富硒食品

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脱碘酶。國內市場上打着富硒旗號的食品有很多，但是每款產品的硒含量並沒有明確的標註，這對消費者造成了很大的困擾，我到底要吃多少這樣的食品，才能達到補硒的效果。

硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基硒醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

硒與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量少得多。硒成單質存在的礦是極難找到的，全球唯一硒獨立成礦的地區位於中國湖北恩施。

硒是從燃燒黃鐵礦以製取硫酸的鉛室中發現的，是貝齊裏烏斯發現鈰、釷後1817年發現的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。他還發現到硒的同素異形體。他還原硒的氧化物，得到橙色無定形硒；緩慢冷卻熔融的硒，得到灰色晶體硒；在空氣中讓硒化物自然分解，得到黑色晶體硒。

作用與應用：在體內硒和維生素E協同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。

主要用於缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時間依靠靜脈高營養維持的缺硒患者。由於無機硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加，支持採用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態硒，或富硒農產品。

科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料説明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，事實説明硒與癌症的發生有着密切關係。同時科學界也認識到硒具有預防癌症作用，是人體微量元素的“防癌之王”。

美國亞利聖那大學癌症中心Clark教授對1312例癌症患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症總髮病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美國食品藥品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌風險”和“硒可在人體內產生抗癌變作用”。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）。在體內，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協同作用。

正是由於“硒”的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

（2）增強免疫力：

有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

（3）預防糖尿病：

硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症狀。

視網膜由於接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

缺硒是克山病、大骨節病、兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節炎患者都有很好的預防和治療作用。

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒。

（8）防治肝病、保護肝臟：

中國醫學專家於樹玉曆經16年的肝癌高發區流行病學調查中發現，肝癌高發區的居民血液中的硒含量均低於肝癌低發區，肝癌的發病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啓東縣對13萬居民補硒證實，補硒可使肝癌發病率下降35%，使有肝癌家史者發病率下降50%。

綜上所述，“硒”是人體必需的，又不能自制，因此世界衞生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發。世界營養學家、生物化學會主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長壽命最重要的礦物質營養素，體現在它對人體的全面保護，我們不應該在生病時才想到它。

成人體內硒的總量在6~20 mg。硒遍佈各組織器官和體液，腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的複合物形式存在。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝後大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗、硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分佈會受良多外界因素的影響，主要是膳食中硒的化學形式和量。

另外，性別、年齡、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和迴腸也稍有吸收，胃不吸收。經尿排出的硒佔硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，腎臟起着調節作用。

一些食品中含硒較高，如：海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中國科學院南京土壤研究所、中國科學院地理資源研究所、中國農業大學、中國農業科學院、中國環境科學院、上海農業科學院和南京農業大學等。國內代表性企業有恩施德源健康科技發展有限公司 ^[2-3]  ，國際企業有新西蘭的SouthStar、英國的GrowHow、美國AllTech。

2019年1月6日，國家富硒農產品加工技術研發專業中心在武漢正式投入運行。 ^[4]  國家富硒農產品加工技術研發專業中心是中國富硒產業領域首個、也是目前唯一一個專業技術研發中心。

2018年9月，農業農村部正式批准成立國家富硒農產品加工技術研發專業中心，其依託建設單位為武漢輕工大學和德源健康產業集團。據介紹，湖北省恩施土家族苗族自治州擁有目前世界上唯一已探明獨立硒礦牀，有着“世界硒都”的美譽，2017年全州硒產業產值達到400多億元，成為名副其實的脱貧攻堅支柱產業。德源健康產業集團是恩施州富硒產業的代表企業和龍頭企業。 ^[5] 

2019年10月20日，北京，中國保健協會發佈《植物源高有機硒食品原料》團體標準。 ^[6] 

近些年來，一些硒強化產品不斷湧現，美國科學家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅乾和富硒牛肉乾，中國科學家研究的富硒水果、富硒穀物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養強化領域的應用。

硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。許多食物中都有硒，但巴西堅果、全粒穀物（全麥麪包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。

蛋類略高於肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6 μg，雞蛋含硒15 μg，鴨蛋含硒30.7 μg，鵝蛋含硒33.6 μg，人蔘含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量。例如，中國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤0.04~0.6 mg，而低硒地區的糧食是每公斤0.006 mg，二者相差100倍。

食物中硒含量測定值變化很大，例如（除穀物外以鮮重計）：內臟和海產品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；穀物0.1-0.8 mg/kg；奶製品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。

在2000年制訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50 μg/d，適宜攝入量為50-250 μg/d，可耐受最高攝入量為400 μg/d。

