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雞雜
(菜餚)
鎖定
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。
雞雜雞的內臟
雞雜雞雜的做法
雞雜做法一
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水乾搓,再衝洗,反覆3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1釐米的長度,更易入味。
2.泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗淨,切0.5釐米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻;醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3-5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
雞雜做法二
做法:
1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。
2 .洋葱切塊,青紅椒切丁,用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋葱煸炒。
5. 洋葱稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7. 加入少許白糖提鮮,炒均勻後。
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻,加入鹽最後調入雞精即可出鍋。
雞雜做法三
做法:
1.把雞雜洗淨切好待用,芹菜、大葱洗淨切成1cm的小段待用,大蒜、姜、乾紅辣椒切碎。
2.取一煮鍋放入150克水大火燒,放入芹菜用燙30秒撈出瀝乾水分待用,倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝乾水分待用。
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、薑末、乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調入鹽1/2茶匙,雞精放入大葱段翻炒均勻即可。
雞雜做法四
材料:雞雜碎,泡椒,泡姜,葱,油,老抽,料酒。
做法:
1.雞雜洗淨切片,焯水備用。
2.鍋燒油7層熟,倒入雞雜同時烹入料酒,翻炒2分鐘撈起,瀝乾油分。
3.鍋底留油燒熱,下泡姜、泡椒爆香,再倒入雞雜,少許老抽,雞精炒勻,最後放些葱段,即可出鍋了。
雞雜黃酒煮雞雜
雞雜3~4副,紅棗3粒,白胡椒50克,葱花10克,鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。
紅棗去核備用;雞雜洗淨,用鹽塗抹均勻後,用手搓片刻,再以清水沖洗,用剪刀將雞雜分開,把雞胗一開二,瀝乾水分後,以鹽、糖、麻油、薑汁酒醃製十五分鐘備用;將白胡椒輕微壓碎備用;準備清水,放白胡椒碎,水煮開後先放雞胗,以少許鹽、雞精調味,大火煮兩分鐘,放入其他雞雜、紅棗,放少許薑汁酒煮片刻。準備好一個碗,先倒入適量黃酒,再將煮好的雞雜和湯底一起倒入,撒葱花即成。
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雞雜滷雞雜
原料:雞腔 、 肝 、 心適 量 . 黃酒適量 . 紅告油 適量、白榕適量. 葱結 2 只 . 姜塊 (拍松 ) l 塊 . 面 香 、 桂皮 、 丁香少 許 .
【 製法 ] 鍋在旺火上加入 白湯 (要淹沒原料 ) 、醬油、 葱結 、 姜塊和 已放入布袋中的面香 、 桂皮、 丁香 . 色味正 確後推 入雞腔 、 肝 、 心等 ( 上述原料事先都用 洗淨 ) . 滾後棄去浮沫 , 使湯 清爽 . 然後加入黃酒 、 白 褚 . 燒至沸滾 . 壓小爐火 (使 用中火 ) 加蓋炯 燒 2 5分鐘左右 ,燜至原料紫紅色 , 先熟的先撈 出 ( 以免太 酥 ) , 置盆中放入適量原 滷浸着 . 食用時撈出切片裝 盤即可。
雞雜功效
雞雜食物營養成分
食物名稱 | 雞雜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 111 千卡 |
蛋白質 | 18.2 g |
脂肪 | 4.2 g |
膽固醇 | 130 mg |
脂肪酸 | 4 g |
飽和脂肪酸 | 1.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.1 g |
水分 | 77 g |
灰分 | 0.8 g |
葉酸 | 38 μg |
鈉 | 69 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 135 mg |
鉀 | 188 mg |
鈣 | 8 mg |
鐵 | 3.5 mg |
鋅 | 3 mg |
硒 | 10 μg |
維生素A | 65 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.09 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.5 mg |
維生素B6 | 0.12 mg |
維生素B12 | 0.6 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 3 mg |
維生素D | 0.4 μg |
維生素E | 0.2 mg |
- 參考資料
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- 1. 黃酒煮雞雜 .超星期刊[引用日期2018-11-19]