廣東臘肉

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此説法“秋風起，食臘味”。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話説，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

帶皮五花肉，5000克。

鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色，

1.五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。

2.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

1.將乾的臘肉放在盆內，置陰涼乾燥處貯存。

2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。