意大利麪

意大利麪成品(12張)

食用麪糰最初出現時的製造方法是將麪粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麪糰切成小塊狀或條棒狀的細長麪條，而阿拉伯人更想到了將麪條風乾儲存的做法。

除了原味麪條外，其他色彩繽紛的麪條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

意大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來説，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麪的醬也是比較重要的。

意大利麪的醬料基本來説可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麪及海鮮類的意大利麪。

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。

而意大利麪用的麪粉和中國做面用的麪粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。

地道的意大利麪都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春麪的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在意大利麪在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約佔水量的1%，若少了這個動作麪條吃起來就只有外表有口味，而咬到裏頭時就會覺得沒有味道。當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要麪條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

意大利麪的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據説至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利麪，是意大利的特色主食。

意大利麪的起源簡單説有人主張起源於中國，由馬可·波羅帶回意大利，後傳播到整個歐洲。

也有人主張：當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麪粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利麪)。

最早的意大利麪約成型於公元13至14世紀，與21世紀現中國大多數所吃的意大利麪最像。到文藝復興時期後，意大利麪的種類和醬汁也隨着藝術逐漸豐富起來。

最初的意大利麪都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裏做，因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻面條、晾麪條的人。據説最長的麪條竟有800米。不過由於意大利麪最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

意大利麪吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸着汁水的十指舔淨。

中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麪條卷在四個叉齒上送進嘴裏。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，意大利麪功不可沒。

新大陸的發現開拓了人們的想象力，也給意大利麪帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麪條，從此令麪條備受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末，意大利麪著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。麪條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，意大利麪的品種竟有563種之多。可是誰會想到意大利麪條最早是用腳揉麪的？因為麪糰太大，用手實在揉不動。

直到18世紀，講衞生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明了揉麪機。

1740年，第一座麪條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。意大利人對面條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利麪鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小説裏都提到麪條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用麪條犒賞三軍，甚至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麪”激勵士氣。

意大利麪(6張)

21世紀，全球意大利麪條年產量已達1000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤麪條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麪條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麪條產品以及加工器具，從最早的擀麪杖、和面盆，到後來的切面機、麪條生產線等等。眾多實物生動地敍述了意大利麪條數百年的發展歷史。如今意大利麪條已成為世界的寵兒。

2013的世界面條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利麪條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裏吞掉16.2公斤麪條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裏，都可以找到意大利麪的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裏，意大利麪條赫然在列。

意大利麪主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬麪條lasagna，細長麪條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利麪餃ravioli。下面就是意大利麪的種類的詳細介紹。

1.小水管通心麪

2.天使的髮絲(粗)

3.天使的髮絲(細)

4.斜管麪(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄麪醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。

5.面片(Lasagna)：通常為新鮮麪皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬慄餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鐘。

6.尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鐘。

7.天使的髮絲(Ancelle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的麪醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘

8.螺旋麪(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附麪醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘。

9.長形意大利麪(Pasta Lunga)：最常被使用的麪條種類，如Spaghetti，分有15、16、18釐米粗細的麪條，常用來搭配番茄口味的麪醬。煮熟時間：8～10分鐘

10.小貝殼面(ShellS)：較為細緻的小貝殼面可用來料理麪條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鐘。

11.意大利水管麪(Macaroni)：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的麪醬，通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。

12.粗管麪(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。

13.傳統寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。煮熟時間：8～10分鐘。

【所屬菜系】：意大利 ^[1]  餐　麪包甜點

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋葱半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、意大利麪、火腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中用温火融化黃油後，開大火，放入洋葱碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。

3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利麪包裝袋上的提示時間煮熟，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利麪，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

【材料】：意大利麪一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。

【做法】：

1．先煮麪條：鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利麪不要着急用筷子攪拌讓麪條自然的散落 待麪條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘

2．待麪條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用

可以利用煮麪的時間來做醬汁

3．鍋中加入一勺量的橄欖油將洋葱和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋葱開始變色然後放入切好的培根或者是肉末

4．炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開

直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可

原料：番茄1～2個切塊、雞蛋1～2個打散、意大利麪、葱花薑絲、黑胡椒粉適量、洋葱1個切絲 ^[2]  。

做法：

1.煮鍋熱開水，加點鹽，下面;

2.炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用;

3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋葱、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋;

4.灑上葱花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火;

5.把下好的面撈到炒鍋裏，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。

【材料】：水管麪（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋葱少許、碎大蒜少許、鹽少許。

【做法1】：

1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2． 熱鍋爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3． 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。

【秘訣】：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

【材料】：寬板面80g、小番茄6～7只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋葱少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

【做法】：

1． 莫札雷拉起司切小丁備用。

2． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。

4． 續加入做法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。

【材料】：意大利麪100g、番茄半隻、碎洋葱少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

【做法2】：

1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2．番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋葱及碎大蒜，拌炒約3分鐘，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。

4． 續放入做法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

【材料】A：千層麪皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

【材料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋葱半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

