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糖度

鎖定
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,一般用白利度表示糖度,指的是100克糖液中所含的固體物質的溶解克數。
中文名
糖度
外文名
Sugar degree
類    型
單位
解    釋
表示糖液中固形物濃度的單位
單位介紹
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,工業上一般用白利度(BX)表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固體物質的溶解克數。通常利用糖液的折光性質,用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時,其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,稱為可溶性固形物含量。由於蔗糖水溶液具有旋光性,所以也可利用旋光儀測定其糖度。
溶液的濃度也可用密度法來表示,即用密度計測定。工業生產中鹽水的濃度常用波美密度計(Baume′或°Be′)測定;糖水的濃度則用糖度計(Sacchrometer)、波林糖度計(Balling)或白利糖度計(Brix)測定,其中最常用的是白利糖度計,波林糖度計則主要在歐洲使用。為了使用方便,測定糖液用的3種密度計的標度完全一致,均直接表明了糖液濃度的質量百分率。
相對密度是任何溶液的質量和同容積水的質量的比值,它隨温度變化而變化,因此測定時必須校正温度。波美密度計、3種糖度計在使用時也必須校正温度。波美密度計種類繁多,我國市場出售的是在15℃標準温度下標刻的“合理”密度計。所謂“合理”即它的0°Be′和15℃時水的密度相當,66°Be′和濃硫酸的密度1.8429相當,而食鹽濃度為10%(質量分數,本章均以此表示)時,它的標度正好為10°Be′,因此在0~10°Be′間等分成10格,每格大致相當於1%食鹽溶液。
各種糖液密度計上每一表度相當於1%蔗糖溶液的質量百分率。即使糖的種類不同,只要濃度相同,它們各自的相對密度就會非常接近。例如每100克含糖量為10g的糖液,相對密度(20/4℃)幾乎都等於1.0386,因此,糖液密度計可用於測定任何糖溶液的濃度。不過為了準確起見,每支糖度計的標度範圍以10°糖度(即濃度變化為10%)為宜。波美計標度由於能轉化為密度讀數,所以也可用以檢測糖水濃度,但從該表上不能直接讀得糖液濃度百分率,需要進行轉換。
也常用折光儀測定糖液可溶性固形物的含量。純糖溶液內可溶性固形物全為糖類,故能測定糖液濃度。它和密度計一樣,使用時同樣要注意温度的校正。