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駱駝肉
(肉類)
鎖定
- 中文名
- 駱駝肉
- 外文名
- Camel meat
- 分 類
- 肉類
- 口 味
- 鮮美並且無腥味
- 主要食材
- 駱駝肉
駱駝肉駱駝肉簡述
做法主要有煮、燻、烤三種。烹飪方法以燒、烤最為多見。並且還可以鐵板駝肉,但這種做法還是挺少的,小心翼翼地揭開覆蓋在鐵板上的錫紙時,一股濃烈的香味撲鼻而來,並很快飄散開來駱駝肉被稱為天下第一美食,絕對值得一試.伊斯蘭教的國家經常吃駱駝,中國一些少數民族也吃。
駱駝肉中醫論述
【出處】出自《日華子本草》
【拼音名】Luò Tuo Ròu
【英文名】Camel as food
藥材基源:為駝科動物雙峯駝的肉。
拉丁植物動物礦物名:Camelus bactrianus ferus Przewalski
【原形態】雙峯駝,為大型偶蹄類之一,體重可達500kg。比馬高大,頸長彎曲如鵝頸,頭較小,耳短小。鼻能開閉。頸有毛,背有雙峯如鞍,上唇中裂如兔唇,下唇較長。四肢細長,足大有盤。尾短。胼胝體全身區7塊,其中胸部1塊,前肢4塊,後肢2塊。裏生駝,肉峯較小,毛短,掌狹。體被細密軟的絨毛即駝絨,一般為沙黃褐棕色。
【生態環境及分佈】
【化學成份】雙峯駝鮮肉的氨基酸含量:精氨酸(arginine)15.85-30.89%,穀氨酸(glutamic acid)9.2-95mg%,蘇氨酸(threonine)7.5-23.6mg%,丙氨酸(alanine)34.5-60.2mg%,脯氨酸(proline)2.06-6.55mg%,酪氨酸(tyrosine)0.6-21.53mg%,色氨酸(tryptophane)0-24.6mg%,蛋氨酸(methionine)0-13.11mg%,纈氨酸(valine)5.2-18.2mg%,亮氨酸(leucine)1.5-28.88mg%。含肌甙-5-磷酸(inosine-5-monophosphate),銅等。
【駱駝肉註解】駱駝肉是駝科動物雙峯駝的肉。駱駝是生長在沙漠地區的動物。其駝峯是駱駝的營養貯存庫,與背肌相連,由營養豐富的膠質脂肪組成,在中國傳統菜譜中是難得的珍餚。而駝掌,即蹄掌心,肥大厚實,含有豐富的蛋白,肉質細嫩而有彈性。
【駱駝肉忌食】駱駝肉甘温益氣,一般人無須忌食,但皮膚病人應忌食。
駱駝肉駱駝肉的功效
1.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣
2.強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
3.壯骨:預防或是輔助治療骨科疾病。
7.解毒:清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。
8.利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
駱駝肉駱駝肉烹飪方法
駱駝肉紅煨駱駝肉
原料/調料:
製作流程:
①將駱駝肉用冷水洗淨,切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出,再切成3釐米長、2釐米寬、2釐米厚的條。青蒜洗淨,切成3釐米長的段。
②燒熱鍋,下油,燒至八成熟,倒入駱駝肉煸炒約2分鐘,下紹酒、醬油,續炒片刻盛起。
④軟爛的駱駝肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒鍋,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾,用生粉勾芡,淋入香油即可。
駱駝肉紅酒燉駝肉
材料:
用雞精調的湯也非常好。
做法:
⒈蒜切片,土豆去皮切塊備用。
⒉西芹切成約2cm的小段。
⒊將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入駱駝肉,略煎上色。
⒋加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
主櫥小叮嚀:
⒈熬煮期間,要不時攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。
⒉若沒有紅酒可用啤酒代替,當然味道要差一些。
⒊因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士:
⒈如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮駱駝肉,半小時後再放土豆。
⒉雞湯可用雞精加水代替,但要避免過鹹,入鍋之前最好嘗一下。
⒊一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒
備註:
