豬油

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的“脂”，常温下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室温即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

豬肉裏面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工後作為工業用油做糕點等；

豬皮裏面、與瘦肉緊挨着或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；

豬各種內臟外面附着的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的叫油渣，可用來炒青菜。 ^[1] 

豬皮裏面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。

實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。

2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

適合人羣：一般健康人可以食用；寒冷地區的人適合食用。

適用量：每天20克。

豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多豬油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。

國家《食用動物油脂衞生標準》規定，生產食用豬油的原料應該是生豬的純脂肪組織，而且必須經過衞生檢驗合格後，才能作為原料使用。

如果老闆為了降低成本，專門收購病死豬肉以及變質腐敗豬肉來熬煉豬油，那麼煉出來的豬油質量就可想而知了。更有甚者，一些黑心老闆為了使油看起來更好看和消泡，添加了雙氧水和消泡劑，這對人體危害更大。

中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，炒菜加了豬油，菜品會更有香味，例如在中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麪條直接食用。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分佈於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學的機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。

1.蒸饅頭的發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。

3.鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。

4.不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

5.可以當作潤唇膏。

6.北方寒冷的冬天,氣温零下15度以下,一般的面油基本上沒有用處 ,將豬油融化塗在臉上,冷風吹硬了之後有好的隔温效果,而且也不會有戴面具的感覺。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

2.大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。

4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

6.瘰癧。用豬油醃生地黃，煮開六、七次，塗患處。

豬油味甘、性涼、無毒。

有補虛、潤燥、解毒的作用。

可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。

可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。