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臘味
鎖定
臘味食品簡介
“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬醃漬後，再放於通風處風乾。早在《周禮》、《周易》中已有關於“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣雲量較少，且少雨乾燥，吹西北季候風，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風乾製作臘味。
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臘味地方臘肉
臘味四川臘肉
四川臘肉
其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧
臘味湖南臘肉
湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。
臘味廣東臘肉
廣東臘肉
臘味臘腸
臘腸
臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
臘味揚威海外
每年，美國高端美食雜誌《美味》都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式臘味店」。對我們來説，這些圖片再熟悉不過了：粉紅色的豬肉香腸（臘腸），上面斑駁滲出脂肪，製作時加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸（膶腸），一條條的醃製豬五花肉（臘肉），以及弄得扁扁的鹽漬鴨（臘鴨）。
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臘味，也叫臘肉或風乾肉，是中國南方的特色美食，一般冬天才吃。農曆新年後，許多商家都不會製作臘味了，要等到八月才又開始做。臘味確實很美味，此外，研究這一行的其中一個最大回報便是：發現醃臘製品這一傳統行當的頑強生命力。
- 參考資料
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- 1. 廣式臘味 ．中國臘味網．2014[引用日期2014-04-02]
- 2. 四川臘肉的醃製方法大全 ．天下美食．2013-12-10[引用日期2014-10-23]
- 3. 中式臘味店揚威海外 ．南華早報[引用日期2016-07-25]
- 4. 大寒 冬盡春將回 ．中華人民共和國國家發展和改革委員會[引用日期2022-05-05]
