高級脂肪酸甘油酯

由高級脂肪酸與甘油酯化形成。

植物油脂是人們生活中不可少的油料及工業原料,除食用外,廣泛用於制肥皂、油漆、潤滑油等方面,有的在國防工業上還有特殊用途,也是化學、醫藥、輕紡等工業的重要原料。

又稱脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(飽和的和不飽和的)經酯化所生成的酯類。根據所用脂肪酸分子的數目可分為甘油-(脂肪)酸酯C₃H₅(OH)₂(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C₃H₅(OH)(OCOR)₂和甘油三(脂肪)酸酯C₃H₅(OCOR)₃。高碳數脂肪酸(俗稱高級脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三軟脂酸酯(軟脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物質。不溶於水。溶於有機溶劑。會發生水解。例如油脂用燒鹼水解(皂化)後生成高碳數脂肪酸的鈉鹽(鈉肥皂，即普通肥皂)和甘油。

植物油脂是高級脂肪酸甘油脂的複雜化合物,不溶於水,很難溶於醇(除蓖麻油外),而溶於脂、乙醚、石油醚、苯等溶劑。