-
雞肫
鎖定
雞肫,
雞雜之一。是雞的胃臟,即雞郡肝、
雞內金。禽類的胃分
肌胃和
腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以説胗是指雞的胃。
雞肫是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裏邊。
雉科動物
家雞的
砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後,取出雞肫(也就是
雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗淨,曬乾。可以
生食或炒用。
- 中文名
-
雞肫
- 口 味
-
香
- 主要食材
-
雞
- 拼 音
-
jī zhūn
雞肫簡介
雞肫形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中,口感好。常用於炸、爆、滷等。如:炸肫仁、
火靠菊花肫、爆肫花、
滷雞肫。
雞肫雞肫減肥功效
雞肫雞肫食物種類
雞肫雞肫推薦菜品
雞肫
(*點擊下方藍色
內鏈查看具體介紹及做法)
雞肫雞肫食用注意
鮮雞肫,顏色鮮豔,手感柔軟。食用前,把黃色的雞內金(
胃黏膜)撕掉。雞肫清洗乾淨,用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味,再用清水沖洗。用
刀切成絲或菊花狀,塊頭不宜過大,便於入味和快熟。
雞肫雞肫食用效果
據《本草綱目》 ,它還有“
消食導滯”,幫助消化的作用。