酒温

中國人早有將酒温熱了飲用的習慣。商周的青銅酒器中，就有用於温酒的器皿。晉代文人左思（約公元250-305年）在《魏都賦》中有“凍體流澌，温酎躍波”的文句，明確説到温酒。《三國演義》中多次寫到“煮酒”、“熱酒”，都是將酒温熱了喝。這種做法，一直延續到今天。

將酒温熱了喝，應該説是一種很好的做法。無論黃酒或白酒，温熱以後，不僅會使一些酒的味道更鮮美，且對身體也有好處。著名的古典小説《紅樓夢》第八回中有一段關於飲熱酒的描寫：

這裏寶玉又説：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫的。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發散的就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢。快別吃那冷的了。”寶玉聽這話有理，便放下冷的，令人燙來方飲。

這段描寫，至少代表了一部分中國人對飲熱酒好處的認識。其實酒温熱以後，一部分乙醇（酒精）會揮發掉，酒度降低；白酒中的有害成分，如乙醛，也可能揮發掉一些，從而減少對身體的危害。

俗話説：“喝冷酒，睡涼炕，早晚是個病。”確有一定的道理。

喝酒講究酒温，自古有之，中外皆然。

在酒類中屬於“嬌嫩”的酒種，敏感性強，適宜冷卻後飲用，但千萬不能加冰塊，因冰塊會加速氣泡的消失，將香味沖淡。若冰得過分則會失去原有香味，太温又會突出苦澀味而破壞啤酒風味。一般認為最適温度為10℃左右。美國人喜愛在5℃－10℃之間喝，而比利時人則要將温度升高到10℃後再喝。據説這時啤酒的芳香才會全部散發出來。世界上第一部冷氣機誕生時並非是用來降温去暑，而是用於冷凍啤酒的。

也要冷凍後喝才夠味。一般在飲前切莫搖動，應直立靜置在冰箱中冷卻1小時，這不僅可增添酒的風味，還避免開瓶時發出的一聲巨響。有時人們故意要這聲巨響，是使喝香檳酒時有個氣派。實質上，使瓶塞往外衝會打擾別人，且酒與香氣一起噴出，實在是不必要。由於香檳酒是在喜慶日裏喝的，因此在宴飲時，不能隨便用玻璃杯子代替，只有精緻的香檳杯才能配襯醇美的香檳，如闊平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高腳闊身酒杯。

既可冷凍後飲，也能在常温下喝，這要根據葡萄酒的色澤、類、氣候條件和個人愛好來決定。

1、紅葡萄：通常喝紅葡萄酒時酒温宜稍高些，這是因為紅葡萄酒的酒質較為豐滿，我們喝紅葡萄酒所追求的就是這種濃厚的風味，如温度太低便享受不到它的優點。所以，一般喝紅葡萄酒時酒温應在17℃－20℃之間，最高不能超過22℃。

2、白葡萄酒：除了少數極品外，絕大部分都呈現出其清鮮爽快的酒質，若稍加降温冷凍後喝更能欣賞到這份特性。喝白葡萄酒時，使之冷卻到8℃就夠了，温度若再下降則會影響酒的香氣和特性。另外，喝酒時要不斷搖晃酒杯，以享受酒的香氣。舍利酒要冷凍後飲，才會顯出其風味；有些人喜愛在味美思中加冰而飲，據説這會產生意外效果。

3、德國的紅葡萄酒味道較單薄，適宜凍飲。意大利北部生產的Bardolimo與Dolcetto等酒是可以冷卻後才喝的紅葡萄酒，因這種酒酒質輕，與其傳統紅葡萄酒的風格大不相同。法國東北部的阿爾薩斯酒區生產的紅葡萄酒也宜在冷凍後飲用。