生命活動以蛋白質為基礎。在人體內，至少有二十多種蛋白質含有硒。蛋白質是由各種氨基酸組成的，有一些氨基酸含有硫原子。而硒與硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，從而形成“硒代氨基酸”，比如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。許多生理活動，比如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護細胞膜免受氧化損傷、防止感染等等，都需要硒蛋白的參與。

在許多硒蛋白中，硒的存在直接影響着它們的生理活性。比如抗氧化體系中極為重要的谷胱甘肽過氧化物酶，其活性關鍵就是硒代半胱氨酸——曾經有科學家通過基因突變把硒代半胱氨酸變成了普通的半胱氨酸，結果其活性就急劇降低了。 ^[7] 

除了克山病，硒缺乏還可能導致其他症狀。有一些證據顯示硒缺乏可能與男性不育也有關。在西藏的某些地區以及西伯利亞有一種骨關節疾病，推測可能也與這些地區缺硒有關。此外，缺硒會加劇碘缺乏症狀，因而可能會增加嬰兒克汀病的風險。 ^[7] 

人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節病、癌症、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有着直接的聯繫。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天。

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。

食物補充：含硒豐富的食物有：富硒大米、100微克富硒玉米粉、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等。

在身體缺硒、同時出現症狀時，建議服用補硒產品，如硒酵母片。硒酵母片中所含的有機硒提取於天然硒酵母，是由微生物合成轉化法精製而成，屬純天然產品。含多種有機硒，以L-硒蛋氨酸為主，但避免了純L-硒蛋氨酸所具有的濃厚酵母味道，因此更適合作為膳食補充劑。具有生物利用率高、營養豐富等特點。

硒又分為植物活性硒和無機硒兩種，無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，包括有大量無機硒殘留的酵母硒、麥芽硒，從金屬礦藏的副產品中獲得，無機硒有較大的毒性，且不易被吸收，不適合人和動物使用。植物活性硒通過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人類和動物允許使用的硒源。

中國關於不同人羣硒推薦用量：預防營養缺乏病50微克/天，亞健康保健量100微克/天，預防癌症等重大慢性疾病干預劑量200微克/天，治療期間干預劑量大於200微克/天。

食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．4毫克/千克以上，就屬於富硒土壤。我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。

已發現的富硒地區有：河南平頂山 ^[8]  、黑龍江海倫 ^[9]  、湖南麻陽、廣西桂林永福縣 ^[10]  、廣西貴港、湖南湘西、河北石家莊、湖南永州、河南夏邑、河南寧陵、青海海東市樂都區和平安縣、湖北恩施、陝西安康、貴州開陽、浙江龍游、四川萬源、江西高安、甘肅永登苦水鎮、豐城等。但是，這些富硒區域中有的面積小，有的地區又同時伴生鉛、汞等不良礦物質，不適合人體直接食用，真正具有開發價值的主要是黑龍江海倫 ^[9]  、湖南麻陽、湖南湘西、湖南永州、河南寧陵、重慶江津、陝西安康、江西高安、豐城、温湯、湖北恩施、貴州開陽、海南澄邁和寧夏青銅峽地區。

中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。

硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。而世界範圍內，高硒土壤主要分佈在加拿大、美國的中西部、委內瑞拉等國家，純天然富硒畜產品、如牛奶、雞蛋、富硒豬肉等產品均以成功上市。

以加拿大為例，因為土壤中含有足夠的硒，很多農產品從土壤中吸收到硒，成為天然的富硒穀物類、豆類、堅果等，後來，隨着肉類飲食的需要，加拿大一些農場會將富硒穀物作為生豬飼料，自然地轉化為富硒豬肉，並由此產生豐富的富硒肉類食材。

由於受到產地的限制，富硒食品相對來説還是比較稀缺的中高端資源。雖然市場上也充斥着不少涵蓋富硒概念的食品，但是消費者在選擇的時候，一定要加以區分，市場上主要的富硒食品可以分為三類：

1、富硒健康食品

2、硒酵母營養強化劑

3、加工富硒食品——很多非富硒產區的地方政府，會通過施用富硒化肥的方式培養富硒食品，所以消費者在選購的時候可以通過判斷產地是否符合上述的幾大富硒產區來加以甄別；

4、天然植物活性硒——主要是從富含硒土壤中生長出來的農作物食品。 ^[11] 

富硒產品認證 ^[12-14] 

國家富硒產品質量監督檢驗中心 ^[15] 

富硒食品認證 ^[16]