健脾養胃粥

唐代著名醫藥學家和養生學家孫思邈在論及春季的飲食養生時曾提出“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣”的飲食原則。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，在日常飲食中應當少吃酸味食物，多吃甜味食物，以養脾臟之氣。

調養脾胃的重點首先在於調暢肝臟，保持肝氣調和順暢，在飲食上要保持均衡，儘量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。其次，由於濕邪易犯脾，建議可適當食用一些具有健脾利濕功效的飲食。這樣內以養護脾氣、外以清利濕邪，則能達到健脾和胃的目的。

唐代著名醫藥學家和養生學家孫思邈在論及春季的飲食養生時曾提出“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣”的飲食原則。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，在日常飲食中應當少吃酸味食物，多吃甜味食物，以養脾臟之氣。傳統飲食養生學認為，番茄、橙子、橘子、柚予、杏、木瓜、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅、櫻桃等為酸味食物，而在日常生活中所食用的絕大多數食物均歸類於甘味食物，如米麪、蔬菜、肉類、雞蛋等。其實，具有酸味的食物往往富含維生素C，所以在飲食養生中只是強調適當少吃酸味食物。平時也可多吃一些鯽魚、胡蘿蔔、大棗、山藥、小米等健脾養胃的食物，同時注意少吃生冷黏雜的食物，以防傷及脾胃。

大棗蓮子粥 ^[1] 

【用料】大棗20枚，蓮子15克，大米100克，水適量。

【做法】

①將大棗、蓮子、大米洗淨後加入適量清水，旺火煮沸。

②改用小火熬煮成粥，即可食用。

【功效】本品具有益氣健脾、補虛健身的功效，特別適合於中老年脾胃虛弱、食慾缺乏、消化不良、體倦乏力、大便溏泄者食用。

諺語説“一日吃三棗，終身不顯老”，不少養生家贊成春天多用大棗，因為此物性平，味甘，含有大量的蛋白質、糖、有機酸、B族維生素、維生素C及黏液質等，是補脾和胃的佳品。但痰濕壅盛、脾胃虛寒及腹脹胃脹者，患有糖尿病、尿毒症及腎功能失調者，以及兒童不宜多食，便秘患者應慎食，服用維生素K時禁食。不可與海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔、葱同食，否則會降低營養價值並引發中毒。

薏米山藥粥

【用料】薏米（薏苡仁）10克，山藥10克（鮮山藥50克），大米100克，水適量。

【做法】

①將薏米、山藥、大米洗淨後加入適量清水，旺火煮沸。

②改用小火熬煮成粥，即可食用。

【功效】本品具有健脾滲濕、滋補脾腎的功效，適合消化不良性腹瀉、大便溏泄、全身無力、心悸氣短者食用。

【用料】粳米100克，綠豆30克，黃花菜30克，大棗（幹）15克，白朮3克。

【做法】將綠豆、黃花菜、大棗、粳米、白朮加適量水，共煮爛成粥。

【功效】黃花菜舍磷豐富，並含有維生素E等延緩衰老的成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。綠豆含有豐富的營養素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。白朮具有健脾益氣、燥濕利水、保護肝臟等作用。故此粥具有健脾和胃、益肝明目的功效，非常適合雨水節氣服用。

【用料】銀耳3克，大米50-100克，冰糖（或白糖）適量。

【做法】銀耳水發擇淨洗好，與大米放入鍋內同煮粥，熟時加入冰糖（或白糖）。

每天1次。

【功效】銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽等功效。常適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟功能；不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，而且還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然特性膠質，加上其滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛斑的功效。銀耳還是一種富含膳食纖維的減肥食品，其膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

【用料】粳米60克，人蔘（或者黨蔘）10克，茯苓20克，生薑5克。

【做法】

①粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

②將人蔘（或黨蔘）、生薑切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮成汁。

③加入粳米，用旺火煮開後改小火，煮至粥成。

【功效】本品具有益氣補虛、健脾養胃、利水滲濕的作用。適用於氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色發白、飲食減少、食慾不振、反胃嘔吐、大便稀薄者食用。

【用料】雞肝50克，雞肫50克，大米150克，姜3克，韭菜花20克，油、醬油、食鹽各適量。

【做法】

①大米淘洗乾淨加水煮成粥。

②雞肫洗淨，並在表面劃數刀。雞肝洗淨，放在水中去血水並換水2-3次。

③姜去皮切絲。

④鍋裏倒入醬油和水半杯一同煮開，再放入雞肝、雞肫和薑絲，開鍋後改用小火煮至入味。

⑤把韭菜花放在加了鹽和油的熱水中燙成翠綠色，和上一步製成的材料一起放入熱騰騰的白粥中。

【功效】雞肝具有補肝明目的功效。雞肫有消食導滯、健脾利濕、助消化的作用。粳米與雞肝、雞肫同煮粥，對於脾胃虛弱、消化不良、飲食不節、食滯胃脘的疼痛有顯著的食療效果。 ^[1] 

扁豆粳粥

【養生功效】白扁豆為藥食兩用的食物，營養豐富，其含有多量的纖維素，能協調和刺激腸蠕動，縮短病毒性代謝產物在腸腔的瀦留時間，改善胃腸功能，從而減少胃腸道腫瘤發生的危險發生。粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。扁豆粳米粥可健脾養胃，清暑止瀉。適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉痢、夏季煩渴，婦女赤白帶下亦宜。

