窩窩頭

美味窩窩頭(4張)

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是至今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中説及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣説，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那麼可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。

窩窩頭是用玉米麪或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以稱這種食品為窩窩頭。歇後語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風頭，反而出了醜，常常帶有輕視諷刺的意味。

富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，適合糖尿病人及肥胖人羣食用。

窩窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏鬆軟，想要買到正宗的粗糧粉並不是太容易，玉米粉和黃豆粉，二者混合製成的窩窩頭，蒸製出來以後，每一口都散發着粗糧的香氣，很是好吃，但是，由於窩窩頭不是發酵麪糰，是實麪糰，吃兩三個就飽了。

玉米粉200克

1.將玉米麪粉過篩後倒入盆中。

2.將黃豆粉過篩後倒入盆中。

3.在盆中加入白砂糖和泡打粉，將材料混合均勻。

4.將温水緩緩加入盆中，與粉類混合。

5.揉成細緻有彈性的麪糰，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

6.將麪糰搓成長條。

7.分割成每個約30克的劑子。

8.將小麪糰搓圓，將大拇指搓入麪糰中間，不斷轉動，塑型，使其成為中空的錐形。

9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內。

10.鍋內倒入適量清水，水蒸氣上來以後，放上蒸屜，在放上竹蒸籠，大火蒸制15分鐘即可 ^[1]  。

1.加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的可以多加點。

2.然後加入温牛奶，邊加邊用筷子攪拌。

3.揉成麪糰，蓋起靜置10分鐘。

4.把麪糰揉成長條。

5.將長條切成大小差不多的小劑子。

6.將所有的麪糰依次團成丸子。

7.取一個用食指從中間戳個洞。

8.把它套在食指上，用另外一個手輔助整成窩窩頭的樣子。

9.將所有的麪糰依次做好。

10.最好只要將窩窩頭放入蒸鍋蒸至水開後再蒸10分鐘就可以了。

1.玉米麪最好用細面，面中不能有顆粒；

2.和麪時宜用熱水，最好不要用冷水；

3.和麪時注意少加點水，麪糰和的幹一點；

4.窩窩頭塑性時手粉也要多沾點，這樣窩窩頭蒸好後會比較有型；

5.孔不要太大，做成小小的長孔即可。

窩窩頭多是用玉米麪或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。

小兒、消化力弱者不宜多食。