米糠

【性味】苦甘、平、無毒。

【歸經】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消腫利尿。

【主治】腳氣、浮腫，泄瀉。

由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。一般來説，米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用於榨取米糠油，米糠油中約含4%的不皂化物，不皂化物中包括大量維生素E、甾醇、谷維素等生物活性物質，醫學研究表明米糠油具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進，人體生長髮育等作用，有一定的藥用價值，被國內外公認為營養健康油5;米糠油容易吸收,食後吸收率達90%以上,同時有良好的氧化穩定性好及優良的風味脱脂米糠還可以用來製備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及β一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少。

Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是:米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。

Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨着全脂及脱脂米糠的變化進行進一步研究。

尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它製造化妝品可保皮膚濕潤、白淨。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用.將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用.對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脱脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25%。

引自(GB 10371-89 飼料用米糠)

【感官性狀】 本品呈淡黃灰色，色澤鮮豔一致，無酸敗、黴變、結塊、蟲蛀和異味異嗅。

【水分】 水分含量不超過13.0%;調撥運輸的飼料用米糠水分含量的最大限度和安全貯存水分標準，可由各省、自治區、直轄市自行規定。

【夾雜物】不得參入米糠以外的物質，若加入抗氧化劑，防黴劑等添加劑，應做相應説明。

【質量指標及分級】

質量指標以87%的幹物質為基礎計算

三項質量指標必須全部符合相應的規定

二等飼料用米糠為中等質量指標，低於三等為等外品。 ^[2] 

米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨着人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量應用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益。

1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。

2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。

3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆麪0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。

4、穀糠5公斤，加水10公斤，泡浸24小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。

米糠蛋白作為一種優質植物蛋白，其含量約是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸組成合理，與FAO/WHO推薦模式相近，有極高的生物效價，與牛奶、雞蛋相似，其中賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白質，可作為功能性食品的營養添加劑使用;同時米糠蛋白中無抗營養因子，是一種低過敏性蛋白，適合作為特殊人羣及嬰幼兒營養食品。 ^[1] 

米糠肽是一種很有前途的活性肽。科研人員發現利用米糠蛋白製備的多肽具有多種生理活性，如抗氧化、降血壓血脂、抗血管緊張素轉化肽(ACE)抑制活性、阿片樣拮抗活性、免疫調節等。米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白經水解後可以生成具有增強免疫功能的小肽(主要為八肽)，以米糠為原料開發清蛋白活性肽有一定的意義。以米糠蛋白為原料，採取酶解工藝，得到具有調節人體生理功能、增強機體免疫和抵抗疾病等作用的多肽類物質，已成為當前蛋白質水解研究領域的熱門課題。

米糠多糖是一類複雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，還具有抗腫瘤、增強機體免疫、降膽固醇、降血脂、降血糖，提高血清腫瘤壞死因子水平等功能。研究指出，米糠多糖的生理功效與人蔘、當歸等中藥多糖的功效類似，可帶來良好的經濟和社會效益，使米糠增值50-100倍，極大地提高米糠應用價值。近年來對植物多糖的研究一直 是研究的熱點，而米糠作為穀物加工的副產品，其產量大，利用價值並不高，而米糠中多糖已被證明有着廣泛的生理功能，引起世界各地科研學者的關注。

膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等，世界衞生組織(WHO)推薦的膳食纖維攝入25g/d,其在維持消化系統平衡中發揮重要作用，攝入足量的膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、癌症等疾病具有很好的預防效果。按其溶解性來劃分，膳食纖維又包含為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，發揮代謝調節作用的主要為可溶性膳食纖維。