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紅酒

(葡萄酒的一種)

鎖定
紅葡萄酒是外觀色澤近似紫紅或呈現深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色等顏色的葡萄酒 [2] 
其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒
中文名
紅葡萄酒 [2] 
外文名
Red wines [2] 
別    名
紅酒
主要用料
葡萄、葡萄汁 [2] 
主要食用功效
抗衰老,美容,利於睡眠 [1] 
儲藏方法
避光,適宜温度下恆温儲藏

紅酒歷史文化

參考詞條:葡萄酒歷史
早期,這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品,也是一種用來敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液,這點促進了紅酒的平民化,使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。(參見聖餐禮)
紅酒 紅酒

紅酒產品成分

紅酒 紅酒
紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,佔80%以上,其次是經葡萄裏面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸果膠,礦物質和單寧酸等。

紅酒產品成份

紅酒氣泡 紅酒氣泡
酸的來源:葡萄酒中的酸基本上都來源於釀酒葡萄本身,不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候,糖分會逐漸升高,而酸度會逐漸降低,所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度,就要謹慎地控制葡萄採摘時間。
用來描述酸的詞彙:脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等,反義詞有平淡、疲軟和寡然無味等。
單寧
單寧的來源:葡萄酒中的單寧大部分來源於葡萄皮,其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多,因為紅葡萄酒是帶皮發酵的,而白葡萄酒不帶皮發酵。一款不經過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什麼單寧。
用來描述單寧的詞彙:緊緻、幹、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等;反義詞有柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等。
酒精
酒精的來源:酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。
發酵的時候,酵母在缺氧環境下,會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在釀造葡萄酒的時候,可以人工添加糖分,這個過程叫做“Chaptalization”。
用來描述酒精度詞彙:温暖、熱烈、厚重和香甜。
糖分
糖分的來源:糖分主要來自葡萄果實本身。
葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵,就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。 用來描述葡萄酒糖分的詞彙:甜蜜、如糖漿般甜美、半乾、甜膩、甜和半甜等;反義詞有幹、乾澀、幹型、超乾和天然乾等。
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡,那説明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。由於酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外,葡萄酒中的幹浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質酚類物質以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時,由於液體會揮發掉一部分,從而使得幹浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會有所提高。
用來描述酒體的詞彙:輕盈、清瘦、纖細和單薄等,反義詞有豐滿、厚重、豐鬱、油膩、集中和龐大等。

紅酒生理功能

對皮膚的好處
支持觀點:
人體自由基會產生氧化作用,使肌膚老化,表皮皺縮產生細紋。而天然的紅酒多酚藴含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害,防止肌膚老化,使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。紅酒多酚還可以對抗活性氧的侵犯,維持細胞膜及皮膚構造的完整;抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶,其中較為熟悉的為兒茶素,不僅能減少紫外線所造成的傷害與發炎反應,並抑制膠原蛋白分解酶,保護膠原蛋白不受破壞。
紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白;維持血管張力,防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現象。其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇,在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用,故能對皮膚起到良好的保養作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活,減少黑色素功效顯著。
由此可知,用紅酒多酚來保養肌膚實在好處多多,不但能發揮完整的抗氧化功效,還能減少黑色素的形成而達到美白的作用,同時又能強力地保護膠原蛋白與彈力纖維以維持肌膚的緊實與彈性,如此一來,肌膚自然會呈現出年輕又健康的狀態了。
反對觀點:
很多商家標榜葡萄酒中含有抗氧化物白藜蘆醇,可以促進新陳代謝、消除自由基,使皮膚光彩照人。然而,事實並非如此。葡萄酒中確實含有白藜蘆醇,但含量非常低,在飲食中幾乎可以忽略不計。另外,大多數關於白藜蘆醇抗氧化的研究都是在試管或組織培養裏進行的(時間也比較早,基本在2010年以前),而近幾年的人體試驗尚未發現足夠的證據證明該結論。

