油渣

“油渣”、油渣兒全稱叫“豬油渣兒”，又稱豬板油、豬網油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋裏再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，蘸芝麻醬、醬油，香而不膩。

一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋裏，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒裏，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的油渣兒。放在盤裏稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。

用肥肉也能煉出油來。將乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多餘的豬油後下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。

油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果温度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成。

長期食用油渣，可能產生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量動物脂肪，屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病。方便麪中的油包大部分由油渣製成，所以應少量使用或不食用。

一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。

在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麪加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得温飽。

油渣面給人的印象是一種廉價食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。該店的負責人説，油渣面的成本比一般的豬肉面可能還要高，因為多了製作油渣的過程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人對過去生活的回憶。

將油渣和豆腐一起剁碎，加入麪粉及各種調料，煮熟即可。

原料比例 ：油渣：豆腐：麪粉= 1：2：1。

提示：油渣過熱，涼半小時再食用。

其他：油渣青菜等很多著名家常菜。