陽春麪

陽春麪英文譯名Plain Noodles，又稱光面、清湯麪或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋葱油拌麪又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，葱油香郁四溢。

1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬製葱油，用來拌麪。葱香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

在台灣，傳統的陽春麪會加些許葱花和豬肉。但在1980年左右，豬肉價格飆漲，現今的陽春麪多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麪加滷蛋，不過需另加人民幣1元或以上。

陽春麪10(13張)

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麪攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麪條，根根利利爽爽，淡醬色麪湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？攤小二説：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”什麼，這麼好的麪條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻説：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷税收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春麪’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這麪條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麪”。

陽春麪，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了曆法。以夏曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗麪售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種説法是從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，於是成面名。

陽春麪為蘇州的特色，與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持着蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

這陽春麪是不是什麼都沒有呢？説是也不是，説不是也是。白白的麪條，幾點葱花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。説他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透着一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裏才真正體現出回家的感覺。

雞蛋麪條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油，醬油

1、做陽春麪最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比較香，炸出的葱油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋葱酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特別了。

2、另外，做陽春麪用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保葱油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似無味，實際上精華都在葱油裏，所以要想做好一碗陽春麪，葱油的步驟不能馬虎。

3、炸好的葱油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋葱酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃麪時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺葱油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。

湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。