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荸薺

(莎草科荸薺屬植物)

鎖定
荸薺(Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch. [17]  )是莎草科荸薺屬多年生草本植物。高15-60釐米;稈叢生,圓柱狀;花小穗圓柱形,具多花;小堅果寬倒卵形,雙凸狀。 [2]  荸薺主要分為野生類型和栽培類型2個大的類型,一般野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮,球莖較小;栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高,球莖較大。 [7] 
大多數學者均認為荸薺起源於中國和印度。中國關於荸薺的最早記載見於《爾雅》(約公元前2世紀),而“荸薺”一名是北宋成書的《物類相感》(11世紀下半葉)、《本草演義》(1116年)等首次著錄的。荸薺的馴化栽培則比較晚,關於荸薺栽培最早的見於兩宋之際的古籍。荸薺生長適應性較強,在國外,荸薺主要野生分佈於東南亞、美洲、歐洲和大洋洲等國家的池沼、灘塗等低窪地帶,分佈於西方國家的荸薺大約於17世紀引入;在中國,除高寒地區外,其分佈幾乎遍及全國各個省區,而經濟栽培則主要在長江流域及其以南地區。 [7] 
荸薺古代多作水果食用,荒年則被人們用來充飢,明代王磐、王鴻漸都有文説此事;荸薺汁多味甜,營養豐富,除生食外,熱食則可做成多種葷素皆宜的佳餚;荸薺也是一味中藥,其苗秧、根、果實均可入藥。李時珍在《本草綱目》中認為“荸薺能降火、補肺涼肝、消食化痰。地上莖有清熱利尿作用”。 [8] 
中文名
荸薺 [1] 
拉丁學名
Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch. [17] 
植物界
木蘭綱 [16] 
禾本目
莎草科
荸薺屬
荸薺 [18] 
亞    綱
百合亞綱 [18] 
超    目
鴨跖草超目 [18] 
命名者及年代
(Burm. f.) Trin.,1833
國際瀕危等級
無危(LC) [14] 

荸薺植物學史

荸薺起源

大多數學者均認為荸薺起源於中國和印度。中國關於荸薺的最早記載見於《爾雅》(約公元前2世紀),而“荸薺”一名是北宋成書的《物類相感》(11世紀下半葉)、《本草演義》(1116年)等首次著錄的。荸薺的馴化栽培則比較晚,關於荸薺栽培最早的見於兩宋之際的古籍。分佈於西方國家的荸薺大約於17世紀引入。 [7] 

荸薺別稱

“荸薺”俗稱“馬蹄”,這是廣州方言中對荸薺的俗稱,而這一稱呼又是古代閩、粵方言的“遺傳”。在閩、粵方言中,果子一類東西被統稱為“馬”(音);在具體稱呼某一種果子時,則習慣於將“馬”置於果名之前。像桃子發音為“馬桃”,意為桃樹的果子。“馬蹄”中的“蹄”(音)意指地下。按照閩、粵方言中修飾限制成分常後置的特點,“馬蹄”的意思是“地下的果子”。 [15] 

荸薺形態特徵

荸薺匍匐根狀莖瘦長,頂端膨大成球莖(為食用荸薺)。稈多數,叢生,筆直,細長,圓柱狀,高40-100多釐米,直徑2-3毫米,灰綠色,光滑,無毛,有橫隔膜,幹後稈的表面現有節,兼有許多縱條紋。葉缺如,僅在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘淡棕色,光滑,無毛,膜質,抱莖,鞘口斜,頂端急尖,長7-15釐米。 [20] 
小穗圓柱狀,長2-4釐米,直徑約3毫米,蒼白微綠色,基部的一片鱗片中空無花,抱小穗基部一週,有時還有短鞘,其餘鱗片全有花,鬆散地復瓦狀排列,寬長圓形,頂端圓形,長5-6毫米,寬約4毫米,邊緣為寬幹膜質,頂端邊為狹幹膜質,中脈不大明顯;下位剛毛7-8條,比小堅果長一倍半;有倒刺;柱頭2。小堅果倒卵形,扁雙凸狀,長2毫米,寬1.2毫米,平滑,頂端不縊縮,黃色,表面細胞呈四至六角形;花柱基扁,狹長三角形,不為海綿質,基部具不明顯的環,環的質地與小堅果相同,只色澤較淡。花果期5-10月。 [2]  [19] 

