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鵝蛋

鎖定
鵝蛋(拼音:é dàn),是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質,能幫助消化,還富含蛋白質。
中文名
鵝蛋
外文名
Goose egg
適用人羣
一般人均可食用
特    點
成橢圓形,個體很大,味道有些油

鵝蛋物理性質

鵝蛋(英文:Goose egg),成橢圓形,個體很大,味道有些油,必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。
表面較光滑,呈白色,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。

鵝蛋營養價值

鵝蛋營養分析

  1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
  2. 鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;
  3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
  4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
  5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。

鵝蛋鵝蛋分類

  1. 鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養,跟烏骨雞和草雞一樣,蛋也分種類。
  2. 鵝蛋中以散養大白鵝蛋(白羽)營養最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是出生蛋,比如草雞蛋的初乳蛋,帶有血跡,個頭和普通鵝蛋沒有區別。(淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋,必須有血跡才是鑑定的標準)
  3. 鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養殖,沒有大白鵝看家護院好鬥的性子,一般是集體大規模養殖,因為其肉多。

鵝蛋注意事項

鵝蛋適用人羣

一般人均可食用。
  1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;
  2. 不適合內臟損傷患者食用。

鵝蛋不宜人羣

低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折癒合。鵝蛋含有一種鹼性物質,對內臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內臟。

鵝蛋食物相剋

鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。

鵝蛋藥用方法

治燙火傷,皮肉潰爛疼痛:鵝蛋清加入少許白酒淋之,也可加少許冰片,以加強止痛作用。
熱毒瘡瘍:以鵝蛋清塗於瘡瘍上面。

鵝蛋食療價值

家鵝的卵,洗淨用。
性味甘微温,有補中益氣的作用,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分,有一定營養價值,多用油煎食。故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用一些,以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差:鵝蛋一隻,打入碗內加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強記憶有特效,忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。

鵝蛋相關菜譜

新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業原料,加工蛋糕、麪包等食品。
1、油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入半碗油,略熱,放入鵝蛋以中火煎,依個別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
做法:鹽放入中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間:
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。
用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青葱1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青葱1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青葱煎,煎至兩面金黃,盛起灑些醬油就行了。
9、大葱煎鵝蛋
用料:大葱2粒切細,鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱,下大葱炒,炒幾下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸要小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
11、 江魚煎鵝蛋
用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大葱半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青葱1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大葱絲,辣椒絲,青葱粒,*燒粒放入碗中,加少許鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再下混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

鵝蛋食物營養成分

食物名稱 鵝蛋
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 196 千卡
蛋白質 11.1 g
脂肪 15.6 g
膽固醇 704 mg
飽和脂肪酸 4.5 g
多不飽和脂肪酸 1 g
單不飽和脂肪酸 7.2 g
碳水化合物 2.8 g
91 mg
12 mg
130 mg
74 mg
34 mg
0.04 mg
4.1 mg
0.09 mg
1.43 mg
27.2 μg
維生素A 192 μg
維生素B1(硫胺素) 0.08 mg
維生素B2(核黃素) 0.3 mg
煙酸(煙酰胺) 0.4 mg
維生素E 4.5 mg
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