莜麪餄餎

莜麪用水攪勻揉好，揪成小劑放在特製案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指將麪皮搭上，捲成中間空的小卷，豎於蒸籠裏蒸熟即成。吃時澆羊肉，配以香菜、粉絲、辣椒、芝麻醬等。色澤土黃，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐飢。