肥腸

一般人都可食用。

適宜人羣：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脱肛者食用；適宜小便頻多者食用。

不適宜人羣：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

《千金·食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐孟詵：主虛渴，小便頻。

《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的葱結搗碎，按照葱結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。

3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

肥腸鮮香厚重，質感香醇。

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心。用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會。之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻。這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時。

味道：香辣可口，很爽。

材料：美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙

做法：

⒈將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。

⒉將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

⒈肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、葱、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁細。

⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、葱至幹香時起鍋待用。

⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬淨熟肥腸250克。

輔料：水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

製作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。葱切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯兑成汁水。

⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

⒋勺內放少量油燒熱，用葱、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接着將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將葱、姜、蒜切細待用。準備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣、泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒、鹽、味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什麼放什麼），葱，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麪，花椒麪

做法：

1、肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會

2、鍋裏到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然後下葱薑蒜和花椒爆香

3、加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

4、肥腸溜到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了

5、在盛好的肥腸上撒上辣椒麪和花椒麪

6、鍋裏熱油，待油開後，澆入碗裏，水煮肥腸就做好了。

原料：豬大腸500g、幹辣椒100g（根據個人口味適當調整）、花椒20g（根據個人口味適當調整） 、薑片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

製作：

1、將買回來的豬大腸洗淨。

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用。

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）。

4、鍋中下油，待油温六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢地煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用。

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊

2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用

3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用

4、放入葱薑蒜末和紅尖椒爆香

5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖

6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調味即可

原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精

製作：1、蒜苗洗淨切成斷備用，熟大腸切成片備用。

2、鍋內放入適量的食油開大火。

3、鍋熱後放入大腸片快炒，然後加入蒜苗繼續炒。

4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

食材：大腸、青椒、油、葱、蒜、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、味精

做法：

1.分別將大腸跟青椒冼淨，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2.起油鍋，油熱後，爆葱蒜。

3.放入幹辣椒，倒醬油、料酒。

4.將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續大火翻炒。

5.加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。

食材：肥腸、青葱、姜、滷包

做法：

1.將青葱洗淨切段，姜洗淨切片用刀背拍松。

2.取一鍋水加熱，並放入葱段、薑片和滷包。

3.將所有調味料都加入水中待煮開後。

4.轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。

5.將鍋子蓋上鍋蓋（關火悶）約30分鐘。