【材料】C：鮮奶1升、奶油200g、麪粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

【做法】：

1．番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋葱、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。

2． 將紅蘿蔔去皮，切碎；洋葱切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麪粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。

5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麪皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

6． 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。

秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麪是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麪中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

番茄臘味通心麪

【材料】：

A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋葱100克、蒜泥1匙。

B.通心麪100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。

C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。

【做法】：

1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。

2． 洋葱洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋葱呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。

3． 雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。

4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。

5． 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麪煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。

6． 加入做法2的醬汁於做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉，最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。

【材料】：

A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。

B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利麪100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

【做法】：

1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。

2．菠菜洗淨，瀝乾水分；蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。

3． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。

4． 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒（適量）、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

【材料】：

A.意大利麪100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。

B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。

【做法】：

1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋葱洗淨，切末；青豆仁洗淨備用。

2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。

3． 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。

4． 起鍋，依序將奶油、做法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。

番茄野菜面

【材料】：

A.新鮮番茄700克、洋葱1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。

B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋葱20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

【做法】：

1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋葱洗淨，切碎備用。

2． 起油鍋，用橄欖油將做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。

3． 將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋葱切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。

4． 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。

5． 起油鍋，先將洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁（適量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

奶味香蒜意粉

【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7．蝦仁 8．香葱

【做法】：

1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。

2．大蒜切成末，鍋裏上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。

3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。

4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。

5．倒在意粉上，攪拌均勻。

6．鍋裏放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裏。

7．灑上香葱，完成！

【材料】：150G的意大利直麪、一個大西紅柿、一個小洋葱、五瓣蒜

【做法】：

1．洋葱和蒜切末，西紅柿剁成泥狀

2．燒油，放蒜末，爆香

3．放入洋葱末，炒至洋葱末由淺紫色變成白色

4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻

5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了

6．開水下意大利麪，煮十五分鐘，即煮至意大利麪軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

【原料】：意式空心面、鮮蝦仁、洋葱、香草汁　調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽

【製作】：1．蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾水分。　2．洋葱切成片。　3．意麪煮熟備用。　4．炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋葱、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麪，再加入香草汁，燴好即可。

【原料】：意大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。

搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好儘量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。

【步驟】：

香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾切成均勻的小丁

豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍

意大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟

貝殼面煮好後，過一遍涼水

用漏網瀝乾水分

再加入少許香油拌勻，防止粘連

各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味

最後下入貝殼面，翻炒均勻

出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。

【材料】

主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意麪

輔料：芝士粉、橄欖油、洋葱、鹽

【步驟】

1．煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麪放入，煮約7分鐘。

2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱（洋葱切絲），然後下金槍魚和意麪一起拌炒。

3．最後撒上芝士粉即可。

肉醬意大利麪簡介

肉醬意大利麪是中國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來説很有滿足感，以下是對於這款肉醬意大利麪的正宗做法的詳解：

【材料】：肉醬110g，圓直意大利麪條200g，牛裏脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意大利芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少許。

【製作步驟】：

一、煮意大利麪。當煮鍋裏的水煮開時，加入少許的食鹽在放入圓直意大利麪條煮，煮好後撈起來瀝乾水分。

二、在煮麪的時間裏，把牛裏脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。

三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後，放入步驟二中的牛裏脊肉翻炒一下。

四、然後將肉醬加入到步驟三中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮麪的湯汁來調節濃度。

肉醬意大利麪(13張)

五、在煮醬料的同時要注意步驟一中麪條煮的情況，當煮好後就撈起來瀝乾水分。然後把瀝好的意大利麪條加入到步驟四中，翻拌均勻，讓麪條完全粘裹上醬料。

經過以上五步之後，這款肉醬意大利麪就基本成型了，然後將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，並放上一些意大利芹作為裝飾即可。

【注意】：

1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮麪汁來調節濃稠度。要讓麪條放進去和醬汁混拌時，醬汁能完全粘裹在麪條上而不要讓醬汁流的滿盤都是；

2、煮麪也是個重點，麪條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。

此款番茄口味意麪，酸酸甜甜，開胃好吃。番茄醬最好自己熬製，不僅衞生健康，不含防腐劑，而且味道也更好。 番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干，組合在一起卻無比美味。所以，可以在吃番茄意麪的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通通的番茄意麪就搖身一變，成了番茄羅勒意麪　Nicoise style。

意大利麪 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許

1、先將意麪放到開水裏煮到七分熟盛出待用。

2、拿炒鍋倒入油，油熱後放入洋葱粒。

3、放入番茄粒，然後加入番茄醬。翻炒。

4、放入煮好的意麪，翻炒。

5、加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。

菇香牛肉麪

原料：意大利麪、牛肉、葱、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。

◎麪條在下鍋煮時,一定要預先加入鹽和橄欖油,目的是便於入味,以防麪條粘連 .

◎之後撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時麪條不會粘連.

◎做好的醬汁可以直接澆在麪條上,也可以在鍋中拌勻,按照自己的喜好

促進發育 防貧血