駱駝肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右,這樣味道更鮮美並且無腥味。
駱駝肉芹菜炒駱駝肉
原料
製作過程
①將芹菜切成薄片。駱駝肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入話生油,再醃1小時;②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入駱駝肉片,用勺拌和,待駱駝肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火,放入葱薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入駱駝肉片、芹菜片,拌均勻即可。
芹菜應該抄水斷生,增加口感
駱駝肉葱爆駝肉絲
主料:駱駝肉(肥瘦)400克
輔料:大葱150克,雞蛋清50克
葱爆駱駝肉絲的特色:
駱駝肉絲細嫩可口,葱香撲鼻。
葱爆駱駝肉絲怎麼做,如何做葱爆駱駝肉絲才好吃
⒈ 駱駝肉切成長4 釐米,火柴梗大小的絲;
⒉ 葱去根鬚,洗淨,取葱白切成同樣長度和大小的絲;
⒊ 姜洗淨,切絲;
⒋ 蛋清、幹澱粉調漿;
⒌ 將駱駝肉絲上漿;
⒎ 鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的駱駝肉絲,用筷子輕輕扒散,待駱駝肉絲變色後起鍋待用;
⒏ 鍋留餘油,重置旺火上,倒入生薑絲煸一下,再入葱絲,炒七成熟時,倒入調好的滷汁再入過油的駱駝肉絲,翻炒幾下即成。
葱爆駱駝肉絲的製作要訣:
因有過駱駝肉絲滑油過程,需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋:
駱駝肉鍋貼駝肉
鍋貼駱駝肉的製作材料:
輔料:香菜50克
鍋貼駱駝肉的特色:
外焦內嫩,香酥味美。
鍋貼駱駝肉的做法:
⒉剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛),取出晾涼,切成直徑3釐米、0.3釐米厚的圓片,共計24片,用一干淨白布抹乾肥膘肉片上的水分,面粘上幹澱粉,逐個放入平鍋內,把駱駝肉餡貼在肥膘片上,用刀按平,再貼上香菜葉.
3。食用時,將平鍋上火,要不斷轉動,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油,撒花椒粉,淋香油,擺入盤內即成。
鍋貼駱駝肉的製作要訣:
因有過油煎制過程,需準備植物油約300克。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
駱駝肉駝肉串燒
駝肉竄燒原料:
量,蒜末2茶匙,黑胡椒1茶匙,薑末1茶匙,鹽1茶匙,混合香草1茶
匙,檸檬汁1/2茶匙。
駱駝肉竄燒做法:
1、將駱駝肉,青、紅、黃椒及洋葱各切成正方形(大小相近)。
3、用竹籤將材料按次序重複串好,平放在碟上。
4、先用[薄塊烘烤]預熱7分鐘,然後放入串鐃,用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,即可供食。
駱駝肉魚香駱駝肉絲
魚香駱駝肉絲材料:
魚香牛肉絲做法:
一、將駱駝肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻,下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下,再將駱駝肉絲加入,用旺火炒十多秒鐘(必須將牛線攪散,不被粘住),瀝去油。二、將準備好的魚香味,即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、葱花、醬油、味精放入。
駱駝肉黃燜駱駝肉
黃燜駱駝肉原料:
黃燜駱駝肉的做法:
1、將駱駝肉改成四塊洗淨,入鍋加水大火燒開後,小火燉爛(佐料有姜、葱、大料),涼後改鹹坡刀塊。
2、坐勺加油炸大料,熗葱、薑末,放麪醬;炒出香味後,烹料酒、醬油,加高湯,下白糖、味精、鹽、駱駝肉,微火烤至汁餘二成時移旺火掛芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺裝盤。
駱駝肉小炒駝肉
原料:
1、駱駝肉、洋葱、青紅辣椒、葱薑蒜;
3、油、幹澱粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青紅辣椒切絲,葱薑蒜切末;
2、將冷凍的駱駝肉取出自然解凍1小時,橫紋切成片;
3、切好的肉用清水衝一衝,擠幹水份,裏放料2用手或筷子用力攪拌均勻,醃製
30分鐘左右,撒入適量幹澱粉拌勻,最後加少許油拌勻;
4、熱鍋熱油,倒入處理好的肉片快速滑炒,等肉片一變色立即盛起;
