蛋黃面

精粉500克，雞蛋3個，清水100克。

1．將麪粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻成穗子，再加入冷水，和成麪糰，揉光揉勻，蓋濕布稍餳。

2．麪糰上案，揉成長方條，用擀杖擀成長形的厚l毫米的大薄片(越薄越好)，切成竹簾棍寬的細長麪條，投入開水鍋內煮熟即成。

此面為花樣麪食之一，適宜於製作各式葷素熗鍋或湯麪，配以各式葷素配料，炒(煎)食亦可。