紅酒釀製過程

A、除梗:為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去。
B、破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E、發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接着僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F、除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
G、熟成:接着裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、裝瓶:熟成後即可裝瓶。

紅酒產品原料

葡萄種類方面,釀製紅酒的葡萄種類有設拉子(Syrah或Shiraz)、卡本納蘇維翁 (Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot)等等。
紅酒的標籤上常出現這些名稱,就是指採用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀製,有些還是由2~3種葡萄釀製,釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀製的紅酒都是一樣的好,只是適合不同消費者的口味而已。

紅酒貯藏知識

紅酒保質期

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

紅酒最佳温度

通常貯存葡萄酒的最佳温度為10°C,一般來説,攝氏7至18°C的温度也不會有損害。要儘量避免酒窖內的温度波動:温度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要儘量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低於0°C,這樣葡萄酒會結石沉澱,因此減少酒的酸度
儲存葡萄酒的温度最好要保持恆定,需要儘量避免短期的温度波動。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低時,酒的成長就會較慢。
當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲存温度如下:
半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 乾紅葡萄酒 16-22℃
半乾紅葡萄酒 16-18℃ 乾白葡萄酒 8-10℃
半乾白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下 香檳起泡葡萄酒) 5-9℃

紅酒貯藏要求

要求合適的温度,理論温度12℃左右,7-18℃都可以。
要求避光,因為紫外線會使酒早熟。
避免振動,水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,避免過於潮濕,以防細菌滋生。

紅酒貯藏地點建議

陰涼通風處、恆温酒櫃、地窖等

紅酒如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,水平擺放。
通常,白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。
先將酒瓶中的空氣抽光,再塞上瓶塞,這樣一來,可以保存大概一週時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,就可再保存24小時。不過,已開瓶的葡萄酒,應儘早喝完,因為保存的時間越長,它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外,擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放,最好是瓶口稍向下傾斜一些,這樣不但有助於酒渣的沉澱,軟木塞也能受到酒液的潤澤,保持一定的濕度,瓶口就會被木塞緊緊地塞住。

紅酒概念區分

紅酒和乾紅
所謂幹型葡萄酒(乾白、乾紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,並沒有其他的含義。按照標準的規定,幹型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。
紅酒 紅酒
乾紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為乾紅酒。乾紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多,味道更厚。 也就是説,乾紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝乾紅的時候喜歡混合雪碧來喝,這説明飲用者其實不適合喝乾紅,而是正統的紅酒。
葡萄酒與紅酒
網絡上有一種説法:“很多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區別的。” 這個觀點是完全錯誤的, 紅酒(red wine)就是紅葡萄酒的意思, 根本沒所謂的這麼多區別,即紅酒=紅葡萄酒,但通常來説,紅酒一詞作為葡萄酒的統稱存在。
品酒
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。可分為:一看,二吸,三品,四總結。
第一:觀其色,澄清、透亮、深紅、有光澤
第二:聞其香,細膩、協調、柔和、且悠長
第三:品其味,醇厚、甘洌、綿延、而純正
時間:品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分,最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。
次序:若同時品嚐多款酒時,應該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道,所以,一般的通則是乾白酒會在紅酒之前,甜型酒會在幹型酒之後,新年份在舊年份之前。温度:品嚐葡萄酒時,温度是非常重要的一環,若在最適合的温度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,而且在口感的均衡度上,也可以達到極致的境界。通常紅酒的適飲温度要比白酒來得高,因為它的口感比白酒來得厚重,所以,需要比較高的温度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會因為酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲温度。
品酒的步驟
1.Sight(視覺):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液麪邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨着陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥稈色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。
紅酒則相反,它的顏色會隨着時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色
2.Smell(嗅覺):將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重複此動作可分辨多種氣味,儘可能從三方面來分析酒的香味:
強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強
質地(Quality):簡單,複雜或愉悦,反感
特徵(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命週期裏,不同時期所呈現出來的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀製過程中產生的香味,如:木味、煙燻味等;第三期則是成熟後產生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。
3.Taste(味覺):小酌一口,並以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位:此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
醒酒
紅酒
紅酒(3張)
由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分,單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚地感覺出來。
過酒
紅酒 紅酒
過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?
其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變得圓潤了。
酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。
【收成年】該年的天氣會影響葡萄收成的品質
【產區】一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況
【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱
【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau
【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證
【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特徵

