千層麪

番茄、洋葱、大蒜、九層塔、橄欖油、奶油、黑胡椒、香菜

紅蘿蔔、洋葱、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水

黃油、麪粉、鹽、豆蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油

1. 番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋葱、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用（要偷懶的話，可以用現成的意大利麪醬<Pasta Sauce>代替）；

2. 紅蘿蔔去皮切碎、洋葱切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用；

3. 取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時；

貼士：在牛肉糜裏調料可以不太多，不過每份料的量倒是要放得很充足。

4. 另取一深鍋，放入黃油熱鍋溶化後，加入麪粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用；

5. 煮水至滾沸，加1匙鹽，將麪皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用；

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油，再鋪一層奶油，最後鋪一層番茄醬後，依序放上一層面皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲，密密地來回劃幾條奶油細線，然後重新鋪上一層面片，重複前述作法共5次；

7. 做完了用鋁膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20－25分鐘，表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子，就即可食用。