紫薯

因其薯肉肉質細膩，呈紫色至深紫色而得名“紫薯”。 ^[6] 

紫薯，是旋花科番薯屬一年生草本植物。單葉互生，葉片有心形、雞爪形等；雄花序為穗狀花序，苞片卵形，頂端漸尖，花被淺杯狀；薯形長紡錘，薯肉呈紫色至深紫色；種子圓形，具翅；花期初夏，６～８月為結薯期。 ^[5] 

紫薯產於南美洲， ^[7]  中國從2002年開始引進紫薯，在四川、重慶、雲南、貴州等地區有大規模栽培。 ^[8]  紫薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大，生長期間土壤需要大量水分； ^[9]  在深厚、土質疏鬆、富含有機質的土壤種植最適宜。 ^[10] 

其繁殖方式有扦插繁殖，還可利用薯塊進行種植。 ^[10] 

紫薯(4張)

選擇高產、優質、抗病、適應性廣 的品種，如濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種，這些品種 不僅可以鮮食，而且適合栽培的區域較廣。一 般選擇大小 為150~250 g的 薯塊比較合適，種薯應皮色鮮亮光滑，薯塊較整齊均勻，無病斑，無傷痕且沒有受過凍害 ^[4]  。

育苗：早育，育足壯苗，可形成既早又粗壯的不定根，是使幼苗成活快、結薯早而多、產量高的 基礎，育苗時可以用25%多菌 靈500倍液浸種5 min左右。

苗牀準備：選擇避風向陽、肥沃地塊作苗牀地，1hm²大田留足22.5 ㎡苗牀。要選擇管理方便的砂質土或砂壤土作苗牀，苗牀寬1.2 m、深20～30 cm，長依地身而定。施腐熟人糞尿7.50~11.25 t/hm²，經土壤吸透吸 後進行排薯。

排種薯：温度達到15°C左右時，將紫薯種子排放在苗牀上，一般用種薯18 kg/m2左右，行間距控制在5 cm左右，背朝上，頭部略高，尾部着泥，頭尾方向一致，再用腐熟欄肥7.50～11.25 t/hm²均勻蓋在種薯上面，上覆1.5~2.0 cm細土，再用噴霧器將土噴濕，然後覆蓋地膜，四周用細土壓實。

苗牀管理1）温度管理：出苗前，通過蓋簾保持牀温25～35°C，出苗後，及時揭膜，改小拱棚及時煉苗，控制温度在20～25°C，防止低温凍苗和高温灼苗。

水分管理：出苗前一般 澆水，缺水嚴重時用噴霧器對苗牀噴清水，出苗後，當苗牀發白時注意及時澆 水，為促進薯苗生長，可對牀土噴灑清水和稀人糞尿。

施肥：一般分2次進行，第1次紅芽期噴施稀薄人糞尿；第2次是當苗高長至10～13 cm時，噴施尿素或人糞尿，注意每次施肥後用清水潑澆以防燒苗。

培土：一 般分2～3次進行，第1次於苗高10 cm左 右，7 d後 進 行第2次培土，培土以肥沃疏鬆細土拌和焦泥灰或腐熟堆肥為好，培土厚度3～5 cm。培土可與施液態肥料結合進行，做到先培土後施肥，使土壤和幼苗基部密切結合，以利於早發、多發新根。當苗齡35～40 d，苗高20～23 cm揭膜，2～3 d後可剪苗扦插 ^[4]  。

紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配） ^[3]  。

土壤處理：紫甘薯對土壤適應性廣，要達到高產一般選擇土地疏鬆肥沃、有機質較高的砂壤土為宜。因紫 甘薯塊根伸長性強，塊根膨大需要深厚疏鬆的土地，要獲得高產，需在春季解凍後深耕耙耱保墒，移栽前揀淨根 茬，打碎坷垃，結合施肥進行防蟲（土壤處理）、起壟。用47%樂斯本3.75～7.50kg/hm2配成1000倍液噴灑地面後深翻，以防治地下害蟲。

深耕做壟甘薯有平栽和壟栽2種方式，而 以壟栽為佳。壟栽的好處是增厚土層，擴大根系活動範圍，疏鬆 土壤，擴大表土與空 氣、陽光接觸面積，利於氣體交換和提高土温，增大晝夜温差，也便於排灌。做壟宜在晴天土壤乾濕適度時進行，深溝大壟為好，達 到深耕、土細、壟直，以便排水和灌溉，壟面要平整，以利於刨窩栽苗，壟的大小應根據田類、土質、種植季節、種植方式、生長期及品種等因地制宜確定。保水力強的黏土，壟宜 高宜窄；保水力差的砂土，壟宜寬稍矮。做壟的方式有單壟單行（壟距60～70 cm含溝，株距20～25 cm）、單壟雙行（壟 距120 cm含溝，株 距25～30 cm）等 ^[4]  。