荸薺生長環境

荸薺生長適應性較強, [7]  性喜温暖濕潤,不耐霜凍,常生長在淺水田中,荸薺在生長前期需要高温及長日照,如萌芽適温為15-20℃,分櫱分株最適温為25-30℃,而在生長後期,縮短光照時數(宜少於13小時)能促進球莖形成,較低温度(20-25℃)也有利於球莖膨大。土壤則以土層淺薄,pH6-7的砂質壤土或腐殖質壤土為宜。 [3] 
荸薺地 荸薺地 [9]

荸薺分佈範圍

在中國,除高寒地區外,其分佈幾乎遍及全國各個省區,而經濟栽培則主要在長江流域及其以南地區,在國外,荸薺主要野生分佈於東南亞美洲、歐洲和大洋洲等國家的池沼、灘塗等低窪地帶。 [7] 
荸薺分佈圖 荸薺分佈圖 [6]

荸薺生長習性

荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬,到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖,基部莖節向下產生細長鬚根,入土約20-30釐米,向上產生時狀莖(管狀莖),並不斷分櫱,形成母株。其側芽則向四周抽出3-5條匍匐莖,伸長至10-15釐米後,其頂芽向地上抽生葉狀莖,形成新的分櫱及次生分櫱可達30-40株,處暑至白薅(在中國杭州為9月下旬)停止分櫱,後期則於匍匐莖頂端形成新的球莖。同時在秋季低温短日照條件下,地上莖也停止生長,自分株中心抽出花莖,頂端形成具多花的穗狀花序白露前後達盛花期。小堅果灰褐色,倒卵形,在寒露至霜降成熟,通常不易發芽。 [3] 

荸薺繁殖方法

育苗是荸薺栽培過程中的重要技術環節,是高產、優質的基礎和保證。生產中主要有2種育苗方式:球莖育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗時間、播種技術、秧田管理、移栽標準等均有所差異。分株育苗時間較早,在每年的4月中旬進行,用種量少,經過育苗、假植擴繁增加苗數後移入大田。球莖育苗是傳統的育苗方式,在每年的6月中旬進行,小田育苗,大田定植,省略假植擴繁環節。 [4] 

荸薺育苗準備

選擇條件良好的秧田,播前15天灌水翻耕泡田,播前3-5天進行第2次翻耕,施基肥,每667平方米施過磷酸鈣25千克、複合肥(氮-磷-鉀為18-8-16,下同)15千克。翻耕後做畦,畦寬150釐米、高10釐米,溝寬30釐米。做畦後灌水,播種前一天排幹水。 [4] 
挑選健壯、飽滿的種薺進行催芽,催芽前將洗淨種薺的正頭芽尖剪去0.2-0.3釐米,清水浸泡48小時,剔除漂浮種薺,取出瀝乾。 [4] 

荸薺球莖育苗

球莖育苗宜在6月中旬至7月初進行。育苗時間20-25天,育苗期間白天温度保持在20-25℃,夜間15-20℃。按大田種植面積進行秧田播種,每667平方米大田種薺用量20-25千克。將種薺按株距3-5釐米、行距3-5釐米排入秧田,頂芽朝上按入泥中1釐米。播種後,白天搭小拱棚覆蓋遮陽網保持棚內温濕度,當苗高10釐米時去除小拱棚。育苗期間共施肥2次,第1次在苗高10釐米時,每667平方米施尿素3-5千克;第2次在大田定植前7天,每667平方米施複合肥5千克或尿素5千克。出芽前畦溝灌淺水,保持畦面濕潤。當頂芽出土轉綠且植株有新根長出時灌水,保持水層1-3釐米。 [4] 

荸薺分株育苗

分株育苗可有效節約生產所需的荸薺種球數,降低生產成本,同時也是高產優質的重要手段。分株育苗宜在4月中旬進行。按大田種植面積進行秧田播種,每667平方米大田用種量為15-25個種球。種薺按1釐米間距排種,頂芽朝上,覆蓋濕潤的輕壤土或有機肥,厚度以遮住頂芽為宜。催芽期間保持苗牀濕潤。搭小拱棚保持密閉,當日平均氣温達到15℃以上時中午通風1-2小時,隨着氣温升高逐漸延長通風時間。移植前5天揭膜煉苗,5月上旬,幼苗高20-30釐米時連同種球一起挖出移入秧田進行假植擴繁,捨棄無種球、簇生而纖細的幼苗。根系入土深度5-8釐米,株距110釐米,行距120釐米。荸薺生長過程中會從芽基部分櫱產生新的腋芽和匍匐莖,匍匐莖的節和頂端又能產生新芽,每個新芽可在分株後獨立生長成苗並可繼續進行分櫱。因此,荸薺定植前的假植擴繁可大幅度提高幼苗數量。秧苗成活後,可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施1次預防病害,每667平方米施尿素5千克。栽植30天后,每667平方米施複合肥15千克。定植到大田前7天,每667平方米施尿素5千克、硫酸鉀5千克,或每667平方米施複合肥10-15千克。田間持續保持水層2-4釐米。 [4] 

