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酸白菜
鎖定
酸白菜簡介
酸白菜,又稱泡菜、漬菜。泡菜,古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。
酸白菜醃漬方法
將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型,然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨,用熱水燙一下。將水倒淨,把晾涼的白菜放入缸內碼好,把冷卻的白菜水倒入缸內,水要漫過白菜,用石頭壓上。如果家中有發麪的麪肥放入一小塊(約雞蛋大小就可)。
注意:將做好的酸白菜缸放到乾淨、温度低的室內,10攝氏度以下就可,室內温度過高白菜容易腐爛。
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酸白菜做法
主料:
特點:酸甜脆辣,開胃爽口。
酸白菜酸菜煮魚
材料:
主料:鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料:黃豆芽250克
做法:
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗淨;
2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時;
3. 泡酸菜洗淨,切碎;
4. 葱白切寸段,另備葱花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
7. 醬油、辣椒碎末、葱花、香油等調味汁即可。
酸白菜拌酸白菜絲
材料:
主料:酸白菜絲
做法:
3、將蘋果絲放入盆中,倒入洋葱絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻,淋入橄欖油倒入盤中即可。
酸白菜酸菜芋頭湯
材料:
調料:豬油(煉製)50克,鹽1克,味精1克
做法:
1. 將酸菜用清水泡一下,洗淨瀝乾水,切成絲;
2. 芋頭刮洗淨,切塊;
5. 芋頭酥軟時,下味精起鍋即可。
酸白菜酸菜魔芋
材料:
做法:
1. 姜、蒜切成片;
2. 泡紅椒、葱切成絲;
3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;
4. 酸菜切成2釐米長的節;
5. 魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條,放入沸水湯鍋燙一下後撈起;
酸白菜酸菜粉絲湯
材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,葱絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克.
作法: 1.酸菜,粉絲泡發備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,葱絲即可.
酸白菜酸菜肥腸
酸白菜酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,麪粉少許. 做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麪粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成.
酸白菜酸菜燉凍豆腐
材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒麪爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,葱,姜,慢火燉30分鐘即成.
酸白菜蝦仁炒酸菜
材料:酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g. 做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻,胡蘿蔔切片,薑末,蒜泥用精鹽,料酒,味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋,鍋內放油15g,將葱花,姜,蒜,胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘,再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水,翻炒起鍋即成.
酸白菜素炒尖椒酸菜
酸白菜營養價值
營養成分表
營養素含量(每100克)
維生素B2(mg)=0.02
維生素B1(mg)=0.02
適宜人羣
酸白菜菜品特色
酸白菜注意事項
不適宜人羣
食用禁忌
酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。
- 參考資料
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- 1. 如何漬酸白菜 .愛吃菜[引用日期2014-11-21]