紫薯一 般1年種植1茬，温度 在15°C以上的情況下，扦插越早越好。苗長至9～10葉時，可 以剪苗，剪苗後 第2天 除草、追肥1次。一 般春薯4月下旬至5月扦插為好，夏薯則必須在6月上旬前完成，最遲也可以在7月 底 以 前插種，但影響紫薯的產量。薯苗宜橫斜插，深度以栽入3個節為宜，節間結薯多。秧苗根部要用新高脂膜800倍液處理，可以有效防止苗體水分蒸騰，隔絕病蟲害，保護根尖、根鞘，提高抗自然災害能力和光合作 用，縮短 緩苗期，快速適應新環境。也可採用直插法，即將秧苗垂直於地面深插，地表外露苗頭2～3 cm，該方法薯塊較大，成品率高，但單株結薯數較少。栽植後，用乙草胺除草劑2 250 mL/hm2對水1125 kg/hm2均勻噴霧用 以除草 ^[4]  。

甘薯從栽秧到封壟前為生長前期。重點是查苗補苗，防止缺株斷壟，及時用大苗、大蔓補栽，保證密度。為 促進生長，在緩苗期噴施0.3%磷酸二氫鉀水溶液。有灌溉條件的地區，可在5月 下 旬 至6月 上中旬進 細水漫 灌，水量不宜過大以防造成土壤板結。為防治地老虎，可噴阿維菌素類農藥防治。在肥水條件較好、長勢旺的地塊將薯苗摘頂，以 進莖基部分枝，以利於多結薯、結大薯。該品種需肥量大，在扦插後30 d左右，對於地力較瘠薄的地塊，結合破壟 白，追施複合肥75～105 kg/hm2 ^[4]  。

紫薯(7張)

根據需要追肥。如果紫薯生長中後期發生乾旱，會影響根系對養分的吸收，薯塊膨大受到抑制，一般待壟面 開裂時施裂縫肥，以氮肥和鉀肥為主，用量 為尿素60 kg/hm2、硫酸鉀90 kg/hm2對水1.5 t/hm2；如果藤蔓生長 緩慢，能看10%以上地面，藤蔓短，葉片小，在收穫前40～60 d可用複合肥稀釋液澆根部，肥料用量摺合磷酸二 銨45～75 kg/hm2、硫酸鉀30 kg/hm2，注意稀釋倍數要高，防止燒根；生長 期 為彌補養分的不足，從8月下旬開始可採用根外追肥，肥料種類 有0.2%磷酸二氫鉀溶液、2%～3%硫酸鉀溶液、20%草木灰溶液，每隔10 d噴施1次，一般可增產10%～15% ^[4]  。

紫薯性平，味甘，歸脾、胃、肺經。有抗癌、抗疲勞、抗衰老、補血、保肝、抗心血管病，抗突變之功效。 ^[11] 

紫薯(21張)

紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能，紫薯中的花色苷具有很強的抗氧化能力，還可以抑制四氯化碳。 ^[1]  。

富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍藥素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；研究表明紫薯花青苷具有抗二價鐵元素引發卵磷脂脂質體過氧化、抑制由過氧化氫引發的紅細胞溶血作用的能力；研究發現紫薯花青苷具有保護糖尿病大鼠腎臟的作用，它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同時，亦能提高其腎功能和腎臟抗氧化能力；紫薯花青苷對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有抑制作用 ^[1]  。

其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，β－胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等 ^[1]  。

紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖症、消除外源有害物質等功效。紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙HIV感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 ^[1]  。

品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右 ^[2]  。

蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠，莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5-6個，長度僅1.2-1.5m左右，便於大田生產管理 ^[2]  。

鮮薯產量高，結薯整齊集中薯一般每667 ㎡產量2500kg左右，若管理得當,夏薯每667 ㎡也可達2000kg左右 ^[2]  。

早熟。可雙季種植，薯塊膨大早，若早春蓋膜栽培，7月底至8月初即可上市 ^[2]  。

適應能力強，抗病性好。高抗甘薯根腐病，較抗莖線蟲病，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣 ^[2]  。