隨園食單

《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著的《隨園食單》一書是清代一部系統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。

《隨園食單》出版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接着，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嚐都有所敍及。從中可以看出，中國菜餚幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追捧，非常實用。

《隨園食單》是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的指導性史籍。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。

《隨園食單》文字簡單清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來。實在是一本美食家的必讀之書。

其實袁枚只能説是一名美食家，而不能説是烹飪家，他本人並不會廚藝。

袁枚（1716－1797），清代詩人、詩論家。字子才，號簡齋，晚年自號蒼山居士，錢塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉慶時期代表詩人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當時總督尹繼善的賞識。三十三歲父親亡故，辭官養母，在江寧（南京）購置隋氏廢園，改名“隨園”，築室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這裏過了近50年的閒適生活，從事詩文著述，編詩話發現人才，獎掖後進，為當時詩壇所宗。袁枚24歲參加朝廷的科考，試題是《賦得因風想玉珂》，詩中有“聲疑來禁院，人似隔天河”的妙句，然而總裁們以為“語涉不莊，將置之孫山”，幸得當時總督尹繼善挺身而出，才免於落榜。

有《小倉山房集》；《隨園詩話》16卷及《補遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續新齊諧》10卷；隨園食單1卷；散文 ，尺牘，隨園食單説部等30餘種。散文代表作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》並提。

倡導“性靈説”。主張寫詩要寫出自己的個性，認為“自三百篇至今日，凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛”。主張直抒胸臆，寫出個人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學識”結合起來，以性情、天分和學歷作為創作基本，以“真、新、活”為創作追求，這樣才能將先天條件和後天努力相結合，創作出佳品，認為“詩文之作意用筆，如美人之髮膚巧笑，先天也；詩文之徵文用典，如美人之衣裳首飾，後天也”。主張文學應該進化，應有時代特色，反對宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調派是“木偶演戲”，肌理派是“開骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對沈德潛的“温柔敦厚”説，認為“孔子論詩可信者，‘興觀羣怨’也；不可信者，‘温柔敦厚’也”。主張駢文和散文並重，認為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關係是雙峯並峙，兩水分流。詩歌清新雋永，流轉自如。寫景詩飄逸玲瓏。

袁枚的文學思想有發展的觀點，對封建正統文學觀點及形式主義思潮有衝擊作用。另外，他強調駢文作為美文學的存在價值，有一定的積極意義。但他的詩多敍寫身邊瑣事，多風花雪月的吟哦，缺少社會內容，有些詩趨向豔俗，不免淺薄甚至浮滑。

序

須知單

戒單

海鮮單

江鮮單

特牲單

雜牲單

羽族單

水族有鱗單

水族無鱗單

雜素菜單

點心單

飯粥單

茶酒單

2008年中信出版社出版漫畫版的《隨園食單》，它以原文為腳本，構思了袁枚、廚師、管家等人物形象與袁家的生活場景，在真實反映原著的思想與精髓之餘，處處體現自然飲食的天然旨趣，又不拘泥於飲食本身，更注重傳統文化在飲食層面的現代化表達。

漫畫手法嫺熟，人物各有特性，工筆形象與水墨菜餚畫交融，別緻。此隨園食單即是清代食譜，按葷素分類，有多個“須知”，通過漫畫加了一些插諢打趣，漫畫人物的互動，減少了菜譜的單調性。

漫畫《隨園食單》

原著；清，袁枚

英文MANHUA　《SUIYUANSHIDAN 》

漫畫；楊眉

漫畫助理；華波張秀波 馬曉明曹陽鄭紅霞 杜國 滿滿於慧鄧豔雲 陳秋梅

策劃者；中信出版社策劃中心

出版發行；中信出版社 [北京朝陽區東外大街亮馬河南路14號塔園外交辦公大樓100600]

經銷者；中信聯合發行有限公司

承印者；中國電影出版社印刷廠

開本；880/123 1/32

版次；2008年2月第1版

書號；ISBN978-7-5086-1050-4/1-59

定價；39.0

印張；11

字數；110千字

印次；2008年2月第1次印刷

《隨園食單》，活得要任性，吃得要講究。乾隆才子袁枚平生九大愛好，第一是“吃飯”，讀書排最後。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜若燒得不好，不如竹筍。”飲食，是大雅學問。本版《隨園食單》 ^[2]  ，特邀青年設計師徐婧儒全新設計繪製，配以57幅全綵插圖，以現代手法，詮釋了袁枚四十年美食實踐。

書名：《隨園食單》彩色插圖版

作者：袁枚

出版社：三秦出版社

出版時間：2016-12

頁數：215

數字：46千字

印刷時間：2016-12-01

ISBN: 978-7-5518-1411-9

紙張：85g 新品藝

版次：1-1