紅酒來源地

紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。世界上生產紅酒的國家不少,紅酒的來源地的其中一個劃分方法,分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲(尤其是法國和意大利)出產的紅酒,他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色,在瘋牛症的擔憂之下,曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越,葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方,因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色,是紅酒行業用天然物質調色的創舉。

紅酒開瓶方法

開啓瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看,並説出酒的產地和年份,展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脱離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤後,才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇,味道更柔順,可以預先開瓶讓酒透透氣,呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化,與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時,而多年的陳酒,則最好在飲用時才開瓶,以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒,注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右,一方面能夠達到醒酒的功效,另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。

紅酒紅酒品嚐

第一套
第一步:控制紅酒的酒温。傳統上飲用紅酒的温度是清涼室温,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這温度下,各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室温下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手託着杯子,否則造成酒温的不同會影響酒的協調性。
紅酒的品嚐 紅酒的品嚐
第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。
第三步:觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯裏嗅一下,此時已能領略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔裏多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最後全部嚥下,一股幽香立刻縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時應按照新在先陳在後,淡在先濃在後的原則飲用。

紅酒入門選擇

紅酒飲用場合

作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事,和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外,紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎,但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,價錢就可以便宜點,酒的種類可以較普及,避免浪費。有較多女士的話,最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒

紅酒菜餚搭配

選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講,奶油雞適合白葡萄酒,烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉,一般來説,紅葡萄酒適合紅肉,醬汁類,奶酪和燻肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

紅酒價格

便宜的酒幾十到幾百,貴的酒幾千,甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道,酒的價格會有變化。但不管怎樣,價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裏在葡萄樹上所做的辛勤勞動,所有這些成本都體現在這瓶酒裏。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點,日常用餐或居家請客的話,口味大家能接受便好,不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後,就方便選擇,以免花多眼亂。

紅酒年份

這一點比較適合舊世界紅酒,所以選擇了法國或意大利的酒後,便要挑選一個“好年份”,味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價,葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區就曾陰雨連綿,結果,這兩年的葡萄就不夠甜,皮薄,酒釀好後,單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿着年份表對比着選酒,就是這個道理。

紅酒產地產區

大的方面,先看是新世界的酒,還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅,新世界酒口味則比較明快、討喜,很難説誰更好,就看個人口味偏好;再就是看產區,每個紅酒生產國都有不同產區,其各自風格、質量都是不一樣的,如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。

紅酒品類

比如,按葡萄酒中含糖量分類,可分幹、半乾、半甜、甜四種。幹葡萄酒飲用時覺不出甜味,酸味明顯;半乾葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。

紅酒外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒,渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度,流得越慢,酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體,它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色,顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色説明已經過期了。

紅酒香氣口感

直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味感,而且在口腔內久久未能散去,同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悦,各種香味細膩。

