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九轉肥腸
鎖定
- 中文名
- 九轉肥腸
- 分 類
- 大眾
- 口 味
- 菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、鹹五味俱全，美味適口，風 味尤佳
- 主要食材
- 豬肥腸頭，蒜泥
九轉肥腸原料
九轉肥腸做法
(1) 先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭，再翻過來沖洗乾淨。然後放入鍋內加清水適量、花椒、葱、
姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)後，撈出晾涼。然後將肥腸切去兩端，世成2釐米
的長段，在開水中燙一下，把水控幹。
(2) 用炒勺把大油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時把腸段放入勺中，顛翻幾
下使肥腸上色，隨之烹入米醋和料酒，加入雞湯、蒜末胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將湯濃後
，再加入花椒油和肉桂面，顛翻幾下即可
九轉肥腸
九轉肥腸〔主料輔料〕
麪筋………400 克 醬油……………25 克
白糖…………100 克 醋………………15 克
精鹽……………3 克 料酒……………15 克
胡椒粉…………2 克 薑汁……………15 克
味精……………2 克 素湯…………150 克
香油……………10 克 香油……………2 克
花生油………500 克
九轉肥腸〔烹製方法〕
將麪筋纏繞在杖上，放置約五分鐘後，入沸水鍋內煮，待水再沸後，改成小
火繼續煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”。
2.原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝乾水分，放入醬油盆內，
並在盆內撒上少許麪粉。
3.鐵鍋洗淨置火上，放入花生抽燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內炸至
淺黃色撈出，瀝盡抽，切成 5 分長的段。
4.原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色時。將“肥腸”
倒入鍋內攪拌均勻，然後加入醬油、白糖、料酒、薑汁、醋、精鹽、素湯，
粉，顛翻數次，淋入香油，裝入盤內，撒上香菜末，即成。
九轉肥腸〔工藝關鍵〕
1.麪筋纏擀麪杖時，要由上至下均勻纏緊，不可鬆散。
切不可炒過火而有焦糊味。
3.“肥腸”煮後入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深。
九轉肥腸營養價值
九轉肥腸菜品特色
菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、鹹五味俱全，美味適口，風 味尤佳。
