滑油

在烹調加熱中滑油是一項基本技法。由於應用範圍很廣泛，因此也是一項非常重要的技法，在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜種經常使用，並使菜餚形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現的滑嫩，軟糯更為突出。

潤滑油又稱為“滑油”。