牛肉麪

中國吃麪條起源於漢代，有兩千多年的歷史，當時的麪食皆稱為“餅”，呈片狀，在湯中煮，稱為“湯餅”。 ^[2] 

魏晉南北朝後，麪條逐漸由片狀演變成條狀。 ^[2] 

北魏時，開始用案板、杖、刀等工具，將麪糰擀薄後再切成細條，這就是最早的“麪條”。 ^[2] 

與兩千多年的吃麪條歷史相比，牛肉是寂寞的。清代袁枚在《隨園食單》裏提到牛肉，説它是“獨味孤行者，不可加別物搭配”。 ^[1] 

牛肉真正飛入尋常百姓家，得益於它和麪條的相遇，從此，牛肉麪穩穩佔據了中國人早餐桌上的一個位置。 ^[1] 

中國很多地區都有自己的牛肉麪，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉麪煥發出多種光彩。 ^[1] 

蘭州牛肉麪起源於清代。有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點，色香味美，譽滿全國。如今，蘭州市的每條街巷，都有牛肉麪館。黃河岸邊的金城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麪的清香。 1999年，蘭州牛肉麪被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。 ^[3] 

台北牛肉麪注重的是原汁原味，配料要簡單。不同的是牛肉，有的予人入口即化之感，有的卻更有嚼頭。至於面，則同樣都是湯水濃、淡各相宜。集中華牛肉麪之大成再加上創意，這就是台北牛肉麪得以興盛，名聞遐邇並蔚為潮流的奧秘。 ^[4] 

襄陽牛肉麪可追溯至清代。老襄陽牛肉麪一直保持着它的獨特風味。上世紀八十年代後，牛雜麪慢慢興起，成為襄陽牛肉麪的主打產品，一辣二麻三鮮，是襄陽人過早的不二之選。 ^[5-6]