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莜麪
鎖定
- 中文名
- 莜麪
- 外文名
- OAT;OATS
- 別 名
- 莜麥面
- 主要原料
- 莜麥
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 鈣,磷,鐵,核黃素,亞油酸
- 主要食用功效
- 尚不明確
- 適宜人羣
- 一般人羣
- 副作用
- 食用過量容易導致胃腸道不舒,消化不良。
- 儲藏方法
- 常温
- 製作難度
- 一般
莜麪菜品特色
各種各樣的莜麪(19張)
莜麪的營養成份是其它麪粉營養成份的七倍以上,可與精麪粉媲美。
另外,莜麪還是一種很好的保健食品,有助於減肥和美容。 只是莜麪不容易消化(晚餐最好不要多吃),每頓量要少吃。
莜麪產地分佈
省份、自治區 | 所轄單位 |
內蒙古 | |
山西省 | |
河北省 | 承德市的豐寧、圍場。 |
其他種植區域:河南、甘肅、陝西、雲南、四川、寧夏、貴州、青海等。 |
莜麪製作方法
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”,就是説,從生莜麥到做成能吃的莜麪製品,要經歷三次生三次熟的過程。
莜麪一生一熟
莜麥收割下來,拉到場上脱粒,脱下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒炒熟。
莜麪二生二熟
將炒熟的麥粒磨成莜麪,這就又成了生的了。這就是“二生”。莜麪粉從外觀上看,除了顏色略暗外,和普通小麥磨成的麪粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麪粉。
這種面櫃外漆大紅漆,放在屋子裏十分搶眼。北方人家陳設簡單,屋裏一大半是炕,所以面櫃就是最主要的傢俱,家境的好壞,從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜麪粉在吃的時候,要先和成面,而最特別的是,和麪時不能用涼水,得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜麪粉在面盆裏,兑上一半的滾水,就可以和麪了。
莜麪製品形式多種多樣,最省力偷懶的,是用一個木製的壓榨機,將麪糰擠壓成許多條麪條,這叫做“壓餄餎”;講究一點的,用手將莜麪團在案板上搓成細細的麪條,稱之為“莜麪魚魚”。這種魚魚,一般人一次只能用手搓一根,而最能幹的主婦能兩手同時操作,且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“莜麪窩窩”:捏一小團莜麪,在一塊巴掌大,象搓衣板那樣斜擱着的上釉陶板上用右手這麼一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜麪片,然後就勢在手指上繞成筒狀,豎着立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起,就形成狀似蜂窩的莜麪窩窩了。
莜麪三生三熟
莜麪莜麪美食
莜麪莜麪餄餎
莜麪莜麪窩窩
莜麪涼拌莜麪
將莜麪加熱,切開 ,加入調味品即可。
莜麪莜麪魚魚
莜麪莜麪卷
莜麪炒莜麪
莜麪營養價值
1. 莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經常食用,即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用 ;
莜麪適宜人羣
莜麪食用指南
莜麪有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數十個品種,其中蒸莜麪常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜麪熱涼吃法
莜麪有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜麪製作方法靈活多變,常在巧婦手下采用搓、推、擀、卷、撥、切等等手法花樣翻新,由鄉村大媽現場製作,明檔廚房,食用前觀賞一番民間手藝會食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯,冷調、涼拌。莜麪自身無味,可按各自口味,酸、辣、鹹、甜自行調製作料。夾一筷子莜麪,飽蘸自已調配好的湯料,細細咀嚼,一種特殊的莜麪香味令你回味無窮。
莜麪做法再多,統一又獨具特點是它的“三生三熟”,掌握了莜麪的製作技巧,説不定你還能創造出更有新意的食品和吃法。
莜麪的做法、吃法很多,風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳(窩窩)等,也可以加工成烙餅、煮魚、炒麪、糊糊、燕麥片、方便麪等。不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的名牌產品。
莜麪是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大鍋放上清水把莜麥淘洗乾淨,曬乾後炒,炒熟後才可上磨,加工成麪粉。二曰燙熟,莜麪的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜麪食品用蒸籠蒸好後,蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。莜麪已登堂入室,莜麥種植區的城市街道大小莜麪館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜麪館取得良好地口碑,形成了具有地方特色的飲食文化。
莜麪四季吃法
喜吃莜麪不僅是當地人幾百年的飲食習慣,而且吃得很講究,一年四季吃法不同,各有風味。
進入初春,廣大農村的新鮮蔬菜不多,而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕,將醃酸菜浸泡後,切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜,把蒸熟的莜麪窩窩、莜麪魚魚、莜麪鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內,再放一些油炸辣椒調拌着吃,一兩碗進肚,身上頭上都出汗。
進入秋季,農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了,冷調莜麪和熱調莜麪皆宜。吃冷調莜麪,與夏天的吃法大體相同,也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麪一起冷調着吃。 熱調莜麪,就是以新山藥、新番瓜、新白菜(或圓菜)為主要材料,燴上一鍋大燴菜,調上熱騰騰的蒸莜麪,吃上幾碗,特別的可口!
