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莜麪卷
鎖定
莜麪卷是一道經典的傳統麪食名吃,此面鮮鹹酸辣,誘人食慾,如配上綠豆小米粥,即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要家常麪食。莜麪卷這種山區普通的雜糧便飯,距今已有1000餘年的歷史。
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山裏,沒有那好菜飯,只有莜麪卷,還有那山藥蛋”,生動地描述出山區人民的食俗風情。
- 中文名
- 莜麪卷
- 分 類
- 快餐/主食
- 口 味
- 鮮鹹酸辣,誘人食慾
- 主要食材
- 莜麥面,茄子
- 產 地
- 山西
莜麪卷菜譜名稱
莜麪卷所屬菜系
快餐/主食
莜麪卷菜譜功效
便秘調理 老人食譜
莜麪卷菜品口感
莜麪卷製作材料
主料:莜麥面(300克)
輔料:茄子(600克)香菜(120克)
調料:大蒜(15克) 鹽(5克) 醬油(6克) 醋(4克) 芝麻醬(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 香油(10克)
莜麪卷製作工藝
1.先把莜麪炒熟待用;將莜麪放入盆內,倒入適量沸水燙熟,稍涼後揉成麪糰,把莜麪團放在案板上,擀成約1.5釐米厚的大片,再用刀切成約5釐米長、4釐米寬的小片,取一塊大理石或水磨石磚抹少許油,把莜麪片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3釐米薄的卷,輕輕拿起,立放在蒸籠裏,依法把所有莜麪搓完,全部豎在籠屜裏,用沸水旺火蒸25-30分鐘,即熟。
3.將蒜剁成泥,香菜擇洗乾淨,切成末。
6.食用時,用莜麪卷蘸調料,就着茄泥食用。
莜麪卷食譜營養
茄子:茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
莜麪卷食譜相剋
茄子 :茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
莜麪卷所含營養素
·熱量 (1457.92千卡)
·蛋白質 (49.88克)
·脂肪 (39.77克)
·碳水化合物 (238.94克)
·膳食纖維 (27.98克)
·維生素A (291.05微克)
·胡蘿蔔素 (1766.50微克)
·硫胺素 (1.42毫克)
·核黃素 (0.58毫克)
·尼克酸 (18.89毫克)
·維生素C (88.65毫克)
·維生素E (43.02毫克)
·鈣 (476.89毫克)
·磷 (428.23毫克)
·鈉 (2425.95毫克)
·鎂 (605.93毫克)
·鐵 (54.12毫克)
·鋅 (10.05毫克)
·硒 (6.20微克)
·銅 (3.73毫克)
·錳 (14.35毫克)
·鉀 (2358.36毫克)
·碘 (6.60微克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (15.60微克)