紅酒紅酒儲存

軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。
室 温
我們常聽到某款酒最適合"在室温下飲用",到底室温是指多少度呢?其實室温通常是指原產地的温度,而不是中國的室温。以法國葡萄酒而言,室温通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個温度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常温狀態下,理所當然地認為那就是“室温”。
品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峯期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嚐出它最巔峯的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆榴蓮),及過度的温度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存,躺着比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度乾燥,將使空氣進入而破壞酒質。
喝不完的葡萄酒怎麼處理
飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量,以避免開瓶後葡萄酒變質。
紅酒架
紅酒架(7張)
酒架儲存
對於一般的家庭來説,購置一個家用型木質酒架很有必要。
第一,酒架最好直接放置在地面上,因為這樣空氣流通較順暢,氣温相對較低。
第二,避免陽光和強燈光照耀,因為紫外線會使紅酒氧化變質,而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。
第三,酒架的設計必須穩,避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等,同時要避免靠近熱源。第四,選用木質酒架,因為它和軟木塞相近的材料特性,能夠顯現出儲藏條件的好壞,便於查看酒品。
酒櫃儲存
對於那些經常喝酒,且持有很多紅酒的人來説,藏酒櫃變成一個很好的選擇。
第一温度,紅酒的標準儲藏温度是乾紅在攝氏12度左右,乾白在攝氏13度-20度。由於紅酒主要成分是水,越低的保存温度對於侍酒時達到最佳飲用温度反而不利,所以保持在一定温度線以上(一般是攝氏5度以上)也是一個很重要的標準。而對於紅酒而言,恆温很重要,因為温度變動會促使酶不斷的激活,從而影響紅酒的品質。
第二濕度,紅酒的標準儲藏濕度是55%-65%,過高會導致軟木塞腐爛,紅酒膨脹,影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內,使紅酒氧化。
所以温度恆定,濕度恆定成為紅酒保存中一個重要的要求,而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求,能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。
酒窖儲存
酒窖能夠實現和紅酒原產酒窖一樣的環境,通風,温度恆定,濕度相對合適,避光。但是這不是一般人能擁有的,它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均温度華氏55度,更低的温度不會損害您的紅酒,但將其發展緩慢。還要選擇適當的冷卻裝置,在你的酒窖存儲的理想濕度60-70%。此外,理想的長期貯酒應避免高温,直射光與振動。
説完放置的工具以後,紅酒放置的方向也很重要,一共有三種,平放、直放、倒置,平放是最好的方法。因為平放是佔用空間最小和最容易保存的角度,軟木塞也能夠保持適當的濕潤。倒置的缺陷在於紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸,在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口,而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在於如果需要長期儲藏,軟木塞會因此而逐漸乾燥收縮,從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內。
從酒瓶開啓的那一刻起,空氣就開始和酒發生反應,如果知道不能喝完,須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長,則葡萄酒的品質就會受到影響。

紅酒紅酒產地

紅酒澳大利亞

澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼,但悉尼農場灣(Farm Cove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個商業葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生於19世紀早期,是由約翰·麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的,
大量的歐洲移民為澳洲帶來了古老的歐洲葡萄種植技術,其中的一員,歐洲淘金者大衞因為懷念家鄉的葡萄美酒,根據澳洲特有的氣候環境,在中央維多利亞修建了其第一個莊園,創造了royalred皇家澳洲紅。他的後人一直採用家族式企業經營,所有的葡萄都源於手工採摘,堅持低產量,高質量。經過多年的努力和嘗試。到今日,其品牌已發展成為眾多知名澳洲葡萄酒品牌中的一員。當然,他只是澳洲葡萄酒蓬勃發展的一個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利亞葡萄酒如今風靡全球,作為新世界葡萄酒的代表,它與老牌王者法國葡萄酒的差異化體現在以下方面
質量 – 專家組審查每個葡萄酒出口產品的樣品,確保始終保持質量標準。
完整性 - 澳大利亞推出獨特的標籤完整性計劃,確保在標籤上如實體現年份、品種和產區。
創新性 – 始終在研究酒類、葡萄栽培和市場營銷方面佔據前沿陣地,所編制的葡萄酒技術文件佔全球的25%。