荸薺栽培技術

荸薺種植田塊

土壤的類型及質地對荸薺生長髮育的影響十分明顯,荸薺根系分佈較淺,生長過程中對水分需求量大,球莖生長要求土深30釐米左右。筆者在餘杭、開化等浙江省荸薺主栽區開展實地調研,從產品產量和質量方面綜合考慮,確定浙江省荸薺栽培田塊的選擇標準為:地勢平坦,土層深厚,耕作層18-20釐米,有機質含量20克/千克以上,土壤pH5.5-7.5。水源豐富、排灌便利、遠離污染源、輪作3年以上的壤土和青紫泥水田。 [4]  [11]  [13] 
荸薺種植

荸薺品種選擇

選用抗病、優質、豐產、穩產性好、抗逆性強的品種是實現荸薺高產優質栽培的前提和基礎。浙江地區可選用適宜本地環境的名優品種,如餘杭大紅袍、店頭荸薺等。準備種薺時注意種薺的完整性與典型性,剔除受損、個小、乾癟、皮色不均的種薺。 [4] 

荸薺大田栽植

荸薺是當年種植、當年採收的作物,栽植時期和密度不僅影響植株生長情況,也關係到產量和病蟲害發生程度。 [4] 
荸薺
栽植前準備:選擇符合選地標準的田塊,移栽前15天灌水翻耕泡田,耕深20釐米。翻耕整地前,每667平方米施腐熟廄肥1500-2000千克或符合NY525規定的商品有機肥500-600千克、複合肥30千克、過磷酸鈣30-40千克,以保證土壤有機質含量充足,為荸薺苗生長髮育提供充足養分。 [4] 
栽植方法:大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45釐米時進行。定植前3天,可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施荸薺幼苗預防稈枯病;可用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑2000倍液噴施幼苗預防白禾螟。定植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液浸根16-24小時。球莖苗移栽時,將秧苗連種球一同挖出,田間保持株距80釐米、行距80-100釐米,大田栽植時間越遲,移栽密度越小;分株苗移栽時,1株大苗帶2-3個小分櫱苗為1叢,剔除弱苗和“雄苗”,田間保持株距40釐米、行距50-60釐米,當幼苗高度超過45釐米時,宜割去梢頭。定植時將秧苗插入土中,深度為8-10釐米,每穴定植1叢幼苗。 [4] 

荸薺田間管理

  1. 中耕除草:荸薺苗大田移栽成活後到封行前,結合施肥宜人工除草2-3次。中耕除草時要求雜草入泥,不露出水面,同時不損傷荸薺葉狀莖和匍匐莖,若發現病株、弱株應及時拔除並補苗。 [4] 
  2. 肥料施用:大田移栽成活後結合中耕除草共追肥3次。第1次施催苗肥,移栽後20天每667平方米施尿素5.0-7.5千克;第2次施分櫱肥,移栽後25-30天每667平方米施菜籽餅肥50千克、複合肥10-15千克、硫酸鉀5.0-7.5千克,或每667平方米施複合肥10-15千克、硫酸鉀3.5千克;第3次施結薺肥,秋分前後每667平方米施複合肥40-50千克、硫酸鉀7.5-10.0千克。 [4] 
  3. 水層管理:幼苗定植時田間灌水深度宜2釐米;秧苗成活後逐漸加深至4-7釐米;分株分櫱期水深2-3釐米。開花結薺期水深2-4釐米;球莖膨大期水深4-7釐米;球莖成熟期水深0-2釐米;採收前15-20天排乾田間水分。如春季採收,則冬季田間仍保持濕潤。分株分櫱期如果田中浮萍過多或有機肥施用過多,可排水曬田2-4天,曬至田面濕潤小開裂為宜,結面(泥巴表面硬,裏面軟時)後立即覆水。 [4] 

