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菜遠炒雞雜
鎖定
菜遠炒雞雜是一道菜品,屬於家常美食。主要原料為
芥藍、
雞心、
雞肝、
雞胗等,主要配料有
胡椒粉、姜、大葱等,主要通過翻炒的方法制作而成。
- 中文名
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菜遠炒雞雜
- 口 味
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鹹鮮味
- 主要食材
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芥藍,雞心
- 工 藝
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生炒
菜遠炒雞雜所需食材
調料:姜(5克) 大葱(10克) 鹽(2克) 味精(1克) 醬油(5克) 白砂糖(3克)
胡椒粉(2克)
黃酒(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(20克)
菜遠炒雞雜製作方法
菜遠炒雞雜
1、雞雜(
雞心、
雞肝、
雞胗)洗淨切成小件;菜遠洗淨瀝乾水待用。雞雜和醬油拌勻,醃5分鐘,再加水
芡粉拌勻。
2、炒鍋置大火上,燒熱加進花生油,用手轉動炒鍋,使油均勻地沾滿鍋內面,然後倒掉多餘的油。
3、隨即放入雞雜,炒至六成熟時,加進菜遠,倒入紹酒,下精鹽、味精、白糖和
胡椒粉,繼續翻炒,至九成熟,用水
芡粉打芡,淋上熱熟油和勻裝碟即成。
菜遠炒雞雜食用須知
芥藍:芥藍是葉菜類中含維生素較多的
青菜,其中含有
有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是
金雞納霜,能抑制過度興奮的體温中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低
膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。
雞肝:雞肝含有豐富的
蛋白質、
鈣、
磷、鐵、
鋅、維A、
B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的
維生素B2和
鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和
硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。