雞肫

雞肫，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以説胗是指雞的胃。

雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。