少鮭魚洄游到它們誕生的河水和溪流中去。
- 中文名
- 紅鮭魚
- 外文名
- Sockeye Salmon
- 中文學名
- Oncorhynchus nerka
- 俗 名
- 紅大馬哈魚，青背大馬哈魚
- 捕撈季節
- 5月至8月
- 個體大小
- 可長至4公斤
紅鮭魚名稱
英文名：Sockeye Salmon
學名（科學命名）：Oncorhynchus nerka
紅鮭魚基本介紹
紅鮭魚
出成率：從整隻原條魚到帶皮帶骨魚片：50-55%
主要產品：冷凍品：去頭去髒；罐裝品。
保存處理：冷凍紅大馬哈魚在攝氏零下20度至零下25度時可完好保存一年
口味：適中
質地：中等
品種分佈：俄勒岡至俄羅斯
主要捕撈方式：粘網，周圍
紅鮭魚(5張)
捕撈季節：5月至8月
次品鑑別：
·魚肉變軟
·魚骨從魚腹向外突出
·魚皮變紅
·魚片有裂口
紅鮭魚(4張)
紅鮭魚產地及產期
阿拉斯加州，華盛頓州。
在豐產年，紅鮭佔美國鮭魚總產值的70%以上，其中95%以上產自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的紅鮭捕撈只見於華盛頓州內海水域，當地漁民中途攔截遊往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。
紅鮭幾乎整個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅鮭捕撈季節始自5月中旬靠近威廉王子灣附近的庫柏河（Copper River）。儘管此處產量相對較少，大約為2千至3千噸，但價格高於其他紅鮭，因為這裏出產的紅鮭個體較大，含油量較高。
最大規模的紅鮭捕撈在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托爾灣進行。在豐產年，該水域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峯期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內如此大規模的捕撈很容易使加工廠產品飽和，迫使他們將布里斯托爾紅鮭運往其他阿拉斯加加工廠。儘管布里斯托爾紅鮭總產量可觀，但是紅鮭個體較小，平均約2.5公斤。
阿拉斯加東南部和華盛頓州的紅鮭捕撈季節在8月結束。這些水域捕撈的紅鮭個體較大，含油量也較高。與其他鮭魚相似，含油量的高低以及價格主要根據鮭魚洄游至產卵地的距離遠近不同而定。洄游得越遠，含油量越高。一條捕自庫柏河的紅鮭含油量可高達12%，售價可高於一條捕自布里斯托爾灣含油量只有的紅鮭。
紅鮭魚市場價值
日本是這種鮭魚的最大單一消費市場，紅鮭因其亮麗的紅色肉質和平均高達9%的含油量而倍受讚譽。在大多數年份裏，60-70%美國紅鮭冷凍後出口日本。在日本，這些去頭去髒產品被切成魚段，經少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）並切成魚片在超級市場銷售。
紅鮭也可用於生產罐裝食品，並有少量產品以冰鮮形式在美國和日本市場銷售。與其他野生鮭魚一樣，建議只生食那些預先冷凍過的鮭魚，因為少量鮭魚帶有一種寄生蟲，可導致胃腸疾病。冷凍和烹飪處理可以殺死這種寄生蟲。
紅鮭魚食物營養成分
| 食物名稱 | 紅鮭魚 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 138 千卡 |
| 蛋白質 | 22.5 g |
| 脂肪 | 4.5 g |
| 膽固醇 | 51 mg |
| 脂肪酸 | 4 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.8 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.8 g |
| 水分 | 71 g |
| 碳水化合物 | 0.1 g |
| 灰分 | 1.5 g |
| 葉酸 | 13 μg |
| αE | 1.3 mg |
| 鈉 | 57 mg |
| 鎂 | 31 mg |
| 磷 | 260 mg |
| 鉀 | 380 mg |
| 鈣 | 10 mg |
| 錳 | 0.01 mg |
| 鐵 | 0.4 mg |
| 銅 | 0.07 mg |
| 鋅 | 0.5 mg |
| 維生素A | 27 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.26 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.15 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 6 mg |
| 泛酸 | 1.23 mg |
| 維生素B6 | 0.41 mg |
| 維生素B12 | 9.4 μg |
| 維生素D | 33 μg |
| 維生素E | 1.3 mg |