紅酒智利

智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大,晚上的低温又給予了葡萄樹充分的休息,是葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天干燥,葡萄很少得病,加上天然的環境,很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境,在全球都很少見。
智利雖然屬於葡萄酒世界中的新世界,但是在新世界葡萄酒中,它卻能算作釀酒歷史比較長的,智利最早種植葡萄是在16世紀,西班牙人首先移民智利,葡萄隨即登陸。當時種植的只是一些從西班牙當地帶去的品種,直到18世紀中期才出現了我們熟知的法國品種,如赤霞珠美樂等。自從1989年獨裁者General Pinochet的失勢,智利的葡萄酒產業才開始繁榮起來,而且有很多外資進入,改善了葡萄園的種植技術以及為釀酒廠引進了現代化的設備。
當今的智利葡萄酒,以其優異的品質和良好的性價比,在新世界葡萄酒中闖出了一片自己的天地。

紅酒阿根廷

阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產商,也是世界上第四大生產商及葡萄酒消費市場。葡萄莊園天氣炎熱乾燥,時時需要進行澆灌,一般來説每年收成量非常大。門多薩地區靠近智利的聖地亞哥,葡萄莊園位於安第斯山脈的腳下,氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和意大利影響深遠,最有系統的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民後裔設立的。法國人引進的馬爾貝克是阿根廷最重要的葡萄,另外還有產於阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes,全國有40%的葡萄園地種植,與馬爾貝克共佔總種植面積的40%。
門多薩(Mendoza)是阿根廷最大最著名的葡萄酒產地,全阿根廷有2/3的酒就產自門多薩,它也是僅次於波多爾的世界第二大葡萄酒生產基地。門多薩內還分成五個區域,靠近安第斯山脈門多薩上游(Upper Mendoza River)的是門多薩的核心產區,幾乎所有著名的酒廠都坐落於此,這裏的馬爾貝克主要以強勁濃郁著稱。
門多薩遍佈葡萄園,一直延伸到西邊的安第斯山脈,每年收穫的葡萄基本上都用來釀造葡萄酒。整個門多薩有大小酒廠兩千多家,每家酒廠都有自己的葡萄園。

紅酒西班牙

西班牙有4000多年的葡萄酒釀造歷史,是舊世界的老牌產酒國,但常被人忽略。除了本國酒商並不重視營銷策略外,最為重要的因素就是其漫長的葡萄酒歷史並沒有太多的閃光點。
西班牙人十分喜愛葡萄酒,但對葡萄酒的質量要求並不高。據説,最先在葡萄酒中添兑汽水飲用的就是西班牙人。不過,他們只向品質和口味都很差的酒中添兑可樂。
儘管西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家,葡萄品種也十分多樣,但其釀酒葡萄卻只有20種左右,包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
隨着西班牙葡萄酒業的發展,西班牙人逐漸意識到對本國葡萄酒進行法律保護的重要性,於1932年創立了原產地命名制度(Denominación de Origen,DO),並於1970年作了修訂。該制度同法國的原產地控制命名制度(Appellation d'origine contrôlée,AOC)、葡萄牙的法定產區制度(Denominação de Origem Controlada,DOC)以及意大利的法定產區制度(Denominazione di originecontrollata,DOC)有許多相似之處。截止到2009年,西班牙共有77個法定葡萄酒產區。西班牙葡萄酒種類豐富,最有名的葡萄酒要數Sherry。Sherry分為“開花”和“不開花”兩種。所謂“花”,就是指在發酵過程中形成的一層“薄膜”。這是一種與法國香檳十分相似的起泡酒,現早已成為西班牙葡萄酒最重要的一張名片。

紅酒意大利

意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,意大利葡萄酒產量和質量遠遠超於法國,法國葡萄酒僅僅是從意大利“竊取”而來。意大利這個神秘而典雅的國度,除了有着令人歎為觀止的藝術文化外,葡萄酒的產量也佔世界的1/4。意大利釀酒的歷史已經超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。實際上,埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞,意指意大利東南部。據説古代的羅馬士兵們去戰場時,和武器一塊兒帶着葡萄苗,領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
意大利的葡萄酒,基本上還是以紅酒佔大多數。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸,單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同,經過適當的陳年,一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。
參考資料