是藉助人的體温而升高酒温。所以使用的酒杯較特殊，杯口由下而上逐漸縮小，呈百合狀，或稱鬱金香狀，酒不宜斟滿，約30毫升足矣。一旦手掌緊貼杯肚，人體熱量即通過玻璃杯傳至酒中，酒內芳香物質因受熱揮發而凝聚杯口。所以嗜酒者往往把杯中物先聞個夠，然後才輕啜淺飲，品嚐享受；但也有因感酒烈而加冰飲用的。

的飲用基本上與白蘭地相仿，多以淨飲為佳。不善飲者也可兑水或加冰，基本上不會影響酒的香味。

俄羅斯人喜歡將伏特加先冷凍後再淨飲，它更能與其他酒類混合，可加冰、兑水和加果汁，調製成雞尾酒後再飲用。

絕大多數是冰冷飲的，個別的也有用果汁、咖啡、茶等煮沸衝兑朗姆酒而熱飲的。

温酒器是我國酒器系列中的重要一項。早在商周青銅文化中就有，並延續了數千年之久。考古資料每有出土報道，如：陝西省興平縣漢代武帝茂陵東側陪葬坑冢的叢葬坑中，曾出土過“陽信家” 銘文 杯爐配套青銅温酒器共兩套。1982年12月在山西省太原市太原鋼鐵公司尖草坪醫院一座西漢墓中也出土“四神”杯爐配套的青銅温酒器。以上三套以耳杯與爐配套，下有承盤的温酒器，其爐均有鏤空紋飾。當時用木炭作燃料，耳杯置其上，注入酒温之。爐身鏤空可發火散熱，爐下承盤接盛灰渣，不僅設計科學且衞生方便。

歷代文人均有詠温酒之詞句。晉人左思《魏都賦》中有“凍體流澌，温酎躍波”之句。唐代詩人白居易《問劉十九》詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。在嚴寒冬日夜晚，取紅泥小爐盛上木炭以小壺盛酒置其上温之，既可取暖，又可以熱酒驅寒，其樂融融，真是“酒不醉人，人自醉”。三國演義中曹操與劉備曾有“煮酒論英雄”的故事，説明古代人喜熱飲。

自青銅酒器始，在酒具文化中即有温酒器，材質有銅、鐵、錫、陶瓷之類等。有爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等，以熱水微火温之。宋代湖田窯生產的温碗，以大碗一隻盛熱水將執壺置碗中温酒，風行一時。有一種“自温壺”以錫制扁形，有塞蓋，最多容酒半斤，一般冬季外出遠門之人，將壺置杯中，以人體之温度温之，途中以酒驅寒。還有一種以酒温酒器，形如盞盤，中置一連體小杯，口沿有三個支點伸向盞中，用時將酒倒入盞中小杯點着火，小瓦壺置其上温酒，不過只能用以蒸餾酒。北方地區有一種吹壺，外形如壺如“茶吹”，有爐膛，中有一空軸，四周注入酒，以炭基為燃料，微火温之 形如火鍋 。器型眾多故不贅言。

唐宋以後温酒器以陶瓷為主流。風行套壺、套杯，以外套與壺相配，以外套與杯相配成為整體，民間稱為燙酒壺、燙酒杯。江西景德鎮產品有青花、彩瓷製品，宜興生產的紫砂套壺、套杯亦頗具盛名，套壺與套杯，以小壺小杯與外殼相配或注入熱水杯壺置其中以温酒。工藝均很精湛，有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等多種式樣，壺身紋飾圖案秀麗雅緻。尤其是紫砂器，均屬能工巧匠之作，文人雅士刻繪花鳥魚蟲、人物山水詩文於壺身四周，更顯精美古樸。

