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豬肚
(食材)
鎖定
- 中文名
- 豬肚
- 外文名
- Spicy Pork Tripe
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香、辣
- 主要食材
- 豬肚,紅辣椒,青辣椒,幹辣椒
豬肚常見菜餚
口味:鮮香可口,麻辣誘人
1、大葱洗淨切段;生薑洗淨,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗淨;青、紅辣椒洗淨切絲;
2、燒開水,把豬肚汆一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;
4、約1小時後取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能温中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”。《唐本草》説它“主下氣,温中,去痰,除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上衝”。豬肚即豬胃,性味甘、微温,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》説它“補中益氣,止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣”。《日華子本草》還説用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
菜系:粵菜
特色:肥而不膩。營養豐富
原料:豬肚1個(約500克),蒜子100克,汾酒、薑片各適量
製作:①先用鹽刷豬肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水衝淨,除去穢味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、薑片、生油醃30分鐘。蒜子除皮全粒。
豬肚一個
枝竹二兩
白果仁1/2飯碗
生、熟薏米各1/4飯碗
馬蹄六個
做法
先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾淨,枝竹,用清水洗乾淨,折段;白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾淨;馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。
原料:
豬肚、大蒜
做法:
步驟1:大蒜洗乾淨,去根,切段
步驟2:鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然後加點醬油繼續煸炒一下
步驟3:大蒜段瀝乾水份倒入鍋裏,加點鹽,混炒2到3分鐘就可以了
做法:
1.小心將酸筍取出,洗淨,切片。
2.鍋裏放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。
做法:
2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋裏煮。
3. 至水開後,煮至豬肚表面凝固,無粘液。
4. 將豬肚撈出洗淨,去除表面的油膘、白筋、雜質。
5. 重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。
6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。
豬肚營養價值
豬肚食用價值
豬肚食療作用
豬肚《本草經集註》【性味】甘,温
①《別錄》:微温
②《綱目》:甘,微温,無毒
①《別錄》:補中益氣,止渴、利。
②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。
③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。
釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。
⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。
即豬胃。洗淨滑膩污物後用。
味甘,微温。《本草經疏》説:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨蔘、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
豬肚用法用量
內服:煮食或入丸劑。
豬肚選方
為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。
每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。
每服三十丸,鹽湯或米飲空腹服。
又和米,着五味,煮粥食之佳。
(《食醫心鏡》) ④治小便數:豬肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。
納豬肚中蒸之,暴乾,搗丸如梧子。
服三十丸,日再服,漸漸加之,以瘥為度。
忌豬肉。
上為末,入豬肚內,扎口,入瓶,童便、酒煮爛搗尤,米飲下五十丸。
上五味,除豬肚外,搗研為末,入盡藥末於豬肚內,用線密縫,酒煮令爛,候灑盡,將豬肚切開,入木臼中熟搗一、二千下,侯可丸,即丸如梧桐子大。
空心温酒下三十丸。
《本草經疏》:豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣。
血脈不行,皆取其補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈,根本固而後五臟皆安也。
豬肚挑選儲存
選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織鬆弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃
豬肚烹飪技巧
豬肚是內臟器官,有特殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗:將豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋裏,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚:豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裏,加點湯水,放進鍋裏蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。
豬肚食物營養成分
食物名稱 | 豬肚 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 110 千卡 |
蛋白質 | 15.2 g |
脂肪 | 5.1 g |
膽固醇 | 165 mg |
飽和脂肪酸 | 2.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.8 g |
碳水化合物 | 0.7 g |
鈉 | 75 mg |
鎂 | 12 mg |
磷 | 124 mg |
鉀 | 171 mg |
鈣 | 11 mg |
錳 | 0.12 mg |
鐵 | 2.4 mg |
銅 | 0.1 mg |
鋅 | 1.92 mg |
硒 | 12.8 μg |
維生素A | 3 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.7 mg |
維生素E | 0.32 mg |