單面煎蛋

所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。不少到餐館吃早飯的人，覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩，營養也沒有被破壞

貼着鍋的一面，經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並芘，經常吃，勢必危害人體健康。所以，要儘量少吃煎雞蛋，尤其是單面煎蛋。 但是一般單面煎蛋只是底部開始變色發脆，並未焦掉，所以問題不大，大師級製作更是一片金黃，都是沒有焦掉的。

鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麪上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。

另外在油裏面放麪粉可以顯著減少油爆起來的現象

在其他的，就是文火慢煎，單面蛋，不要急。 或者如果只是想吃流黃蛋（糖心蛋），可以多放油，開大火，先放入蛋，等基本外形出來的時候，點幾滴水，把一個邊翹起來，蓋到蛋黃上，然後翻面，快速煎蛋。這樣子是速度快，不容易焦，但是犧牲樣子，不過自己吃的話也無所謂了。

PS：建議先不要學單面煎蛋，先從雙面煎蛋開始練習。否則作出來的煎蛋四不像，要麼完全沒熟，要麼就會焦掉了