荸薺採收貯藏

荸薺1年只栽培1茬,不能週年生產,市場供應有旺季、淡季之分。採收期一般在12月至翌年3月,待地上部枯黃倒伏、地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時採收為宜。球莖成熟後,地上枝莖枯死,受力極易斷裂,不能直接拔取。
荸薺採收仍舊採用傳統的手工挖掘方式:
一是利用簡易工具採收,即在比較濕潤的田塊,用叉或釘耙等工具刨開泥土,然後用手捏出球莖;
二是純手工採收,即在田間積水泥田,手插入泥土中捏出球莖。 [4] 
荸薺採摘 荸薺採摘 [9]
荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點,一般採用鮮貨上市直銷,貯藏期不超過10天(天)。採收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成幹,剔除病、傷球莖,及時貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風透氣、運輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。疊包貯藏是在荸薺收穫、整理後,裝入除去內膜的清潔編織袋,紮緊袋口,靠牆壁壘堆。堆藏應選擇室內靠近牆角的泥土地面,沿牆角兩邊用磚砌成長方形池槽,四周圍草蓆或布,席外塗抹河泥,地面鋪1層細乾土。荸薺堆放高度不超過1米,上面覆蓋細乾土,以不露出荸薺為宜,然後塗泥封頂。堆頂中部插1個通氣筒,避免堆藏温度過高。疊包貯藏、堆藏時,應將倉庫的温度維持在1-10℃,當温度低於0℃時荸薺易凍傷,可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍;當温度升高時應及時通風降濕。若保存在田間,冬季應保持田塊濕潤,隨時採收,但採收期不宜遲於翌年3月底。 [4] 

荸薺病蟲防治

荸薺生長髮育過程中的主要病害有稈枯病(俗稱荸薺瘟)、枯萎病等,主要蟲害有白禾螟等,有害生物有福壽螺等。防治病蟲害時應遵循“預防為主,綜合防治”的原則,主要採用農業防治、生物防治和物理防治等方法,如採用殺蟲燈、粘蟲板、昆蟲性誘劑等誘殺害蟲,引入天敵抑制有害生物擴張;當病蟲害數量過多、危害植株生長時,應結合化學防治,優先使用低毒高效的農藥,將有害生物危害控制在經濟允許閾值內。
  1. 稈枯病:可在發病前或發病初期用20%三唑酮乳油1500倍液噴灑,或在移栽前用50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液浸根,或在移栽成活後用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑,施用次數不超過3次,每隔21天噴1次。
  2. 枯萎病:可在發病初期用30%苯甲·丙環唑乳油2000-3000倍液噴灑1次,或用42.4%唑醚氟酰胺懸浮劑3500倍液噴灑2-3次,每隔21天噴1次。
  3. 白禾螟:在卵孵化高峯前2-3天可用15%茚蟲威懸浮劑1500-2500倍液噴灑,或在卵孵化高峯後1-2天用200克/升氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3000-6000倍液噴灑,或在卵孵化高峯至幼蟲期用1.8%阿維菌素懸浮劑1000-1500倍液噴灑。
  4. 福壽螺:每667平方米可用6%四聚乙醛可濕性粉劑400-500克撒施,或用50%殺螺胺乙醇胺鹽可濕性粉劑60-80克拌土撒施。 [4] 

荸薺主要價值

荸薺古代多作水果食用,荒年則被人們用來充飢,明代王磐、王鴻漸都有文説此事;荸薺汁多味甜,營養豐富,可以生食、熟食或做菜,尤適於製作罐頭,稱為“清水馬蹄",是菜館的主要佐料之一。除生食外,熱食則可做成多種葷素皆宜的佳餚;並可提取澱粉,與藕及菱粉稱為澱粉三魁。荸薺也是一味中藥,其苗秧、根、果實均可入藥。李時珍在《本草綱目》中認為“荸薺能降火、補肺涼肝、消食化痰。地上莖有清熱利尿作用”。 [4]  [3]  [8] 

荸薺食用注意

荸薺屬於寒性食物,且生長於地下沼澤或水田中,表皮多有細菌、寄生蟲(如薑片蟲)附着,因此不宜生食過多,並且一定要作好表皮的清潔工作,尤其是對於脾胃虛寒者更要多加註意。 [5]  [10]  [12] 

荸薺主要類型

荸薺按球莖所含澱粉量,可分為兩種類型:一種為水馬蹄類型,球莖頂芽尖,臍平,富含澱粉,肉質粗,適於熟食或提取澱粉用,如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型:球莖頂芽鈍,臍凹,含水分多,澱粉較少,肉質甜而細嫩,桂林馬蹄等。 [3] 

荸薺食物營養成分

食物名稱 荸薺
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 31 千卡
蛋白質 0.9 g
水分 86 g
碳水化合物 7.4 g
3.4 g
11 mg
5 mg
45 mg
140 mg
11 mg
0.7 mg
0.1 mg
0.4 mg
維生素B1(硫胺素) 0.01 mg
維生素B2(核黃素) 0.03 mg
煙酸(煙酰胺) 0.3 mg
維生素C(抗壞血酸) 1 mg
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參考資料
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