刀切

皮料：麪粉7千克植物油900克綿白糖1.75千克 酥料：麪粉18千克植物油8.6千克綿白糖7.5千克

1.和麪：麪粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內，加適量温開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的麪粉摻入逐漸和勻。和好後要放在温暖處回餳、破筋。

2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻製成糖酥。

3.成型：包酥要勻，包好後擀成長方型薄片，再從兩端相對向中間捲起成長卷，然後切成4毫米厚薄片。

4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤，入爐烘烤，爐温160～170℃，待底面呈麥黃色時即可。

形態：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。 色澤：兩面均呈麥黃色。 組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。 口味：酥、脆、幹、甜。