肫掌糊

醬油 25克 料酒 25克 白砂糖 10克 鹽 1克 味精 5克 豬油（煉製） 75克 大葱 5克 澱粉(豌豆) 18克 香油 50克 胡椒粉 2克 各適量

私家菜 消化不良 養顏美容調理 減肥瘦身調理

呈金黃色，鮮香味濃。

1.將雞肫剔去黃皮，洗淨，切成薄片；白菜切成0.6釐米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理乾淨煮熟後撈出，剔去骨待用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克。

2.炒鍋燒熱後用油滑一滑，加入豬油50克，投入葱段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸後，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水澱粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上葱花，將香油下鍋燒沸後，澆上葱花即成。