現如今,莜麪已經能夠做成方便麪,可以直接用温水或涼水泡之後添加佐料吃,如醬之類,或各類涼湯。
莜麪歷史傳説
莜麪漢朝
相傳,漢武帝時期戰事不斷,北方地區的遊牧民族—匈奴經常騷擾漢地,造成了大量的人畜損失,人民苦不堪言,正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央,漢武帝大怒,隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西,作戰不定,給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗,加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡徵調,補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵,靠擄掠為主,隨軍自帶乾糧,不僅沒有被消滅,反而越戰越勇,令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衞青的建議,命隨軍駐地墾荒,以供軍需,並從各郡徵調大批勞力調往當時的河套地區,使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限,大量種植,此種一經播下,生長迅速產量很高。漢軍食後,軍力大增、耐飢寒,經酷暑,最後大獲全勝。漢武帝非常高興,親自率眾到河套地區,犒勞三軍,並封敬獻穀物的大臣莜司為大將軍。並親自為這種穀物取名為為莜麪。從此,這種穀物在中華大地紮下了根。
莜麪隋朝
隋朝末年,隋文帝楊堅偏信奸佞之言,要立次子楊廣為太子,唐國公李淵力諫不納,被貶為幷州(太原)留守。途經靈空山時,不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩,只好借宿靈空山古剎盤谷寺,生下公子李元霸。李淵滯留該寺,常與老方丈談論天下大事。一日,老方丈對李淵説,我夜觀天象,天下大亂,羣雄惡戰,將軍應養精蓄鋭,將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯,吃了之後定會精神煥發,體強力壯。午時將莜麪“蜂窩”筒筒端了出來,李淵吃後,頓覺神清氣爽,便問是什麼飯。老方丈説是用莜麥面做的,形似“蜂窩”,所以稱其為“莜麪窩窩”。又叫“燕麥窩窩”。後來李淵當了皇帝,便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中,路過靜樂縣,時值秋收季節,看到當地盛產莜麥,便上前問詢一位中年男人,得知當地人的吃法僅僅是把莜麥磨成面,然後加水和好再蒸熟,就和吃饅頭一樣。特別單調。於是,便把“莜麪三生三熟”的加工,製作方法和莜麪的各種吃法傳給了他,此人名叫“袁煥”靜樂人。從此莜麪窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”,故將窩窩改稱為“栲栳栳”。隨着時間的推移,朝代的更替,袁煥的子子孫孫為躲避戰爭一大部分遷徙到了大同的天鎮,隨後又遷到了張家口的張北縣,日久這種民間美食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北等地,成為山區人民的家常美食,現如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村,還保存着“莜麥”傳統的加工,製作方法。是屬於全人類的“民間文化”。來自唐朝的“味道”。
莜麪清朝
相傳,清代康熙皇帝遠征噶爾丹,在歸化城吃過莜麪,給予很高的評價。乾隆年間,莜麪作為進貢皇帝的食品被送往京城。
莜麪現代
20世紀50年代,朱德總司令兩次來察哈爾視察,都主動要求吃莜麪。他説,當年在晉西北轉戰,曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麪,也聽説過莜麪是“張家口三寶”之一的傳説。那又筋又細的莜麪,支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大斗爭,總司令一直在懷念它。