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滷雞肫
鎖定
滷雞肫是一道以雞肫為主要原料,精心滷製而成的美食,有消食健胃,澀精止遺的作用。
- 中文名
- 滷雞肫
- 主要原料
- 雞肫
- 主要食用功效
- 滋補,助消化
- 儲藏方法
- 低温冷藏
- 特 點
- 製作方法多樣
滷雞肫食材分析
雞肫(zhūn),是雞的胃,也有人叫做雞胗(zhēn)。
南方俗稱:雞石子。
【性昧歸經】 甘,寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。
【功效】 消食健胃,澀精止遺
滷雞肫製作方法
基本方法
1、將雞肫洗淨,除去筋膜,保證沒有異味;
2、將洗淨的雞肫放入盛水的鍋中,將雞肫煮熟。
3、將滷製倒入鍋中,確保最後水的總量淹沒雞肫,用小火煮三十分鐘左右,取出即可食用。
自制滷雞肫
將雞肫用麪粉搓揉一遍,畢竟這裏雞的胃,所以一定要清洗乾淨哦,洗過後用開水燙一下。鍋內倒油後將蒜、辣椒、八角、花椒全部放入爆香,然後加水和老抽,鍋開後加入雞肫。用大火煮開雞肫後加鹽改小火慢煮,滷汁收到一定比例雞肫用筷子戳下稍爛即可,滷好的雞肫出鍋涼好備用啦。
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蒜泥拌雞肫
滷好的雞肫切片,蒜切碎,生抽醋糖香油辣椒粉按2:1:0.5:0.5:0.5比例調好,和蒜一起攪拌好倒在切好的雞肫上拌勻即可啦。
黃瓜拌雞肫
雞肫豎切成長條,黃瓜切絲,加入生抽醋香油拌好,撒上芝麻即可使用。
滷雞肫食用價值
雞肫有消食導滯,幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。滷雞肫,不但有雞肫本人的價值,而且有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。滷江湖用48味半中草藥滷出來的雞肫味道更好,而且藥用價值更大。
- 參考資料
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- 1. 糟滷雞胗的簡單做法,東北人是怎麼做糟滷雞胗的 .好菜傑.2012-12-05[引用日期2012-12-31]