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洋菇
鎖定
洋菇是世界上最普遍被人工栽培的菇類了。最早由法國開始發展栽培洋菇的技術,先傳到美國,再傳到台灣時大約是20世紀中葉。
- 中文名
- 洋菇
- 外文名
- Mushroom
- 別 名
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洋茸
洋蕈 - 產 期
- 四季
洋菇基本資料
英名:Mushroom.
學名:Agaricus bisporus(Lge.)Sing.
洋菇為洋菇科(Agricaceae)洋菇屬的食用菌類,原產北半球温帶地方。
常見病蟲害: 蠅蟲 褐斑病
洋菇中文別名為蘑菇,在分類上隸屬真菌門,擔子菌綱,無隔擔子菌亞綱,傘菌目,蘑菇科,蘑菇屬。 它的拉丁學名為 Agaricus bisporus(Lange)Sing,也有叫Agaricus brunnescens的。歐美各國生產經營者常稱之為普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom)或紐扣蘑菇(Button mushroom),日本人稱之為マシュルム或西洋松茸,洋菇因品種不同,色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。洋菇菇齡幼小時為白色,成熟過程中顏色漸深變成褐色。
由於洋菇很脆弱,採收時需用手一個個摘取,非常花費人工。而台灣的農民刻苦耐勞,1960年代開始大量栽培洋菇,當時路邊農地裏常可看到一間間稻草蓋的菇寮。至1970年初,台灣洋菇產量曾列為全世界第三位,而罐頭銷量則高居第一位,每年有逾億美元外匯。
洋菇營養價值
洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素,調節生理機能,增強體力,還能幫助身體吸收鈣質。新鮮的洋菇是白色的,但擺上一陣子會很快泛黃。為了保持美觀及好保存,有些商家會將洋菇放入加有增白劑(吊白塊)的水中浸泡,因此挑選洋菇最好是表面帶有一點點泥土及不要太光滑明亮的。
[1]
洋菇美食做法
洋菇洋菇芥菜
製作方法:
洋菇
洋菇洋菇沙拉
製作方法:
1.將馬鈴薯去皮洗淨後切丁,放入滾水中煮熟撈起瀝乾。
2.將蛋煮成水煮蛋並切粗丁備用。
3.打開洋菇罐,將汁瀝乾備用,對切成兩半。
4.將所有材料放在一起,加入美奶滋攪拌均勻即可食用。
洋菇洋菇炒金珀
材料:蘑菇3只、素肉片3兩、青紅椒各少許、 鹽2分、雞精2分、濕澱粉少許調成芡汁
製作方法:蘑菇、青紅椒切片,素肉片加水泡開後加少許生粉拌勻,油鍋燒至6成熱,加入原料劃散,倒出瀝乾,加入芡汁、原料顛翻即成。
特點:色澤鮮豔,清淡爽口
洋菇洋菇紅寶石
材料:洋葱100克,蘑菇50克,鵝血250克,蒜子50克,生薑5克,葱5克,精鹽克,味精3克,濕生粉5克,麻油2克,花生油15克。
製作方法:
1.洋葱,蘑菇,鵝血切丁,蒜子切茸,生薑切片,葱切段。
2.鍋內加水燒開,放入薑片,蘑菇,鵝血稍煮片刻,撈起待用。
3.燒鍋下油,加入蒜茸,葱段,洋葱,蘑菇,鵝血,調入精鹽,味精爆至幹香,用濕生粉勾芡,淋入麻油,上碟即成。
特點:小貼士:蘑菇,鵝血一定要稍煮片刻,最好加入薑片,這樣才容易去除腥味。
洋菇洋菇食用禁忌
1、蘑菇不能和鵪鶉肉一起吃
蘑菇與鵪鶉肉食物相剋,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。
2、蘑菇不能和河蟹一起吃
3、蘑菇不能和番茄一起吃
蘑菇和番茄一起吃,破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。
- 參考資料
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- 1. 台灣的食用菌生產 .中國知網[引用日期2018-11-23]