奶酪粉

1.1000升脱脂奶，經72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以後，注入1600升容量的罐內，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。

2.經2.5小時後，PH降低到4.9。而後將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流出，以同樣速度向罐內加入經72℃巴氏滅菌15秒後冷卻到40℃的奶以保持罐內一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃，並在保壓管內進行紊流循環，凝乳塊即在其中形成。

3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當於乾重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調到5.2，加烹調鹽調味後，均質，噴霧乾燥。

4.將此粉用40～60%不等量的水復原，加熱到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。

覆水後的奶酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，並有一定的粘度。 ^[1]