晚清民國時期景德鎮生產的温酒杯亦有特色，以外套、杯、蓋結合，適宜獨酌之用。

收藏的温酒器中有多種杯壺之類。現選晚清至民國時期套杯數件介紹給同道中善飲者賞鑑，雖不屬精品，但能反映當時的酒器風貌。

外套、小杯、蓋組合，扁平鈕。高10.05釐米，圍26釐米，平底，直徑8釐米，底款為同治年篆書印章款。杯套一側繪太白醉酒圖，他醉依山石之旁，身處古松翠柏之中。前設一案，上置硯一方，握筆凝思，正欲書寫文章。旁有一童子相伴，手指前方，好像有所發現，指點景色。“李白斗酒詩百篇”，這一畫面恰如太白酒後做詩之狀態。且以功筆細描入微，運筆婉轉，一氣呵成。畫面淡雅柔和，如一幅精絕的國畫。另一側以行書寫唐詩“君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池”，下注：仿新羅山人筆法。落款汪明壘作，鈐閒章“仿古”。蓋上畫面相同，附辛巳年中秋月書，該年為光緒七年 1881年 ，無疑為光緒年作品偽託同治款。

淺絳彩是瓷器彩飾品種之一，仿中國山水畫技法，以淡雅的黑色勾勒畫的輪廓，以淺絳色 即硃砂、赭石、藤黃 等天然顏料設色渲染畫面，表現大自然景色意境，調色清淡柔和，清嘉道年間有王庭佐、金品卿、程門等名家。晚清時景德鎮繪瓷家王琦、汪野亭等八人組成“月圓會”，亦用中國繪畫技法移植於繪瓷裝飾，形成流派，對景德鎮瓷器裝飾產生一定影響。

筒狀，高9.5釐米，圍23釐米，平底直徑7.5釐米，圓蓋桃鈕，杯套一側刻郊遊圖，一文官端坐蒼松之下，侍者手持拂塵立於右側，馬童牽馬於左側松樹之旁，神態自然頗具動感。

刻瓷是裝飾技法之一。是在瓷器上鏨刻底紋，然後在紋痕內填以墨等顏色而成。它是繪畫藝術和陶瓷製品的結合。早期作品受技術的限制，使用一般高碳鋼刀，刻紋較粗。同光時期改用鑽石工具，出現了雙鈎、括磨技法，使作品有“金石味”，所表現的山水、人物、花卉、禽獸等題材更為生動。色彩以黑白為主，但也有采用多色，種類甚多。光緒末年著名刻瓷大家黎勉亭的作品，引起當時文人雅士重視，產品一度暢銷國際市場。

自鴉片戰爭後中國淪為半封建半殖民地社會，社會經濟一度衰落，景德鎮瓷業受到影響每況愈下，官、民窯產品質量一落千丈，精品難得一見。直到同光中興瓷業隨之復甦，精品有所增加。

高12釐米、圍26釐米，圈足、圓蓋、菱形紐。外套以紅墨彩書寫多體文字，繪圖印吉語“百歲多福”，一側書“博古通今”四字，落款江西出品。

高11釐米、圍23釐米，圓蓋桃鈕，套身繪青花粉彩山水圖，一側及蓋以行草書寫“可以清心”四字。彩頭、畫技均不佳，這種被稱為“笨拙粉彩” 是用一種劣料 的技法，民國時期景德鎮民窯多用於繪畫中下等瓷器。

將它環繞在酒瓶上，兩三分鐘就能測出酒的温度了。這樣，我們為客人奉上美酒時，就不用費勁地揣測酒的温度是否合適了。

健康環保：盛酒的容器為全瓷製做，壺內無任何金屬器件（如加熱管）和密封材料（如塑料、橡膠、密封膠）。確保加熱的酒不變味，原汁原味，健康環保。

方便實用：當酒內温度達到約50度左右時，酒壺自動斷電。徹底革除了用熱水、炭火等老式不方便的燙酒、温酒方法。

酒壺一次盛酒容量750毫升。

多流行於我國西部地區，如：甘肅，新疆，山西，陝西等地。

西部地區人性豪放，好客。待客多以大塊羊肉，牛肉，酒為主。喝酒時常行酒令以助興。