【材料】粳米100克，白扁豆120克，赤砂糖30克。

【製作方法】①將白扁豆炒至半熟備用。②將粳米去雜質清洗乾淨後同白扁豆一同放入鍋中。③在鍋中加入適量的水後加入紅糖。④用大火煮沸後改用文火熬至原料熟爛即可食用。

温馨提示：可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。

【養生功效】黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。龍眼肉味甘，性温，具有益氣養血，健脾補心的功效。

【材料】黑豆50克，大棗50克，龍眼肉20克，適量的葱姜。

【製作方法】①將黑豆去雜質清洗乾淨。②大棗清洗乾淨去核。③將黑豆、大棗、龍眼肉放入鍋中，加入適量的水煮沸。④等到熬至原料熟時即可食用。

黑豆不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高温分解掉。

田螺芹菜鹹蛋粥

【養生功效】田螺味甘、鹹，性寒，具有清熱利水、除濕解毒的功效。芹菜性涼，味甘辛，無毒，人肺、胃、肝經，具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血的作用。此粥具有健脾養胃之功效。

【材料】田螺30克，大米60克，鹹鴨蛋1個，芹菜少許，鹽2克，食用油、料酒、胡椒粉、葱花各適量。

【製作方法】①將大米淘洗乾淨，用清水浸泡，田螺除去尾部清洗乾淨，鹹鴨蛋去殼切碎，芹菜洗淨切碎。②油鍋燒熱，下入田螺，烹入料酒，加鹽炒熟後盛出。③鍋置於火上，注入清水，放入大米煮至七成熟，再放入田螺、鹹鴨蛋、芹菜繼續煮。④待粥將熟時，加入鹽、香油、調勻，撒上葱花即可。

【養生功效】黃芪具有益氣固表、斂汗固脱、託瘡生肌、利水消腫之功效。金橘味酸、甘，性温，無毒，具有理氣，解鬱，化痰，止渴，消食，醒酒的功效。金橘能增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。此粥可補氣健脾，利水消腫。

【材料】黃芪、薏米各30克，赤小豆50克，雞內金末9克，金橘餅2個，糯米30克。

【製作方法】①將黃芪洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮20分鐘去渣。②將薏米、赤小豆、糯米分別洗淨，放入水中浸泡2小時。③再將薏米、赤小豆、糯米一同放入鍋中與藥汁同煮30分鐘。④最後再加入雞內金末和金橘餅煮成粥即可。 ^[2] 

小兒脾常不足，風寒之邪如果直中脾胃或者由於不注意飲食衞生而感受濕濁之邪，就會發生腹瀉疾病。從中醫的角度來看，小兒發病與否與其脾胃功能密切相關。進入秋冬時節可以適當煲些山楂、麥芽、谷芽、扁豆、山藥、鴨腎等調理脾胃的湯水或粥水，或者找中醫師望聞問切後，根據患兒偏寒或偏熱而添加陳皮、北芪、黨蔘等或麥冬、薏米等煲湯或煲粥，以增強小兒脾胃功能，提高免疫力從而預防腹瀉疾病。

每天取適量的新鮮山藥（50克左右）和蓮子（20~30克）給寶寶煲粥喝，蓮子和粥都要煮得夠爛，一起吃下去。對不到1歲的小兒，山藥和蓮子要儘量碾碎。乾的可磨成粉，再用米湯調成糊糊來餵養。此粥可温胃健脾，最適合脾陽不足的小兒。

丁香降氣粥

將丁香擇淨，水煎取汁，加大米煮粥，待沸時調入紅糖、薑末等，煮至粥熟即成，或將丁香1克，研為細末，待粥沸時與薑末、紅糖同入粥中，煮至粥熟服食，每日1劑，連續3-5天。

主治温中降逆，温腎助陽。適用於胃寒嘔吐，呃逆食少，腹痛腹瀉，陽萎陰冷，寒濕帶下等。 ^[3] 

1.調養脾胃的重點首先在於調暢肝臟，保持肝氣調和順暢，在飲食上要保持均衡，儘量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。其次，由於濕邪易犯脾，建議可適當食用一些具有健脾利濕功效的飲食。這樣內以養護脾氣、外以清利濕邪，則能達到健脾和胃的目的。 ^[1] 

2.傳統飲食養生學認為，番茄、橙子、橘子、柚子、杏、木瓜、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅、櫻桃等為酸味食物，而在日常生活中所食用的絕大多數食物均歸類於甘味食物，如米麪、蔬菜、肉類、雞蛋等。平時建議可以用洛烏湯這種藥食同源的中醫組方當茶泡飲，可起到很好的調理作用。其實，具有酸味的食物往往富含維生素C，所以在飲食養生中只是強調適當少吃酸味食物。平時也可多吃一些鯽魚、胡蘿蔔、大棗、山藥、小米等健脾養胃的食物，同時注意少吃生冷黏雜的食物，以防傷及脾胃。 ^[1] 

3.脾胃虛弱分為：脾氣虛、脾陽虛、胃氣虛、胃陰虛。脾氣虛的症狀主要是氣短乏力、頭暈、大便溏瀉，容易出血，血色淡，甚至面色蒼白；脾陽虛主要表現在為胃腹冷痛，食生冷油膩就會腹痛腹瀉，大便稀；胃氣虛主要表現在胃脹，胃痛，呃逆，食少，飯後脹滿；胃陰虛主要表現在虛火上炎，口乾、容易飢餓，胃酸、隱痛不適，口舌生瘡等。 ^[1]