豆油

大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的豆油為淡黃色。

大豆油的理化常數：

相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固點(℃) -18～-15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

總脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8油酸25-36

硬脂酸 3-5亞油酸52-65

花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。

大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的“回味”現象。

精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做“顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的複雜變化可能是其基本原因。 採取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生，此法正廣為採用，基本上解決了大豆油色澤。

豆油的主要成分為高級脂肪酸和甘油生成的酯。

性温，味甘辛，補虛，潤腸 ^[1]  。

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外，精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

在湖南或四川農村還有一種用豆類製造出來,用途跟醬油差不多的一種調味.也叫做豆油.

估計醬油就是從這種豆油發展而成的.不過,在烹飪一些菜時,它比醬油更加美味.

所以,很多人都不買醬油而用它來代替.

在湖南常寧地區就有一種豆油,顏色近咖啡色,固體型態,味道比醬油要香,在許多菜式裏面

增加這種調料，菜的味道和顏色將會大有改觀.

如果該種豆油經過精細化生產和提煉及宣傳,調味料的市場將會一片大好!

湖北省浠水縣特產，一種豆製品全縣各地有手工製作豆油的傳統習慣。該產品採用石磨磨豆、滷水點滷、土灶燒漿的傳統工藝，提取豆腐中最精華部分晾制而成，類似於腐竹或豆皮。豆油色澤金黃、入口綿軟、素淡純美，是鄂東地區極負盛名的一道傳統佳餚、獨特齋菜。

【藥名】豆油

【漢語拼音】dou you

【英文名】Soya-bean Oil

【拉丁植物動物礦物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

【歸經】大腸經

【功效】潤腸通便；驅蟲解毒

【考證】出自《本草綱目》。

【科屬分類】豆科

【主治】腸蟲梗阻；大便秘結；疥癬

【生態環境】全國廣泛栽培。

【動植物形態】大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月 ^[1]  。

【功效分類】潤燥藥

【性味】辛；甘；温

【出處】《中華本草》

2009年全球經濟增長將會放緩，美國農業部預計2009年全球經濟增長率為1.7%，低於2001-2008年年均3%的增長率。美國經濟增長率為0.5%，同比下降0.8個百分點。在經濟增長放緩的背景下，植物油的食用及生物柴油需求均會受到影響，其中生物柴油需求受到的影響更為顯著。美國農業部預計，2008/2009年度美國生物柴油需要的豆油數量為132萬噸，比上年度減少4萬噸，首次出現負增長。在全球經濟增長放緩的影響下，中國經濟增長也受到一定程度的影響，進城就業的農民工數量下降，居民在外就餐次數減少，均會對植物油的短期需求形成制約。除此之外，貿易商反映植物油終端需求不旺，要控制庫存以減少風險。