魚香雙脆

豬肚 75克 雞肫 100克

冬筍 40克 香菇（鮮） 30克

醋 5克 泡椒 3克 澱粉(豌豆) 10克 辣椒油 10克 料酒 8克 姜 3克 大葱 3克 大蒜 3克 鹽 2克 胡椒 3克 醬油 10克 花椒 4克 味精 3克 各適量

私家菜

1. 將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5釐米的四方小塊。

2. 將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕澱粉內翻滾後，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一熘即撈出。

3. 將泡辣椒片、冬菇片、筍片放入油鍋內炒幾下，同時放入肚尖、雞胗。

4. 最後勾入魚香芡汁（薑末、蒜泥、糖、醋、辣油、醬油、胡椒粉、花椒粉、濕澱粉、葱花調勻）即可。