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鵝蛋
鎖定
鵝蛋(拼音:é dàn),是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質,能幫助消化,還富含蛋白質。
- 中文名
- 鵝蛋
- 外文名
- Goose egg
- 適用人羣
- 一般人均可食用
- 特 點
- 成橢圓形,個體很大,味道有些油
鵝蛋物理性質
鵝蛋(英文:Goose egg),成橢圓形,個體很大,味道有些油,必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。
表面較光滑,呈白色,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。
鵝蛋營養價值
鵝蛋營養分析
- 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
- 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
- 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
- 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋鵝蛋分類
鵝蛋注意事項
鵝蛋適用人羣
一般人均可食用。
- 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;
- 不適合內臟損傷患者食用。
鵝蛋不宜人羣
低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折癒合。鵝蛋含有一種鹼性物質,對內臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內臟。
鵝蛋食物相剋
鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。
鵝蛋藥用方法
治燙火傷,皮肉潰爛疼痛:鵝蛋清加入少許白酒淋之,也可加少許冰片,以加強止痛作用。
熱毒瘡瘍:以鵝蛋清塗於瘡瘍上面。
鵝蛋食療價值
家鵝的卵,洗淨用。
性味甘微温,有補中益氣的作用,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分,有一定營養價值,多用油煎食。故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用一些,以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差:鵝蛋一隻,打入碗內加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強記憶有特效,忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。
鵝蛋相關菜譜
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業原料,加工蛋糕、麪包等食品。
1、油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入半碗油,略熱,放入鵝蛋以中火煎,依個別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
煮的時間:
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。
做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青葱1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青葱1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青葱煎,煎至兩面金黃,盛起灑些醬油就行了。
9、大葱煎鵝蛋
用料:大葱2粒切細,鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱,下大葱炒,炒幾下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸要小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
11、 江魚煎鵝蛋
用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大葱半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青葱1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大葱絲,辣椒絲,青葱粒,*燒粒放入碗中,加少許鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再下混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
鵝蛋食物營養成分
食物名稱 | 鵝蛋 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 196 千卡 |
蛋白質 | 11.1 g |
脂肪 | 15.6 g |
膽固醇 | 704 mg |
飽和脂肪酸 | 4.5 g |
多不飽和脂肪酸 | 1 g |
單不飽和脂肪酸 | 7.2 g |
碳水化合物 | 2.8 g |
鈉 | 91 mg |
鎂 | 12 mg |
磷 | 130 mg |
鉀 | 74 mg |
鈣 | 34 mg |
錳 | 0.04 mg |
鐵 | 4.1 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 1.43 mg |
硒 | 27.2 μg |
維生素A | 192 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.08 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.3 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.4 mg |
維生素E | 4.5 mg |