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豆蔻粉
鎖定
豆蔻粉是用圓豆蔻磨成的粉,有濃厚的温和香氣,略有辣味,濃時有苦味。
- 中文名
- 豆蔻粉
- 別 名
- 圓豆蔻
- 用 途
- 供各種食品調味用
- 性 質
- 名詞
豆蔻粉產品介紹
稱三角蔻;圓豆蔻;豆蔻;波蔻;白豆蔻。姜科多年生草本小豆蔻的果實,卵形,長約12-20mm,內有黑褐色長形種子15-20粒,每克有100餘粒。主要產於印度。此外,危地馬拉、斯里蘭卡、坦桑尼亞等地亦產。
豆蔻粉性狀製法
製法 採收八成熟的果實,經二氧化硫氣體漂白乾燥而得。
豆蔻粉用途
供各種食品調味用,亦用於提取精油。阿拉伯人(尤其是沙特阿拉伯人)常用以與咖啡同煮,用以待客,稱Gahwa,有特殊香味。北歐則多用於麪包、糕點(尤其是蘋果餅)等焙烤食品。瑞典人多用於牛肉餅中。在亞洲,主要用於製作咖喱飯菜的香辣調料。印度人常在飯後咀嚼,並用於生產“印度咖哩粉”。
豆蔻粉食物營養成分
食物名稱 | 豆蔻粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 525 千卡 |
蛋白質 | 5.8 g |
脂肪 | 36.3 g |
飽和脂肪酸 | 25.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 3.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
碳水化合物 | 49.3 g |
糖 | 28.5 g |
膳食纖維 | 20.8 g |
葉酸 | 76 μg |
鈉 | 16 mg |
鎂 | 183 mg |
磷 | 213 mg |
鉀 | 350 mg |
鈣 | 184 mg |
鐵 | 3 mg |
鋅 | 2.15 mg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.35 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.3 mg |
維生素B6 | 0.16 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 3 mg |