蝦仁炒雞胗

蝦仁 250克 雞肫 400克

冬筍 100克 香菇（鮮） 50克 油菜心 50克 雞蛋清 50克

醬油 10克 料酒 5克 味精 5克 菱角粉 20克 白砂糖 10克 香油 5克 豬油（煉製） 100克 大葱 10克 鹽 5克 各適量

私家菜

淡紅色，味鮮，脆嫩。

1.將蝦仁洗淨，用潔布沾幹水分，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。

2.炒鍋燒熱後用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟後，倒入漏勺內，濾去油分；鍋中留餘油50克，投入葱段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨後放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。 ^[1]