5、洗鍋,熱鍋熱油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味;
8、倒入事先滑炒好的駱駝肉,關火,拌勻;
9、撒入葱花即可起鍋。
貼心提示:
1、剛買回的駱駝肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);
3、切駱駝肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則;
4、切好的駱駝肉用清水衝一衝擠掉水分,可以去掉駱駝肉裏的血水,減少肉腥味;
5、駱駝肉拌完幹澱粉以後,再加些油拌勻,油分子就會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維,這樣炒好的駱駝肉自然鮮嫩可口,而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連;
6、滑炒駱駝肉時油要多、要熱、火要大,駱駝肉炒7-8分熟肉一變色即可,以免太老;
7、醃製駱駝肉時已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和駱駝肉的腥味,算是駱駝肉的最佳排檔了。
駱駝肉木耳炒駱駝肉
木耳炒駱駝肉的製作材料:
主料:駱駝肉(後腿)250克
輔料:木耳(水發)100克,菠菜25克
調料:料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克
木耳炒駱駝肉的做法:
⒈ 將駱駝肉冼淨切片。木耳去雜洗淨,撕成小片。將菠菜去雜洗淨。
⒉ 鍋內油熱,放入姜葱煸香,投入駱駝肉煸炒,加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒,投入木耳,加適量水煸炒至駱駝肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味精推勻即成。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
駱駝肉清燉駱駝肉湯
清燉駱駝肉湯做法:
原料:
駱駝肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,葱節、薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
做法:
1、將駱駝肉洗淨,切成小塊,胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、駱駝肉塊放涼水鍋裏用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨,取用大砂鍋放入駱駝肉塊,加滿水,下葱節薑片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去葱姜,加入胡蘿蔔,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
燉駝肉
原料:
做法:
1、將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊;洋葱切塊;
2、土豆和胡蘿蔔也去皮切塊;
3、駱駝肉切塊後入沸水中焯10分鐘撈出洗淨;
4、炒鍋加熱後倒入植物油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
5、另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟,下洋葱塊、駱駝肉塊一起煸炒;
6、烹入紅葡萄酒(沒有可以用料酒),加入番茄醬炒勻;
7、加入足夠的清水,燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至駱駝肉酥軟;
8、加入土豆塊和胡蘿蔔塊,調入鹽、糖和胡椒粉,繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。
駱駝肉白駝肉
主料:駱駝肉600克
輔料:辣椒(紅,尖,幹)200克
調料:香菜10克,大蒜(白皮)20克,白醬油50克,香油25克
白駱駝肉的特色:
此菜駱駝肉呈灰白色,經小火久煮和原湯浸泡,即爛香鮮美,以紅綠、白相襯,色澤悦目。
白駱駝肉怎麼做,如何做白駱駝肉才好吃
⒈ 將駱駝肉用水泡2個多小時,再漂洗三四次,洗淨血水;
⒉ 香菜切段,蒜切末;
⒊ 紅辣椒切細絲備用;
⒋ 駱駝肉放在沙鍋裏,加水淹沒,在旺火上燒開後撇去浮沫,轉用小火燜煮三四個小時;
⒌ 待駱駝肉煮爛時,(用筷子可以戳穿為好)端下原鍋晾涼(讓肉在湯裏浸泡着,以保持鮮嫩);
⒍ 駱駝肉切成薄片裝盤;
駱駝肉參棗當歸駱駝粥
製法:
2鍋內加水適量,放入上述各料,旺火燒開後,改用文火煮1小時,離火,取出藥袋即成。 每日1次,連服1個月。